河蟹母蟹好还是公蟹好（又到了吃蟹的季节）

俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”又到一年一度螃蟹上市的季节，今年成都海鲜市场上的大闸蟹要比往年来得早一些。自8月初开始，成都各大超市均能看到大闸蟹的踪影。跨入9月，成都青石桥海鲜市场上的螃蟹更是数不胜数。2两的18元、2.3两的22元、2.5两的30元……价格更是从15元一只到30元一只都有。不少商家为了吸引顾客，也是打出了公蟹买一送一、母蟹买一送二的宣传语。不过，如何挑选肥美黄多的螃蟹让不少好吃嘴抠脑壳?而且作为外表大同小异的大闸蟹，如何分辨公母呢?

案例

38元一只的大闸蟹

因不会区分公母而错失两只

“标签写着公蟹买一送一，母蟹买一送二，结果买了2只公蟹，送了2只，回家一打开全是母的。”近日，市民钱女士在成都春熙路某大型超市内看到大闸蟹在搞活动，原价38一只的大闸蟹，促销活动。“看着蟹比较肥，就觉得挑选上2只回家改善生活。”钱女士说，当时购买螃蟹的时候，专门用手掂了掂重量，根据以往经验挑选屁股比较沉的。

为了确定螃蟹公母，在购买的时候钱女士还专门询问售货员。“说现在母蟹还没上市，都是公的，全部都有蟹膏，我一听感觉比较划算，还沾沾自喜。”钱女士说，本以为捡了个便宜，看着2.5两左右的螃蟹，只花了38元钱就能买2只。回家的路上，钱女士还跟朋友边走边说，下次还来超市买，比海鲜市场都便宜。

结果当钱女士将螃蟹从锅中蒸熟后发现，原本说好的公蟹，一掀蟹盖全变成了母蟹。“我不会分辨螃蟹公母，如果早发现是母蟹，就能花2只螃蟹的钱，买6只大闸蟹了。”钱女士说，她第二次去超市时发现大闸蟹还在搞促销活动。当她再次询问售货员时，得到的还是和上次相同的答案。“他一直说母蟹还没有上市，现在都是公蟹。”让钱女士苦恼的是，除了煮熟掀开蟹盖之外，如何才能区分螃蟹公母呢?

走访

由于刚刚上市

目前螃蟹价格还比较贵

自入秋后，成都海鲜市场上就有了大量的大闸蟹，这些所谓的大闸蟹均来自江苏。“从江苏拉来的，大小都有，最便宜的15元一只，中等的30元一只。”近日，天府早报记者在走访成都青石桥海鲜市场时看到，几乎每家海鲜店门口都放着几大盆的大闸蟹，按照大小、重量依次排开。

目前青石桥什么海鲜销量最高?就数大闸蟹了。“周末的时候能卖出去300多只，平时也就一两百只。”据青石桥恒宇海鲜店的老板苏先生介绍，9月初还没有进入售卖大闸蟹的高峰期，再等半个月销量要比现在好很多。现在买的人都是几只几只的拿，等过了中秋，来买的人都是几十只几十只的拿。“现在的大闸蟹虽然肥，但是黄不多，再过半个月，不仅肉肥而且黄特别多。”苏老板表示，除了大闸蟹外，现在梭子蟹、面包蟹都是当季上市的。

“因为刚刚上市价格还比较贵，梭子蟹65一斤，面包蟹20元一只。”苏老板表示，梭子蟹的运输成本高，所以价格最高。“如果想吃肉多就买面包蟹，想要肉质口感就买梭子蟹，想要尝鲜吃蟹黄就买大闸蟹。”在和海鲜店老板沟通的过程中，记者看到陆续有人前来购买大闸蟹，但当记者询问是否知道如何挑选大闸蟹时，大部分市民摇摇头表示不清楚，只是按照老板标签上写的重量和价钱挑选购买。

辟谣

阳澄湖大闸蟹未上市

9月21日才开捕

不同产地的大闸蟹中，最有知名度的可以算是阳澄湖大闸蟹了。记者获悉，今年阳澄湖大闸蟹开捕时间为9月21日，比去年提前2天。而今年中秋节在9月24日，这也意味着，阳澄湖大闸蟹又能赶上中秋家宴。

天气状况对阳澄湖大闸蟹的成长还是影响较大。阳澄湖大闸蟹协会会长胡建国此前表示，去年夏天持续高温天，对阳澄湖大闸蟹生长造成不利影响，但今年到目前为止还没有出现对大闸蟹生长不利的天气情况。更有趣的是，今年“光顾”阳澄湖的三场台风不仅没有对大闸蟹的生长造成负面影响，反而“吹肥”了大闸蟹。“大风一起，大闸蟹的活动量增加，进食也增加了，发育得非常好，肉质紧实，个头和品质都好于去年。”

据估算，今年阳澄湖大闸蟹的总产量将高于去年，保守估计不低于1600吨，且大块头螃蟹数量较多。“预计公蟹4两以上、母蟹2.8两以上的，将占到总产量的40%，比去年高出10个百分点，这也是阳澄湖大闸蟹历史上首次。”胡建国透露。

天府早报记者昨日在春熙路店某商场看到，水中仙阳澄湖大闸蟹正在接受预定，其中，4只2.5两的雌蟹售价308元，8只3两的雌蟹售价1188元……提前预定还享受一定的折扣。工作人员告诉记者，”消费者预定后，9月22日就可以拿着蟹票来取货了。“

如何辨认螃蟹公母

螃蟹味美，但吃货们对于公蟹和母蟹，还是萝卜青菜各有所爱。爱吃蟹黄的就挑母蟹，爱吃蟹膏的就选公蟹。不过像钱女士一样不会辨别的好吃嘴们，并不少见。那究竟如何辨别呢?其实一些俗语中已经透露出答案。所谓“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”等等，这些都透露着螃蟹怎么分公母的诀窍。螃蟹母为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻;公为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。如果嫌上述方法麻烦，可以看看螃蟹的腿。两螯上有灰黑色的一团绒毛，但母的仅此毛而已，余腿光洁，而公的8只腿上还有排列如刷子的细毛。

挑选螃蟹“五看”法

一看蟹壳。

凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。

肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。

凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。

四看活力。

将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。

农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

教你两招锁住“鲜美”

方法一：

冰箱保存螃蟹

大家都知道螃蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在3天左右吃完的螃蟹保存比较简单：选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚和大闸捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。

方法二：

塑料桶/盆保存螃蟹

选活力旺盛的螃蟹，准备一个30—50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高，主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。因为不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存螃蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

记者 王亚楠 周琴 摄影报道

文章关键字： 螃蟹 大闸蟹 公蟹 编辑：王燕