鱿鱼怎么炒才嫩又脆（在家炒鱿鱼总觉得腥）

鱿鱼作为一种美食，肉嫩，柔韧鲜美，历来深受人们的喜爱。

鱿鱼是一种营养价值非常高的软体动物，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物，不管是铁板、烧烤，还是炒着吃都非常的美味，是很多人都喜欢吃的海鲜。

夏季，路边一个个烧烤摊上，鱿鱼也是最受欢迎的品种之一，围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。

烤鱿鱼似乎是一种比较浓重的、醇厚的吃法，那么，香辣拌鱿鱼则是另一种，比较原味清淡的吃法，我喜欢尊重鱿鱼的原汁原味，为了保留鱿鱼鲜味的本来面目，还是调味料少许为好。

1、先把鱿鱼的头与身子分开，用清水冲洗一下，去掉内脏。然后在30ML水中加入15ML的食用醋，搅拌均匀，放入鱿鱼，在醋水中浸泡15分钟左右，这里的醋随便什么醋都可以。

2、在鱿鱼的一侧划一刀，表皮即可分开，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。再用手把鱿鱼其它部位的皮剥掉，这样就可以了。

3、用醋去鱿鱼皮会发酸吗？不会的。因为把鱿鱼整个泡在醋里，醋中的弱酸已经和胶原蛋白完全反应了，生成了动物胶，这样胶原纤维就失去了弹性与韧性，表皮就容易撕下来了。用醋泡过的鱿鱼不但不会影响口感，还起到杀菌作用

香辣拌鱿鱼是我经常用来招待朋友的一道小菜，新鲜的蔬菜和鱿鱼相伴、清爽、鲜嫩，再加上各种配料搭配在一起，酸酸辣辣的口感吃起来非常爽口。

做这道菜时，可以选择自己喜欢的鲜虾，蛤蜊，鲜贝等惹人食欲的食材，调料也可调成豉油汁、椒油汁、捞菜汁等，借调味汁打开家人的味蕾。

材料：鱿鱼1条，苦菊1棵，紫甘蓝100克，红番茄5个，黄番茄6个。

调料：生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，糖3克，盐2克，红油半勺，香油适量。

做法：1.鱿鱼去掉内脏，放入醋水中浸泡10分钟。

2.从鱿鱼的一侧切一刀，很轻松的就可以把鱿鱼皮撕下来了。

3.将鱿鱼切花刀，切片。

4.烧开锅中的水，放入切好的鱿鱼，鱿鱼卷起就可捞出。

5.苦菊切段，紫甘蓝切丝，番茄切块。

6.生抽、醋、蚝油、糖、盐、红油、香油调成料汁。

7.将焯过的鱿鱼放入大碗中。

8.苦菊段、紫甘蓝丝、番茄块放入碗中。

9.倒入料汁拌匀即可。

厨房小语：1.若是嫌麻烦，可以将鱿鱼切丝。

2.蔬菜和海鲜可依据自己的喜好搭配。