野红叶菜最好吃的做法（看到这菜我从不放过）

明日就是二十四节气之一的霜降节气了，也是秋季的最后一个节气。谚语云：“寒露不算冷，霜降变了天”，你会明显地感受到气温下降，所以要注意添衣保暖防止寒气侵袭体内。都说“十月萝卜赛人参”，我想大家应该都忘记了，十月深秋有另一种蔬菜也是正当季，它就是芥菜。小时候老是听大人们说，被霜打过的芥菜最为脆嫩，而我们平常大多只会吃芥菜梗和芥菜叶子，芥菜用来做成酸菜是每年妈妈都会准备的，用辣椒一炒开胃又下饭。不过，芥菜的根茎也是可以吃的，而且特别脆嫩爽口！

十月深秋，看到这菜我从不放过，3元一斤脆又嫩，简单一炒就上桌！每年到了这个时候，去菜市场买菜的时候都会特意在芥菜周围扫一圈，看看有没有芥菜根茎，我们这边也叫芥菜心。看到这菜我从来不放过，霜降前后的芥菜心最好吃，只需要把老又硬的外皮去掉，里面的菜心只需要简单一炒味道胜过好多青菜，一上桌很快就吃完了。这个季节的芥菜心虽说只有3元钱一斤，但是等去掉外皮之后就只剩下很细的一根菜心，想想其实折算起来也是蛮贵的蔬菜了。

同时芥菜心含有丰富的维生素和膳食纤维，能够有效促进肠胃蠕动，助消化的同时又能防止便秘。由于芥菜能够增加大脑氧含量，因此芥菜有着天然“提神剂”的美誉，秋季尤其是在饭后容易犯困，如果没有被子直接趴在桌子上睡觉很容易着凉，所以经常吃些芥菜或者芥菜心能够帮助我们赶走秋困，精神头也足了，工作起来自然精力充沛。今天就跟大家分享一道清炒芥菜心的菜肴，脆嫩爽口，解腻又开胃。

食材准备：芥菜心两根，青辣椒一个，大头蒜一瓣，盐半勺，鸡精小半勺

Step1：芥菜根茎买回来的时候表皮又硬又厚，所以我们需要用刀或者削皮器把厚厚的外皮去掉，不过在去皮的过程中要注意别划伤手。不要感到心疼，削到露出白色的菜心为止，多余留下的外皮只会让菜心的口感变差。芥菜心去好外皮之后洗净切成片状。红辣椒洗净斜刀切条状，大头蒜拍扁去壳就好。

Step2：热锅倒入一层薄薄的底油，油热之后把大头蒜和红辣椒倒入锅中让热油激出香味。因为我们主张芥菜心清炒的做法，所以红辣椒要选没有什么辣度的品种，单纯作为点缀用途。

Step3：紧接着把切好的芥菜心倒入锅中大火快速不停翻炒，直到芥菜心色泽变得微微有些透明为止。

Step4：这个时候就可以给芥菜心调味了。只需要往锅里加入食盐和鸡精稍作调味就可以了。切记不可以放类似酱油、蚝油这些有颜色的调味料，要让菜心保持清爽洁白。

Step5：锅里泼入两勺清水，一是为了防止炒焦，二是为了汤汁在翻滚的过程中让芥菜心更入味些。翻炒几下就可以关火起锅盛盘了。

脆嫩爽口，色泽剔透的清炒芥菜心就大功告成了。无需过多的烹饪步骤和调味环节，简单一炒就上桌，大人小孩都爱吃。有空大家记得去买些芥菜心回来试试看哟~记得分享和收藏给有需要的亲朋好友哈！

【馆长碎碎念】：

1、芥菜心的表皮很厚很硬，去除的时候要注意别被利器划伤手指。我们吃芥菜心只需要保留里层的色泽剔透的部分就可以了，不要觉得可惜了或者是浪费了，口感脆嫩才是主要的。

2、炒芥菜心一定不能放酱油、蚝油这些深色调味料，会严重影响芥菜心的色泽，食欲也会受影响的。

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