碱水面包跟普通的有啥区别（德国碱水面包外皮薄脆）

今天做一款手揉版德国碱水面包，懒得动用搅拌机，稍微就揉了几下，没有烘焙碱，用了小苏打代替，所以不是那种深褐色偏红，偏黄色，外皮薄脆，内部组织柔软，两头焦脆有嚼劲。

碱的腐蚀性很强，使用的时候也要特别小心，不能让孩子接近，溅到皮肤会腐蚀。但经过高温加热后，腐蚀性会完全消失，就剩下美味和漂亮的颜色。

【原料】

面团原料

清水————130克

酵母————2克

白砂糖———10克

高筋面粉——250克

盐—————3克

无盐黄油——20克

浸泡液体原料

清水————500克

小苏打———15克

盐—————2克

清水————500克（可选）

烘焙碱———15克（可选）

【制作过程】

1、先把清水130克、酵母2克，放一起静置5分钟，活化酵母。

2、把高筋面粉250克、盐3克拌匀，然后酵母液里加入白砂糖10克，搅拌均匀后倒入面粉里。

3、再加入无盐黄油20克。

4、先拌成絮状，再揉成团。

5、面团盖上盖子松弛10分钟。

6、再取出来揉至表面光滑即可。

7、包上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。然后取出，均匀地分成6份。

8、取一个面团、由外往里折叠面团，出光面后揉圆。盖上湿毛巾，松弛10分钟。

9、取一个面团，搓成长条状，大概搓至50cm的长度，中间粗两头细的样子。

10、两边交叠后，两头粘在中间粗的地方，然后垫张硅油纸，放冰箱冷冻1小时。

11、面团冷冻好以后，准备浸泡的水，取清水500克煮沸后依次加入盐2克、小苏打15克，拌匀后关火（注：我没有烘焙碱，就用小苏打代替了，用烘焙碱的话文章末尾小贴士有操作方式）。

12、把冷冻好的面团放入浸泡的水里，全部浸泡15秒左右。

13、捞出沥干水分。

14、割一刀，静置30分钟。

15、烤箱210℃提前预热，烤制15-18分钟。

16、德国碱水面包，完成O(∩_∩)O

17、外皮薄脆，内部组织柔软。

18、焦脆有嚼劲，越嚼越香。

【小贴士】

如果用烘焙碱的话，是清水500克煮沸后、加入烘焙碱15克，放凉后即可用来浸泡面包。

操作的时候一定要带好手套、碱的腐蚀性很强，手套是必须的，不能让孩子接近，溅到到皮肤会马上腐蚀。

最后做完以后，剩下的碱水液记得加大量清水稀释后，再倒掉。

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