降血压食疗芹菜（芹菜米醋一物降一物）

自古以来，芹菜就伴随着中国人的日常生活，无日或离。早在《诗经•鲁颂•泮水》中就有这样的佳句：“思乐泮水，薄采其芹。”而《吕氏春秋》更是对其赞美有加：“菜之美者，云梦之芹。”

从春日山雨后苏东坡的“西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕”，到秋高日落时杜甫的“盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹”，仿佛人们一年四季都沉浸在芹菜的清香里。所以，连描写它的诗句也都和芹菜一样，无不透着一股田园小清新的味道。

芹菜对脾的助益，首先并不是直接健脾，而在于平抑肝火。大家都知道，中医讲“木克土”，肝胆属木、脾胃属土，肝就是脾胃的冤家，总是死盯着脾胃不放，稍有郁闷不愉快，就对脾胃发脾气。

芹菜性凉，入肝经，对于肝火旺盛、肝阳上亢的疾病，比如高血压、中风等，都有着非常好的功效，这样就间接帮助到脾胃，避免了“冤家找上门”的无妄之灾。

从现代医学的角度，芹菜也有护肝的作用。纤维素虽不被人体吸收，但却是人体排毒的重要因素，可以避免脂肪等多种物质过多地被人体吸收，进入血管，形成动脉粥样硬化，危及心脑血管健康。同时，也避免其淤积在胃肠道，形成食积、宿便等有害物质。这样，就减少了肝解毒、肾排毒的工作负担。

在历史上，相传唐朝宰相魏征就“嗜芹如命”，每天都用醋芹佐餐下饭。唐太宗李世民为了巴结这位刚正不阿的谏官，投其所好，钦赐醋芹。魏征一见心爱的小菜，也果然放下了黑脸，喜笑颜开。还没吃饭，就先把三碗醋芹吃了个干净。虽然这只是史传的佳话，但从中医药的角度却非常有道理。为什么呢？

首先，谏官这个职位最主要靠的就是正直、无私，就是专说那些真实的、但是人们不爱听的话。总是挑刺、揭短，听的人不高兴，说的人也不受待见，自然双方都肝气不舒。要搁现在说，那就是血压都得高，更何况魏征还是有名的“谏官中的谏官”，肝旺自然脾虚，食欲不会好到哪里去。

那怎么办呢？不管魏征是的确深谙养生之道，还是生活中凑巧发现，反正他是真的找到了一个很好的办法——吃芹菜。

芹菜是凉性的，可以去火，色泽青翠，主入肝经。醋味酸，也入肝经。芹菜拿醋一拌，不仅饭前开胃，还对平肝降火非常有益，所以天天吃都吃不腻。

您看，从事一份有利于国家却不利于心情的工作，不懂点食疗养生，那哪儿行？

除了清肝以助脾，芹菜还因其芳香气味有着醒脾开胃的作用。在日常生活中，可能很多人都有这样的体会：没胃口的时候，就要吃一些清香的凉拌菜，这正是利用了芳香醒脾的作用。尤其是湿邪困脾，在饮食中加入新鲜的芹菜汁，或者凉拌芹菜，对于打开胃口、增加食欲非常有效。

而在有馅类食物中，香气浓郁的芹菜馅饺子、芹菜馅包子、芹菜馅饼也特别受欢迎，因为它比其他馅料都更容易引起食欲，尤其适宜阳气旺盛、易于心烦上火的春夏两季，是清热除烦的佐餐首选。

春季肝脏当令，稍遇心情不畅就容易肝气郁结、肝火旺盛。芹菜味辛甘、性微凉，主入肝经，最擅长平肝泻火。

李乾构，国家级名老中医、北京中医医院脾胃病专家、BTV《养生堂》重要嘉宾。本文出自李老代表著作《大国医——脾要轻补，胃要娇养》，一书说透脾胃养生的秘诀！

HAPPY营养与健康

壹号专家（微信ID：yihaojiankang）旗下大众营养与健康频道