爆炒蛏子窍门（私房菜揭秘爆炒蛏子）

海鲜是人们喜欢吃的食物，不但南方人爱吃，北方人也爱吃。你若是在北方生活久了，突然到了南方，入主饭店后，往往会被海鲜的鲜味和靓丽的颜色所吸引。怪不得南方人长得细皮嫩肉的，原来是吃营养丰富的海鲜培育出来的呀！我有一个亲戚的女儿，不小心考上了海南某大学的研究生，原本不想去读，磨磨唧唧去了，后来就再也不想回来，连放暑假都不愿回老家过。爸爸妈妈以为女儿在南方出什么事了，就亲自飞过去探望。到了海南以后，发现女儿不是喜欢上了海南的太阳，也不是喜欢上了海南的小伙儿，而是牢牢实实地被海南的海鲜给彻底拴勾引住了！几个月下来，女儿长漂亮了，也懂事了！就是因为经常吃海鲜，隔三差五地去街头摊当吃，什么花甲、蛏子、皮皮虾等等，经济实惠，一般人都能吃得起，孩子的父母吃了两顿之后，大夸女儿长大了，学聪明了，知道吃什么营养美容了！后来，回来后就在老家的市场卖海鲜自己做着吃，味道尽管与南方不尽相同，但也大同小异，引得全家人动不动就聚会，在一起品海鲜。我原来也是不太接受海鲜，以为那玩艺儿太腥，不好吃，现在吃惯了，也很上瘾！今天就学着给大家做一道爆炒蛏子，南方人不要见怪啊！我这是自主研发，地不地道，反正我们一家人吃起来感觉倍爽，就写出来分享给大家共勉，希望嘴馋的你会喜欢！

首先要到超市买来你喜欢的海鲜蛏子，肉厚、壳薄、干净、卫生，一定要鲜活。鲜活的表征就是蛏子的外壳微分，吐出来细长的触角，细心观察还能发现它们能微微的蠕动，证明就是很好的。买回家后，用清水反复洗两遍，把裹在蛏子外壳上或白肉之间的污物清洗干净，然后再用清水泡上一两个小时。

接下来，可以准备炒蛏子的配料，比如香葱、蒜苗、线椒、红辣椒、蒜沫等，洗净切碎，放入碗中待用。家中有小孩的，不喜欢太辣的，可以少准备一些上述材料，丰俭自选。

锅中放入清水，将水烧沸后，把泡好的蛏子放沸水中煮一下，一般三到五分钟，不能煮太久。直到蛏子外壳全部打开，水面漂出一层浮沫，就可以用漏勺把煮好的蛏子从沸水中捞出放入盆中。

然后把盆中的蛏子再用清水清洗两遍，没有污物，蛏子会呈现壳白、肉黄的本色，水体透明无杂质，证明蛏子已经洗干净了，可以准备上火爆炒。

锅中放入适量的清油，油温上升到六分热，放入线椒、红辣椒、蒜沫等，爆出香味，然后再放入适量的食用盐，翻炒均匀，让配料充分入味。

接着有漏勺把蛏子从清水中捞到出，控水，放进锅中。轻轻翻炒，与配料混合均匀。切忌用铲子用力翻炒。如果会颠勺功夫的话，大火颠几下，可以防止蛏子的外壳破碎。因为它很薄，碎了后，吃起来会感觉到牙碜。

再倒入适量的料酒和蚝油提鲜去腥味，重口味者，可以现稍放入一点点老抽酱油上色。翻炒大概五分钟左右，观颜色，感觉蛏子基本上八成熟了，再放入葱花和蒜苗，用鸡精再次提鲜，颠两下，就可以关火出锅。

将蛏子盛入盘中，摆放整齐。此道菜：色泽靓丽，营养丰富，口感爽滑，味道鲜美，不失为一道成功的下饭大美味佳肴。老少皆宜！

值得注意的是：蛏子一定要有清水泡上一两个小时，让其吐泥，吃起来口感正宗；蛏子在水中煮沸后，一两分钟壳开即要捞出，不然太过，肉肉在烹饪过程中会丢落，只剩下干壳，不太好；爆炒蛏子时，不能用铲子猛铲，那样会打碎外壳，也会影响口感！怎么样，我做的这道爆炒蛏子是不是色、香、味俱佳呀！喜欢的朋友，不免在家试着做一做，绝对让你吃一遍，想两遍，大开胃口！也可以在文章下方评论区留言，给我提出宝贵意见，我一定会虚心接受！

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