解甲归田钓法（横切牛羊竖切猪）

在民间就流传着“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”的俗语，其说的就是关于不同肉食的切法，我来为大家科普一下关于解甲归田钓法?以下内容希望对你有帮助!

解甲归田钓法

农村老话“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”

在民间就流传着“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”的俗语，其说的就是关于不同肉食的切法。

曾经吃不饱饭的时代，很多人都梦想着能每天过上大鱼大肉的日子，在那个时代，能天天有肉吃是一种很幸福的生活。

可是现在生活水平提高了，老百姓对生活也提出了更高的要求。现在的人追求的是不仅要吃饱，而且还要吃好，吃得健康有营养。

现在只要愿意天天吃肉都不是什么困难的事情了，经常吃肉的你，可知道不同的肉食怎么切吗？

横切牛羊

一般的做法是刀和肉的纹理呈是垂直的。

其意思是说在切牛羊肉的时候，就要逆着肉的纹理来切。

这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的，喜欢去吃火锅的应该发现了，火锅店的肥牛片的纹理都是“井”字状的，如果是顺着牛羊肉的纹理来切的话，那样煮出来的肉就不容易咬动。

竖切猪

而“竖切猪”指的是在切猪肉的时候，刀要顺着肉的纹理来切，这样切出来的猪肉片的纹路则普遍是呈“川”字状。

如果不这样切的话，那炒出来的肉会散碎掉！比如你本来是炒辣椒炒肉片的，可是因为肉的切法不当，那炒熟了以后就很有可能是一碗辣椒炒肉沫了，这样会影响菜品的。

很多人可能有点不太理解的是什么是“横切”和“竖切”，其实这个是相对肉的纹理来说的，你仔细看就会发现每种肉其实都有纹路的。牛羊基本上都是瘦肉，是没多少肥肉的。

斜切鸡

因为相比于前面几种动物的肉而言，鸡肉是非常嫩的，怎么切都是很好吃的。

当然了一些有经验的厨师会斜着切，这样切出来的肉片更加好看一些，而且也更难入味。

其实对于鸡肉怎么切，讲究并不多。

顺切鱼

为什么要这样切呢？

一来是美观性考虑，最大程度保持鱼的完整性，二来是可以很好的把鱼刺分离出来，在食用的时候就有效避免了鱼刺卡喉的情况发生！

最后再来说一下顺切鱼，在烹饪鱼的时候，为了更好的入味，都会先在鱼身上切上几刀。其实这个切法也是非常讲究的，有经验的人一般都是顺着鱼纹切的，也就是顺着鱼刺的方向切，即从鱼头后面入手，然后切口贴着鱼刺向鱼尾方向切。

看完了是不是感觉做菜的学问挺高深的，其实菜做得好不好，和厨师的刀工也是息息相关的。同一道菜，不同的切法，做出来的效果也是完全不一样的！你们都学会了吗？

我是速食者，欢迎大家留言交流