重庆最牛擦鞋匠（因创业断过7次腿）

我从小在平原地区长大，2013年第一次来到“山城”重庆，两江交汇、群山环绕。最让我大开眼界，并颇感震惊的有两个方面。

一是，重重高楼依山而建，高耸的桥墩林立江面，让我真切感受到了头顶是路，脚底也是路的山城特有面貌。二是，一进重庆城区，就能闻到一股很浓的火锅味，重庆火锅果然名不虚传，重庆的“微辣”对我来说就是“超辣”。

2020年，我第二次来到重庆，专奔洪崖洞景区而来。几年前我也游过洪崖洞，但那时候是冷冷清清的。再游洪崖洞时，完全变了样，人潮涌动，俨然成为重庆最火爆的景区。

洪崖洞为什么突然火起来了呢？因为短视频兴起，以及“千与千寻”的推波助浪，使得洪崖洞奇景一下子就出名了。

其实，洪崖洞的缔造者是一个女人，她为了建洪崖洞差点搭上了全部身家。她就是重庆小天鹅火锅的创始人，她让重庆火锅享誉海内外，被誉为“中国火锅皇后”。

一个火锅连锁店的女老板，凭什么能跨行打造出重庆人气最高的景区？洪崖洞真的那么好看吗？

26岁嫁人的何七妹

何永智，1953年出生于重庆市的一个普通家庭。

那个年代，人们都信奉“多生孩子好处多”，每家十个八个孩子属于常见情况。何永智母亲也生了10个孩子，她排行老七，人称“何七妹”。

经济条件好，孩子多，倒也无所谓。但那时候，每个家庭几乎都是一穷二白，生那么多孩子，家庭的负担相当沉重。所以，何永智12岁就开始做裁缝补贴家用。

初中还没毕业，何永智就辍学了，一是家里需要她出去挣钱；二是，女孩子读那么多书没啥用，在老一辈人眼里“女子无才便是德”。然后她进入了一家鞋厂上班，成为一名裁缝，拿起了铁饭碗，吃上了公家饭。

何永智是几个姐妹中长相最出众的，白皙靓丽，受到不少小伙子的爱慕。1976年，何永智的妹妹都结婚了，她却还没结婚。这一年，电工廖长光对她一见钟情，死缠烂打三年，两个人终于在1979年喜结连理。

丈夫廖长光是一个不安于现状的人，干着体制内的工作，却经常想着做生意，苦于没有本钱。婚后，夫妻二人东凑西借了600元买了一套房子，过着舒舒服服的小日子。

29岁创立小天鹅火锅

1982年，官方正式承认“个体户”这个群体，廖长光做生意的念头再次蠢蠢欲动。就在那时，夫妻俩发现他们的房子竟然涨到了3000元。两人商量一下，决定卖掉房子，创业做生意。

然后，廖长光在解放碑八一路租了一个16平米的铺子，经营一家仅放得下3张桌子，只有3口锅的火锅店。因为廖长光喜欢听小提琴舞曲《天鹅湖》，所以给小店取名“小天鹅”。

刚开始，何永智还没有辞职，偶尔来火锅店帮忙，生意并不好。有一天，何永智负责迎客招待，那天的生意出奇的好，她这才发现自己有做生意的天赋。

当时，她一个月工资30元，火锅店一天能赚60元。这样一对比，何永智当然选择辞职了，全身心投入到火锅店的经营上。

有一次，何永智经过朝天门，看到嘉陵江与长江清浊交汇，颜色分明，突然生出一个念头：为什么不在火锅里装个隔板，一边麻辣红汤，一边滋补清汤，来满足不同口味的食客？

她立即把这个想法告诉丈夫，二人一拍即合，说干就干，“鸳鸯锅”就此诞生。

这个发明，让重庆其他火锅店纷纷效仿，之后她又发明自助火锅、子母锅，重庆火锅也得以被更多的人接受，逐渐火遍全国。

1990年， 何永智夫妻在成都开了一家分店，一个月就赚60万，生意十分兴旺；1992年，一个天津人邀请何永智到天津开店，小天鹅火锅的连锁经营开始推广到全国。

随着小天鹅火锅的生意越做越大，何永智将产业拓展到了酒店，建设了好几家小天鹅宾馆。2001年，重庆小天鹅集团成为“全国连锁加盟”10强，总店铺160多家，有两家还开到了美国。

