鸡蛋怎么煮不会破壳又好剥(为什么难剥又破壳)

最近鸡蛋的价格又涨了一些,但是毕竟生活中离不了,该买的还是得买,因为鸡蛋的营养价值高,记得以前上学的时候,每天的早饭里必定有一个鸡蛋,要么是水煮蛋,要么是荷包蛋或者是蒸蛋,但总是少不了的。

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今天我们就来看下水煮蛋,有人说水煮蛋不是最简单的吗,但是往往越是简单的越容易做不好,比如煮好的鸡蛋老是破壳,蛋清流像是泡沫一样流出来凝固到外面也不美观,又或是煮好的鸡蛋一剥壳全扯着蛋白下来了,剥好之后只剩下蛋黄外面包着的一层蛋清了,造成了浪费,毕竟现在鸡蛋价格也不便宜,还有可能就是口感上的问题了,记得以前自己刚开始煮鸡蛋的时候,煮出来的鸡蛋蛋清吃着还有点发涩,一点也不嫩等,所以虽然是简单的煮鸡蛋,也是有技巧的,学会之后再煮出来的鸡蛋不破壳还好剥,一起来看看吧。

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1、鸡蛋下锅的时间

首先我们先来看下下锅的时间,鸡蛋应该是在冷水的时候下锅还是在水开的时候再下锅呢?这里的答案是冷水下锅,冷水下锅也是鸡蛋壳不易破裂的保障,热度是慢慢传递到鸡蛋内部的,有点“温水煮青蛙”的感觉,要是鸡蛋热水下锅,鸡蛋壳容易破不说,煮出来的鸡蛋可能还会有夹生现象,这样腥味也就比较重,影响口感。

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2、锅中加入少许食用盐和白醋

在鸡蛋下到锅中的时候,我们在锅中加入少许的食用盐和白醋,白醋用一勺子放半勺就可以了,不用放太多,我们知道,鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙,白醋是酸,两者反应会生成二氧化碳,二氧化碳吸附在鸡蛋壳的细小的缝隙中,可以防止鸡蛋壳上的细小的裂纹,给鸡蛋形成一层保护膜,这样煮出来之后不容易破壳,而且更加好剥壳了。

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加食用盐也是一样的作用,鸡蛋的成分主要是蛋白质,蛋白质会和盐结合,防止鸡蛋上的细小裂缝裂开蛋清跑出来,而且食用盐也有杀菌的作用。

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3、水煮蛋要煮多久

有人说怕里面不熟所以多煮会,其实煮的时间太长的话容易导致营养物质的流失,一般煮6-8分钟左右再焖5分钟左右就好了,等水烧开之后煮上5分钟,然后关火再焖上5分钟左右捞出来就可以了。捞出来之后可以放到凉水中或者等鸡蛋稍微冷却一下,这样可以帮助蛋清冷却定型,让鸡蛋更好剥。

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另外还有一点要注意的就是我们在煮鸡蛋之前要清洗一下鸡蛋,因为蛋壳表面比较脏,一些散装鸡蛋表面还有明显的血污或者是鸡屎等,还有一些细菌,所以煮鸡蛋之前先洗一下,还有就是如果洗了就尽快煮,不要再放回冰箱了,因为洗了之后鸡蛋表面的保护膜也就掉了,这样再放到冰箱中,冰箱中的细菌等会入侵到鸡蛋里,加速了鸡蛋的变质。

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以上就是关于水煮蛋的问题了,虽然简单,但是掌握好上面几个小技巧之后,煮出来的鸡蛋不破壳还好剥,赶紧试试吧,如果你还有更多的看法,欢迎在评论中交流呀。

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