自制米发糕的做法(米发糕的制作用料普通)
米糕是中国特色的传统小吃之一,拥有很悠久的历史。米糕就是用米或米粉蒸制而成的。从米的种类分,米糕又分为大米糕、糯米糕、小米糕、黑米糕等,在盛产大米的南方,最传统的米糕便是大米糕和糯米糕。
传统米糕的做法是,是先将米浸泡,沥干后,用机器打成湿米粉,再作蒸制。记得小时候,每逢节气,妈妈会提前一天浸泡米,第二天将米沥干,再带去碾米厂将米碾成米粉,刚碾回来是半干湿的米粉,手抓就能成团,将半湿粉拌上糖蒸制,一层一层的撒上粉并铺平,中间还铺上一层糖花生馅,蒸熟后切块,就成了雪白甜糯的松糕了,松糕的口感粉糯,吃下去口感比较干。还有一种米糕的做法是加水和发酵粉调拌再蒸成的,口感软糯有韧性。我们叫它“糕仔”,就是现在叫的大米发糕。糕仔和松糕都是我们记忆中的味道,都称为米糕。将碾回来的米粉用竹盖晒干,就成了干米粉,更易储存。
制作米糕的粉是根据米糕的口感和种类而定的,没有最好,只有最合适。妈妈做的传统大米糕,松糕要用粘米粉和糯米粉调拌,做发糕则直接用粘米粉。现在我们想要吃米糕也不用泡米和磨粉,直接购买现成的干米粉即可,简单又方便。大米粉就是用平常吃的米打磨成的粉,也叫做粘米粉;糯米粉则是用糯米磨成的粉。粘米粉黏性较低,而糯米粉黏性较高,可以根据个人喜欢的口味和口感与各种粉类进行调配,制作各种不同的美食。比如汤圆,各种糍粑等。
今日我直接用粘米粉做白糖发糕,只需要1碗牛奶,1碗粘米粉,1碗糖,加发酵粉即可,不用揉面,手不沾粉,省事多了。
【牛奶米发糕】
【准备材料】:粘米粉150克,纯牛奶150毫升,白砂糖30克,酵母1克,葡萄干若干。
【具体做法】:1、在容器里倒入150毫升纯牛奶;加入30克白砂糖;加入150克粘米粉搅拌均匀,将白砂糖搅拌融化,多搅拌几下,使粉浆更细腻。
2、将1克酵母粉用少量温水化开,倒入米浆中,并搅拌均匀,装进密封袋静置1小时,让米粉发酵。
3、1个小时后,米浆发酵至凝固,有原来一倍大,并有密集的气孔;这时再用勺子搅动排气,就像浓稠的酸奶一样;准备两个容器,并在容器内抹上一层油,把排好气的米浆倒入两个容器中,撒上葡萄干;把容器放入锅中,盖上保鲜膜,静置20分钟,让米浆二次醒发。
4、最后开大火蒸,水开后计时,蒸20分钟即可。
蒸熟后,稍微放凉点就可以脱模,切成小块,趁热享用,有浓浓的奶香味和大米香味,吃下去清甜软糯的,简单4步,1搅1蒸,小孩明天早餐就吃它了。
葡萄干可换成其它干果,可以撒在米浆中间,也可以撒在米浆面上。纯粘米粉做的米发糕,别有一番风味,少了黏腻,多了点韧劲,洁白松软,清爽宜人。
喜欢的亲们不妨试试,下次再跟大家分享不加酵母粉,不用醒发的米糕做法。
温馨提示:
1、每种粉的干湿度可能略有不同,做出的口感软硬度可能也会有偏差,牛奶可以适当增减10~20毫升。
2、甜度随个人喜欢,增减糖份。
3、做米糕就好比我们平常煲饭,软硬度全凭个人喜好,喜欢软的,加多点水,喜欢硬的,少放些水。米糕也一样,可以加入其它粉进行调配的,总有一款口感适合你。
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