酸醋泡葡萄干吃了有什么好处（求证醋泡或水煮葡萄干营养更高）

现在很多东西都和醋沾边儿，比如说醋泡黄豆、醋泡黑豆等等，感觉无论什么东西只要和醋搭配就会营养翻倍。网传用水煮葡萄干或者用醋泡葡萄干，这样的吃法更有营养。很多人开玩笑地说，是不是葡萄干滞销，销售商炒作的？那么，就让我们来看一看这种说法到底是真还是假？

求证专家

郝孟忠 国家高级公共营养师、中国营养学会会员、吉林省健康协会第二届常务理事

小身材有大营养

我国古代医药书籍《备用本草》记述葡萄的作用为：“主筋骨，温脾益气，倍力强志，令人肥健，耐饥忍风寒，久食轻身不老延年，可作酒，逐水利小便”。葡萄营养丰富，含有碳水化合物、有机酸、矿物质及多种维生素等对人体有益的成份，特别是紫葡萄，花青素含量更高，营养更全面。而葡萄经过脱水变成葡萄干后，由于成分被浓缩，所以就算吃很少的量，人体也可以充分吸收其中的有效成分。

补血作用明显

葡萄干中的铁含量十分丰富，每天一把葡萄干，是贫血者的滋补佳品。所以，贫血人群，可以每天用20—30粒葡萄干泡水或熬粥，对于改善贫血有很好的辅助作用。

可促进睡眠

葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸、葡萄糖等，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

睡眠不好，或者经常熬夜的人群，可以每天晚上用葡萄干熬粥，对于促进睡眠，改善神经衰弱很有益处。

可保护肝脏

葡萄干中的糖是肝脏的营养品，可增加肝糖原，提高肝脏的解毒能力，保护肝脏细胞。

经常喝酒的人群，每天吃一把葡萄干，可以促进肝糖原的合成，起到解酒保护肝脏的作用。

对于肝功能下降的人群，经常食用葡萄干，对于改善肝功能、缓解肝脏疲劳也很有益处。

改善心脏功能

研究显示，葡萄干是多种抗氧化剂的重要来源，这些抗氧化剂可以保护血管内皮细胞，有助于降低心脏病危险。且葡萄干含大量葡萄糖、多种维生素、矿物质等营养物质，对心肌有营养作用，有助于增强心肌功能，降低冠心病复发风险。

醋泡葡萄干营养更高

葡萄干与醋浸泡之后，葡萄干中的营养成分吸收率增加，很多成分更趋安定，可更高效地发挥保健效果。比如说葡萄干有保护肝脏的作用，醋泡葡萄干，其呈酸性，酸味入肝，增强肝脏功能，修复肝脏细胞效果更好。

做法：将洗净的葡萄干放入玻璃瓶之类的密封容器里，将醋倒入容器内，一直到醋淹过葡萄干为止。只要腌一夜，醋就会沁入葡萄干里面，使葡萄干膨胀。时间越久醋浸入越多，一天吃一大勺就可以了。

葡萄干水的好处更不容小觑

葡萄干煮水或熬粥，葡萄干中营养的溶出率更高，人体吸收更充分。

做法：准备400毫升左右的水和150克左右的葡萄干。先将水煮开，再放入葡萄干，一起煮20分钟左右，然后关火，将葡萄干水放在容器中晒置一夜。第二天早上，将葡萄干从水中捞出，去除水中的杂质成分后就可以饮用。葡萄干水最好空腹喝，喝完后等半小时左右再进食。

吉林日报全媒体 记者：李晓静 毕雪 编辑：赵树凯