脆皮蛋糕制作方法30年师傅教你（老式脆皮蛋糕4种原料）

还记得小时候，街头有一家专做脆皮蛋糕的店，也出售成品，但更多的人选择“来料加工”---自己带着面粉、鸡蛋和白糖，排着长队，闻着香味儿眼巴巴等着轮到自己的那盘。记忆里都是浓浓的蛋香、甜甜的口感和吃到嘴里那一刻满足的心情。

现在已经没有这种支持“来料加工”的店了，不过没关系，烤箱在手，天下我有~最主要是，简单！鸡蛋、面粉、白糖、油，一点儿白芝麻点缀没有也行，打蛋器一打发、面粉、油一拌，分到模具里，烤20分钟，蛋香浓郁的蛋糕就出炉了。比戚风简单多了，被戚风蛋糕“气疯”了的小伙伴不妨试试这款。

脆皮蛋糕原料

低筋面粉120g

鸡蛋4颗

白糖85g

玉米油30g

白芝麻少许装饰表面（可省略）

脆皮蛋糕工具

烤箱 打蛋器 打蛋盆 硅胶刮刀 面粉筛 纸托（可省略）大汤勺（分蛋糊用可省略）

脆皮蛋糕做法

4颗鸡蛋（常温，如果冰箱刚取出要回温后再用）打入打蛋盆，或者任何一个大一点儿的容器，我这个是2.5L的打蛋盆，大小供参考；

挤入5/6滴柠檬汁，去腥，没有柠檬白醋代替也行，都没有的话不放也不碍事儿。

一次性加入所有白糖，打蛋器高速打发，如图，打蛋盆下面还放了个盆，底下那个盆内放的50度左右的热水，坐热水打发全蛋效果更好。

高速打发到蛋液发白、膨胀、变浓稠、有支撑力，如图，用打蛋器画8字短时间内不会消掉即可。

筛入面粉，一定要过筛！不然会有拌不开的小颗粒。每筛⅓就用刮刀稍微拌两下，不要一股脑全筛下去，会把蛋液压下一个高度的……

筛完面粉用刮刀拌匀，不要搅拌，翻拌、切拌随意，搅拌很容易消泡。拌至无干粉状态即可，不要过度拌，会严重消泡；但也不用太小心翼翼，消泡是肯定会消泡的，不要一听会消泡就不敢拌了~我们要在拌匀的前提下尽可能少消泡！

加入玉米油，其他油也可以，只要不是菜籽油、花生油这种气味浓烈的就行。倒的时候转着圈、匀着点儿倒，不要一口气全倒一个位置了。然后拌匀。

模具放入纸托，我这个是学厨的十二连蛋糕模具，鸡蛋稍微有点儿小 消泡 有的灌太满导致我这盘只烤了11个~

用不用纸托都行，不用纸托的话，给模具刷薄油，脱模的时候很轻松，脆皮效果更好。

分蛋糕液我习惯用一个大汤勺和硅胶刮刀左右手配合着往模具里倒腾，比较高效（可选）有的人喜欢用裱花袋，看个人喜好，我觉得大汤勺更省事儿~

烤箱预热180度20分钟即可，烤到最后时刻关注着上色状况，上色度不够调高温度，上色太早加盖锡纸。温度仅供参考，每人烤箱温度不一样，需要磨合，放温度计测温会比较容易掌握实际温度。

出炉，看看这组织、这颜色，只要您按照方子一步步进行，肯定能得到同款！

步骤和小贴士请认真看完再动手哦，这样才能更有把握一次成功~

小贴士

① 纸托or刷油？

我今天的蛋糕因为要给孩子的小伙伴分，就垫了纸托，方便小朋友们拿着吃，大家随意，不垫纸托周围会更“脆”，需要在模具上刷一层薄油哦~

② 全蛋打发

要求鸡蛋一定是常温，不要从冰箱里拿出来就用，要回回温，着急的话鸡蛋泡温水里泡5分钟再用；

打发鸡蛋的时候，坐一盆50度内的温水更高效；

③ 消泡

消泡是肯定会消泡的！但是也不能因噎废食，切拌、翻拌都行，都要从底下抄起来，拌匀！面粉、油都比打发的鸡蛋重，都容易沉淀下去，我就曾经历过拌的太小心翼翼拌不匀，上层蛋液多下层面粉含量多，结果自然是失败告终……

④ 油

倒的时候转着圈、匀着点儿倒，不要一口气全倒一个位置了。方便您接下来拌匀~

我是云深小厨

一个为爱回（bu)归（xiang）家(shang)庭(ban)的全职妈妈

分享我家的一日三餐

以及给娃做的各种好吃的

如果您不知道该吃啥了，欢迎来看看~

最后，求个关注呀，别人粉丝多我好羡慕的~~~

,