西安辣子菜（陕西辣子一道菜）

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辣子一道菜

连忠照

陕西人吃饭，辣子是一道离不开的菜。无论多么豪华的宴席，到了最后主食上来的时候，都有一碟剁碎的辣椒佐餐。对陕西人来说，吃一碗宽面喜气洋洋，没有辣椒就感觉饭菜都寡淡无味了。

陕西一年四季气候差别大，早晚温差更高。特别是冬天，那种冷，是冷到骨子里的。在这样的环境里，人是最容易得冻疮和风湿、感冒的。辣椒可以促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，还能刺激食欲、增加饭量；治疗冻疮和风湿。陕西人爱吃辣椒就不难理解了。

陕西人爱吃辣椒，一年四季，饭盘里可以没有菜，却不能没有辣子。每顿饭之前，人们都会去门前的菜园子里，摘几个红绿辣椒，一起剁碎了，盛在碟子里，调上盐、醋，就是一道菜了。

吃饭时，大人小孩，一人拿一块馍，蘸一口辣椒，吃一口馍。特别是冬天，天寒地冻，什么新鲜的蔬菜都没有了，晾晒的干菜和咸菜也吃得腻烦了，只有辣椒是百吃不厌的。冬日，经常是取一把干辣椒剁碎，用盐、醋调汁，泡上一夜，次日就是一碟红红的辣椒汁，蘸一下，馍都染红了，吃起来有一种辣辣的酱香味。

记得小时候，每天昏黄放学后，小孩子们就满村疯跑戏耍，等回到家里，肚子就饿了，农村人一般不做晚饭，只能取一个冷馍，用刀切开，然后把熟好的辣椒，在上面抹上薄薄一层，再捏一点盐末撒上去，吃起来就有了一股辣油香味，是小孩子最喜欢的。他们张大嘴，一口一个月牙形豁口，一个馍很快就吃完了。

陕西人爱吃辣椒，家家户户门前的菜园子，都种着一片辣椒，到了秋天，红了的辣椒用麻绳子穿起来，就挂在屋檐下慢慢风干。家里辣椒面吃完了，取下几串，在大锅里焙一下，拿到碾子上细细碾碎，用箩子箩出辣椒面。剩下带籽的粗辣椒，是最好吃的，要单独放在油锅内烹熟的。

陕西人吃得最多的，是油泼辣椒。把辣椒面放到碗里，锅内放油，等油红了，立刻泼进辣椒面里。生活宽裕的人家，喜欢多放油，再放点芝麻，滚油泼好，就是一大碗红红的辣油，放到面里，或者夹馍，都很好吃。经济拮据的人家，放的油少，熟的就是一碗干干的辣椒，能佐餐即可。

陕西人爱吃辣椒，女人也不让须眉。走在陕西的城乡，都能看见男男女女，老的少的，一人一碗被辣椒油染得红彤彤的凉皮，另一手拿一个烧饼。吃时，一口凉皮，一口烧饼，吃得很是快活。陕西人做的菜中，几乎什么菜，都点缀着红红绿绿的辣椒，有的人家连炒鸡蛋里，也要放鲜辣椒。

陕西人的油泼面，酸汤水饺、臊子面，好吃就好在上边飘着厚厚的一层辣椒油，上边再撒上点葱末香菜，颜色鲜艳，香气浓郁，看着就勾人食欲。一碗饭吃完，人人的嘴都红艳如花，头上热汗蒸腾，人却是一副痛快的模样，是很享受的样子。

陕西人爱吃辣椒，爱屋及乌，一切辣味的东西都喜欢，尤其是芥末。随便在院子里种一片，到了春天，花就开得很灿烂，引得蜂飞蝶舞，等花落尽，一串串种荚就生成了，成熟后收下来，碾碎了，就是芥末，是黄绿色的。吃一口，连鼻子内都辣起来。所以人常说“芥辣子辣得鬼”，每年的冬天，陕西人嫁娶的时候，招待客人的凉菜。全部都要放上芥末调味，吃起来很刺激。

辣椒，给陕西人的生活增添了味道，也让陕西人的性格，有了一种火辣辣的成分。男男女女，耿直豪爽，干练洒脱。就如辣椒一般热情火爆！

（图片来自网络）