烤猪蹄培训一般多少钱(烤猪蹄的配方)
工具:煤气灶、卤水桶2个、烤架一个、调料碗6个、刷子2把、喷灯1个。
猪蹄处理---卤水调配---卤制---烤制---蘸料配制
二、工艺1、猪蹄处理:选进口带筋后蹄(成本低)或前蹄(单价高于后蹄),去除猪毛,可用火烤或刀刮。
2、老汤调配(8kg卤水)
3、卤汤调配
猪蹄卤好后,表面刷一层植物油,等待烤制,如果时间长,可放在冰箱里冷藏起来。
4、烤制
烤制环节要多练习,没有经验。味道方面自己可以适当调整。
来源:食品研发与生产,未经授权禁止转载。配图来源:创客贴
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