红烧鸡脚筋正宗做法（饭店大厨教你土匪牛脚）

大家好，我是大厨阿伟，今天和大家分享一道土匪黄牛脚，牛脚含有丰富的胶原蛋白，强筋壮骨，老年人和男人多吃这道菜，滋补身体。

首先我们准备食材： 主料：湘西黄牛脚1500克。

配料：红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克。

调料：盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克、酱油3克、菜籽油20克。

制作方法： 1、牛脚去毛，清洗干净，砍成块入冷水锅中焯水备用，焯水时加点料酒，去除牛脚的毛腥味。

2、锅入菜籽油烧至七成热，下入牛脚爆炒，加入桂皮、草果、盐、爆成金黄色，再放入酱油、干黄椒、盐、鸡精、豆瓣酱、香辣酱，加入高汤1500克，用高压锅压45分钟待用。

3、红薯粉用温水泡制4小时待用。

4、把压好的牛脚捞出，剔除掉桂皮、干黄椒。

5、锅上火，把蒜子、青红椒段、牛脚和原汤焖3到4分钟，加入蚝油、大蒜叶，调味。

6、砂锅放入红薯粉打底，把牛脚装在砂锅内，上火烧2分钟即可。

注意事项：牛脚要黄牛脚，口味好点；红薯粉要是地道乡里做的，口感才正。

这道黄牛脚可以根据当地人口味，适量添加花椒，此菜在饭店餐厅也卖的十分火爆，大家学会了吗？

我是湖北阿伟美食，如果你喜欢我的文章请收藏、转发、分享一下，越分享，越快乐！