做包子用的面粉哪个好（原来是买错了面粉）

当当当当~~~~这个包子怎么样？看这颜值，你能想象它的内涵吗？

话说现在面粉品种越分越多，越分越细，反而不知道该选啥了......

面粉是越白越好吗？还是越细越好？

是“精度”越高越好？还是“筋度”越高越好？

富强粉又是什么？一二三等粉区别何在？

家里就做个馒头包个饺子，需要那么复杂吗？到底怎么选啊？

别急，小编明白你的不明白，下面就简单两刷子给大家捋清楚~

1、面粉是越白越好吗？

其实并不是，只是我们中国人向来讲究“肤白貌美”而已。

面粉的颜色，第一与小麦的外皮颜色有关，在我国，由于以白为美，所以白粒小麦的收购价高于红粒小麦的收购价，在西方国家就不是这样了。其实，红粒小麦中蛋白质的含量还要高些。

第二与小麦中含的矿物质和微量元素等有关，往往这些营养素含量高的，反而颜色没那么白。

正常的面粉，其实是有一点偏黄，如果是惨白的面粉，就有可能掺了增白剂。

2、面粉是越细越好吗？

这个答案是肯定的。我国划分面粉等级的重要指标，其中一项就是精细度。一般分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉，价格从高到低。

3、筋度是什么意思？

筋度指的是面粉里含蛋白质的含量 。

高筋粉的蛋白质含量为12%——15%，中筋粉的蛋白质含量为9%——11%，低筋粉的蛋白质含量为7%——7%

面粉的筋度越高，在面团内构成的网状结构越强，支撑力度越大，吸水能力也更强，所以一般用来做面包，得到的成品体积大，拉丝多，水份充足保存时间长。

筋度越低则恰好相反，一般用来制作蛋糕饼干以求得到松软酥脆的感觉。

而中筋的面粉一般制作中式包子馒头等，吃起来柔软，表皮光滑不容易开裂。此外制作面条等等口感筋道。

4、富强粉是个什么鬼？

富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。

20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。

5、自发粉是不是懒人福音？

自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。但由于添加剂量固定，所以发酵率相对固定。有人抱怨自发粉效果不好，其实就是不合适自己的口感。能将就，当然也可以选择，而讲究一点的，还是自己发面好~

6、忽略以上，最简单，最小白的选法：超市里现在有各种专用面粉。比如：面包粉、饺子粉、馒头粉、面条粉、饼干粉、糕点粉。你要做什么，就买专门的面粉就好了。这些面粉，都根据要做的成品特性做了相应的加工，而且包装袋上通常会有使用说明，买的时候仔细看看吧。

怎么样？觉得小编捋明白了，就给点个赞吧！(*^__^*)

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