养蜂人的蜂蜜好还是超市里好（让我这个大学生养蜂人亲自告诉大家蜂蜜的那点秘密）

最新蜂蜜行业标准《GH/T 18796-2012蜂蜜》：不得在蜂蜜中添加或混入蜂蜜以外的其他物质（包括食用物质），不论是人为或者疏忽大意都不容许。纯正的蜂蜜不需要任何加工，只要过滤出在采收过程中遗留的肉眼可见的杂物（死蜂、蜡屑等)，保持天然蜂蜜的本性。食用天然蜂蜜的必须了解以下几点常识。

一、纯天然蜂蜜浓度

椴树蜜

蜂蜜的浓度是在常温20 ℃来测量的，蜂蜜的稠度会随着温度的变化而变化，温度越高越发稀稠，反之会浓厚，这也就是一瓶蜂蜜，一年四季有四个变化。

蜂蜜的稠和稀只能说明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判断蜂蜜的好和坏。蜂蜜中的水分是植物开花时分泌的，蜜蜂采集后通过其自身的酿制来降低蜂蜜中所含的水分

蜂蜜的好坏不是通过稠稀来判断，稠稀只是说明含水量的多少的问题。蜂蜜采花蜜也会带走开花分泌的水分。而蜜蜂会自身对其进行“二次加工”——酿制来降低其水分含量。

蜂蜜的浓度有个单位名称叫做波美度，这是一个极其专业的词汇。而蜂蜜行业对蜂蜜好坏就是以波美度进行评判。天然蜂蜜的浓度基本上是35~43度。度数越高，蜂蜜的质量越好，存放时间越长，而这累蜜称之成熟蜜，反之为非成熟蜜也叫水密。所以一般情况下39度以上的就属于食用天然蜂蜜浓度的界限。

波美度

二、纯天然好蜂蜜的抗菌消炎效果

天然无添加的蜂蜜具有抗菌、消炎、抗溃疡的药理作用，浓度越高，效果越为明显，我们中医中药制作药丸就是以蜂蜜作为主要辅助材料，这其中的原因是以下几点：

①蜂蜜是酸性的,pH值约为3.9，而在酸性环境下，许多致病病菌如化脓性金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、绿脓杆菌、部分大肠杆菌等具有明显的杀菌作用，因为它们通常在碱性环境下生长。

②蜂蜜中含有过氧化氢酶和葡萄糖酸酶，在其作用下产生的过氧化氢分解的活性氧是杀死微生物的主要成分。

③蜂蜜的高渗透性可使微生物脱水，因此大部分种类的细菌在蜂蜜里受到完全的抑制。

④蜂蜜的粘稠性使空气里的氧不能进入，使需氧菌受到抑制。

⑤蜂蜜里通常含有溶菌酶5~10mg/ml。

⑥蜂蜜里含有微量的类黄酮、多酚化合物和一些有抑菌作用的挥发性成分。

因此，一般的细菌在天然成熟蜂蜜中是无法生长的，因此，真正的天然成熟蜂蜜长期存放也不会发生变质。

三、纯天然好蜂蜜会结晶

雪蜜

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。一般来说，真正的蜂蜜都会有结晶现象，只是有些蜂蜜容易结晶，而有些蜂蜜不易结晶。蜂蜜结晶与温度有直接关系，温度在13-14℃时最容易结晶。

有的消费者不知道蜂蜜结晶是怎么回事，如果蜂蜜出现凝固、分层现象，他们就会以为是蜂蜜掺了白糖导致的。并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

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