49岁拿下洪崖洞

2002年，重庆市决定在洪崖洞“恢复”吊脚楼建筑，留住城市记忆，开始招标。

这时候，何永智跳了出来，她要参与竞标。为这事，董事会7个人，有5个人持反对意见。一个搞餐饮起家的，去做房地产，怎么可能成功？更何况，洪崖洞高差79米，开发难度极大。

何永智从小在吊脚楼里长大，对山城老建筑特别有感情。即使众人反对，她也要一意孤行，标书自己写，建筑设计与施工一步一步学。

最终，小天鹅打败重庆房地产龙头企业龙湖和协信，斩获洪崖洞项目。何永智之所以拿下标的，就是因为她不是地产开发商出身，她的标书首语是：地产开发占30%，巴渝文化占30%，商业业态占40%。

拿下标的只是第一步，更多的艰难还在后面。

为了做好设计，何永智到全国考察，请教行业名人，设计稿改了两三次，终于通过了审核。她却为此付出了沉痛的代价。

那次在山西平遥古城考察，何永智一心观赏古建筑，不慎踩空30公分的台阶，腿一下子就摔断了。50岁的年纪，按理说腿脚应该没那么脆弱啊。

原来，她40岁的时候去北京谈小天鹅火锅生意，不幸发生车祸，股骨头断裂，先后做了3次手术，换成了不锈钢股骨头，此后腿就有点萎缩了，不够健壮了。

这次在山西一摔，膝盖也断了，又做了2次手术。为了赶进度，何永智每天在病床旁与设计师讨论，一天开会七八次，功夫不过有心人，终于设计出她自己的“伟大作品”。

到了施工阶段，何永智的腿又出现问题了。不小心踩了钢钉，脚踝部位又做了2次手术。所以，她的那条腿先后做了7次手术，3次为小天鹅，4次为洪崖洞。

2006年，洪崖洞终于开张了，但是生意惨淡，年年亏损，即将要拖垮小天鹅集团。2007年，小天鹅引入红杉资本和海纳亚洲的2000万美金，为上市做准备，可惜2008年的金融风暴断送了小天鹅的上市梦。

眼看洪崖洞好像是个无底洞，小天鹅无奈卖掉了宾馆、火锅店等部分产业。

2014年，联想柳传志旗下的弘毅投资收购了小天鹅餐饮93.2%的股权，何永智仅保留6.8%的股份。联想不是搞计算机的吗？原来对餐饮业也这么感兴趣。

但经过几个月的磨合之后，双方又终止了这次交易。据说是因为管理理念不同，在关店问题上产生矛盾导致的。

转眼到了2017年，何永智64岁，洪崖洞终于火起来了，等了十年，洪崖洞终于盈利了。“我只是顺应了时势，是时势成就了洪崖洞！”

如果抖音早几年出现，洪崖洞也不至于亏那么多钱，还差点葬送了小天鹅火锅。

何永智的女儿

我第一次逛洪崖洞，整栋楼没几个游人，怪不得亏损好些年呢。现在的洪崖洞，一年接客1200万人，平均每天有3.3万人游览洪崖洞。这是何永智和很多人做梦都没有想到的。

其实洪崖洞有什么看头吗？只不过都是去打卡的罢了，“那么多人去的地方我也要去”，大家都是这种心理。

今生如此已无憾

何永智叱咤商界40年，是重庆的一位传奇女商人。她坚韧不屈，善于观察，敢于创新，先后推出了自助火锅、鸳鸯锅、子母锅，这才有了小天鹅火锅的蓬勃发展。

同时，她又是一个勤奋好学、坚持创业的女强人。60岁到北京做养老机构；62岁到贵州做众筹金融；63岁又回重庆创立三美渝美人集团。真是“老骥伏枥，志在千里”呢。

何永智的女儿

何永智的女儿廖韦佳也遗传了父母的创业精神，自创嫩绿茶品牌，并获得上亿元的投资。廖韦佳自主创业也许是为了更好地接班。

重庆火锅和洪崖洞，如今已是重庆的两大城市名片，其背后都流淌着何永智的汗水。等于她一个人，捧红了一座城。重庆应该为何永智颁发一个突出贡献奖，是不是？

听说有些重庆人不吃小天鹅火锅，不去洪崖洞。这大概就像很多上海人不去外滩，广州人不去广州塔，北京人不去王府井一样吧。这是一种什么情结呢？

小天鹅火锅，从没进去过，因为我的胃受不了红油辣锅，如果进去吃清汤火锅，又感觉不合适。吃过小天鹅火锅的朋友，你们觉得怎么样？

对何永智、小天鹅、洪崖洞，你怎么看？欢迎留言、评论。

作者：白斩刀

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