四川南充锅盔灌凉粉 四川南充极具特色的小吃

出门旅游,除了看遍大好河山之外,也在于接触当地的风俗与人文,正所谓“民以食为天”,要是到了一个地方不品尝一下当地的特色美食的话,那这场旅游也是不完整的。不过,星级酒店的大厨虽然技艺精湛,但是藏在街头巷尾的宝藏“苍蝇小馆”却更具烟火气,近日到访四川南充市的时候,就专门打卡了当地著名的小吃锅盔灌凉粉,一探这传承千年的地方美食。

四川南充锅盔灌凉粉 四川南充极具特色的小吃(1)

其实,凉粉这种食物在四川非常常见,它就是将大米洗净除去杂物之后,用火将之熬至米浆,中途再加入适量的石灰水或者其他物质,最后让其自然凉透后即可,食用方法多为加入佐料凉拌,在川内很多城市都可以见到。既然凉粉在四川这么常见,那么南充的凉粉又有什么特色呢?关键就是它将凉粉夹在了锅盔里面。

四川南充锅盔灌凉粉 四川南充极具特色的小吃(2)

锅盔也是四川的一个特色小吃,同样和凉粉本身一样在川内很多城市都能看到,而且与陕西的锅盔还有很多相似之处,不过用来夹凉粉的锅盔却并不多见,锅盔的做法也不难,它是由锅盔师傅柔粉成面,再涂抹上油盐等佐料,然后卷成小卷,用擀面杖上下擀动,直至成了一个方形的面饼, 最后撒上芝麻后,放在锅上烫烤。

四川南充锅盔灌凉粉 四川南充极具特色的小吃(3)

烫烤只是让锅盔定型,等到面饼开始金黄蓬松之时,就将其放入灶之中烘烤,直至面饼开始膨起,中空外酥之际,再出灶备用,此时饼大直径二尺外,又圆又厚像锅盖,这也是“锅盔”之名的的来历之一。不过此时的锅盔还不算有特色,与很多地方锅盔做法很类似,接下来锅盔和凉粉的结合才是这道小吃的精妙之处。

四川南充锅盔灌凉粉 四川南充极具特色的小吃(4)

当然,在等锅盔烘烤的时候,就可以同时制作凉粉,只见师傅将一大盆凉粉倒扣在案板上,再用一个小铁刮子轻轻一刮,不消一会儿就有了一盆凉粉,手脚特别麻利。此时再放入盐、酱、醋、红油、花椒粉等佐料进行搅拌,凉粉的工序就完成了。凉粉完成后,取一个刚制作的锅盔,将其沿边切开,再将凉粉灌入,装满锅盔的肚子,一个锅盔凉粉就做好了。

四川南充锅盔灌凉粉 四川南充极具特色的小吃(5)

虽然两个都是常见的小吃,但是一结合却产生了新的味觉体验,一口将刚做好的锅盔凉粉咬下去,既有新鲜出炉锅盔的香脆热腾,又有川北凉粉的晶莹剔透,不仅麻辣绵软,而且芳香可口,独具特色,虽然吃的时候觉得辣的汗流浃背,但是却让人欲罢不能,成为了南充市的一张美食名片,甚至可以说吃锅盔灌凉粉本身,就是南充一道独特的风景线,不过凉粉偏辣,四川人觉得中辣都已经够辣了,外地人微辣尝试一下即可,想要挑战一下的朋友也可以尽管尝试。

四川南充锅盔灌凉粉 四川南充极具特色的小吃(6)

据说锅盔还与女皇武则天有关,传说唐代官兵在为武则天修建乾陵的时候,因为工程浩大,不仅民工甚众,而且非常忙碌,几乎没有时间吃饭,怎么解决吃饭成了头号难题,因此官兵以头盔为炊具来烙面饼,这也是“锅盔”之名的又一由来。

锅盔夹凉粉在南充传承了上千年,虽然现在有所改进,里面除了夹凉粉之外还有其他馅,但是我还是钟爱这传统的老味道,价格也不贵,多为十元出头,且都是现烤现卖,十分值得品尝。你们觉得锅盔夹凉粉怎么样?你们所在的城市也有有特色的地方小吃吗?欢迎在评论里告诉我呀!

图/文 由旅游狂魔夏夏夏 原创,未经授权禁止转载

关于作者:目前已经前往过全球500 城市,并曾在英国牛津大学和日本早稻田大学留学,以及斯里兰卡当过国际志愿者,欢迎持续关注,与你分享全世界的吃喝玩乐,喜欢记得点赞评论或分享哦!

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