厨师长教你制作凉拌藕（厨师长教你做个凉拌莲藕）

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今天为大家分享一道家常下酒菜“凉拌莲藕”的做法，莲藕是一种营养又美味的家常食材，特别是在秋冬季节也是莲藕最鲜嫩的季节，莲藕口感微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【凉拌莲藕】

1.首先我们准备一食材，莲藕一节削去外皮，切成均匀的薄片，放入盆中倒入清水，加少许白醋浸泡备用，白醋可以防止藕片氧化变黑。生姜一块，先切成片、再切成丝，最后再切成碎末，把切好的姜沫倒入盆中，加入食盐1克、白糖3克、白醋3克、少许温开水，可以很好的化开调料，搅拌均匀充分化开调料备用，抓一小把干辣椒，少许花椒，放入盆中备用。

2.食材准备好了，现在我们把藕片焯一下水，锅内烧水，加入少许白醋，水开后以后，倒入浸泡好的藕片，不断搅动使藕片受热均匀。

3.中火焯水30秒以后倒出藕片，用凉开水冲洗迅速降温，凉水冲洗能使藕片口感更脆，控干水分后倒入盆中备用。

4.然后进行下一步操作，锅内烧油，油温七成热，倒入辣椒红油5克，并快速翻匀，然后把热油倒入放有干辣椒、花椒等小料的盆中，热油能瞬间爆出小料的香味。

5.最后把调好的料汁倒入藕片中，再加入激过油的小料，用筷子搅拌均匀即可装盘。

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