为什么有人不吃荆芥？河南人夏天没有荆芥不能活

每当河南的夜市摊、菜市场开始大量出现荆芥的时候，我就知道夏天来了。

今年荆芥更是上了好几次热搜，茶饮品牌也搞事情，推出荆芥味儿的茶饮。

外地的朋友看见了朋友圈，发出灵魂拷问：你们的奶茶里为什么会有草？

今天，豫姐想好好说说咱们河南的荆芥。

有河南人的地方就有荆芥

荆芥又叫假苏、香荆荠，只从外形上看，它与薄荷以及罗勒（又叫九层塔）都很像，但又不是同一个东西。

荆芥的味道怎么描述呢？

既有香菜的浓郁醇厚，又有薄荷的刺激，还能感受到一点点柠檬的酸爽，不知道没吃过的话能不能想象出来。

关于荆芥，河南还有一个比较有意思的典故，很多河南人都不知道。

当时河南的开封隶属于北宋都城，是众多文学名士仰慕的汴京。

因为外地的人没吃过荆芥，只有到过京城的人才会有这经历，所以这道味道独特鲜美的小菜，就成了很多人吹牛的资本。

人们把到过京城的人叫做“吃过大盘荆芥”，也有了一句话：走过南，闯过北，大盘荆芥到过嘴！

现在还有人用“吃过大盘荆芥”来形容见过大世面。

不管这个典故的真假，至少能说明河南人跟荆芥的渊源从很早就开始了。

其实说荆芥只有河南人吃也不完全准确，与河南相邻的湖北、安徽和山东部分地区也吃。

只是河南人爱荆芥爱得深沉，变着花样地把它做成各种美食。

常见的有荆芥卷烙馍、荆芥饺子、荆芥拌黄瓜、荆芥捞面条、荆芥煎饼，甚至来一盘蒜汁荆芥……

去店里吃饭，只要有，荆芥拌黄瓜基本上是每桌必点。

有人写文章用了这样的标题：没有了荆芥，河南人的夏天该怎么活？

多少有些夸张的成分，但是里面有句话我是认同的：有河南人的地方，就有荆芥。

河南人和荆芥的故事很长

豫姐的朋友是南阳人，简直是中了荆芥的“毒”，恨不得一天三顿吃荆芥。

他说，早上煮芝麻叶面条，放入一把荆芥，一锅面条就有了灵魂，与众不同。

白色的面条、褐色的芝麻叶搭配上绿色的荆芥叶，再加上几滴小磨香油，色香味俱全，让人食欲大增。

中午掐一把荆芥，和蒜姜辣椒细盐捣碎在一起，浇上陈醋，滴入香油。

下一锅面条，经冷水过滤，将余下的荆芥洗净，拦腰一切两段，撒在面条上。

凉面条 图源河南日报

当然，也可以再弄一些绿豆芽或者黄瓜丝一类的。最后将调配好的蒜汁调料一股脑浇到面条上。

这种凉面条，他一顿可以吃上一小盆。

荆芥拌黄瓜 图源河南日报

晚上，就简单把荆芥和黄瓜加蒜汁拌一拌，高兴时再喝点小酒，别提多惬意了。

还有朋友提供了一些高阶吃法，你可能都想不到。

@老朱

我们商城人还有一吃法，把荆芥老杆儿去掉，头和叶放一起用手反复用力揉，直到揉出污水，把污水挤干净，然后放清水里漂两至三小时。

捞起沥干，用刀剁碎，和剁碎的辣椒大蒜一起，放在锅里用调和油炒到七成熟就可以。

早上煮个稀饭，用这个卷一张烙馍那叫一个爽，不好的是一不小心就会吃撑。

@普普

蒸荆芥你们吃过没？很好吃！蒸好的荆芥一般不配醋，配的是捣碎的蒜末儿和香油，加一勺盐。绝味！

那些去了外地的河南人，为了吃荆芥，你看看他们有多拼！

@玉米

突然想起我外地的小伙伴，临出发时说带点河南特产，于是提着5大捆荆芥赶高铁去了。

@志飞

阳台上种了一大盆从老家带来的荆芥，硬是没能凑够一整盘吃过，都是新一茬刚刚可以吃，就忍不住来点，几天一茬就没有了。

怀念老家门前的菜园啊，一垄每茬可以吃几次。

@大米

作为常年在北京工作的河南人，基本买不到荆芥。

实在太过想念荆芥的味道，就把种子带到了北京，种在了公司的院子里。

没想到刚开始吃不惯的同事，后来把荆芥掐的新芽都来不及长。

豫姐小时候，我妈也在院子里种了一小片，那是我第一次知道荆芥。

很多人和豫姐一样，关于荆芥有自己小时候的回忆。

@来份吐司

我小时候，跟姥姥在农村。

夏天在树下乘凉，被蚊子或者虫子咬了，我姥姥就会把荆芥揉出汁，抹在被叮咬的地方，这个方法治疗痱子也特别管用。

后来姥姥也去了城里，在不大的阳台上撒下一垄，到夏天就会长得郁郁葱葱，感觉它的生命力特别强。

一茬一茬的荆芥头掐掉，过一段时间还会长出新的。

如今我长大后的夏天，先生爱吃鸡蛋捞面，浓浓的番茄炒蛋卤浇在刚冲过冷水的面条上，再来几片荆芥叶子，夏天也就完美了。

@光临

小时候，我们这叫“稀罕芥”，是很珍贵的。面条本已难得，再加上“稀罕芥”绝对是待客时的主食了！

除了吃，荆芥还有大用途

说了这么多，可不要以为荆芥只能吃。

事实上，荆芥在古代典籍中，主要是以药的身份出现的。

明朝的《本草约言》里说：“今人但遇风症，即用荆防。”

因为在那时候的夏天，即便是天气很热，农民也要在田间劳作，并且他们很多人喜欢赤足裸背光腿。

不免会被虫毒、草毒等侵袭，形成疮痈、风症、毒症，荆芥有祛风散表凉血和开胃通窍解毒的功效。

图源猛犸新闻

古人还有称赞荆芥的诗句：“一捻千金真不易，管教疮疥净无余”。说的就是荆芥盛夏伏天千金之药，可以将疥疮清除干净。

清朝的赵瑾叔在《本草诗》里说，“荆防入药本相须，更喜辛香作野蔬”。

可以看出来，那时候的荆芥就已经有了食用和药用双重功效。

只不过随着时代的发展，现代人更多的是把荆芥当成菜，药用知道的人越来越少。

凉拌荆芥 图源河南日报

昨天，豫姐吃饭的时候，还听见邻桌的大哥指着桌上的一盘凉拌荆芥说：为啥咱们都是夏天吃荆芥，就是因为荆芥可以去火解热。

还挺有趣。

最后想说一下，荆芥这个东西，在河南也不是人人都喜欢。

不过，不管喜不喜欢，只要吃过都会无比上头。

爱吃的爱的疯狂，恨不得天天吃，不喜欢的看见都要绕道走。

不说了，豫姐要去吃荆芥捞面条了。

你喜欢吃荆芥吗，最喜欢怎么吃？

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