十大经典招牌菜（几道招牌菜回头客超多）

清一色窝蛋肥牛

原料：

肥牛片200克、绢豆腐 （盒装）1个、去壳鲜鸡蛋1只、青线椒圈10克、鲜青花椒5克

调料：

菜籽油50克、藤椒油10克

清一色鲜麻辣酱180克：

青线椒450克、葱绿（去葱白的香葱）170克、蒜肉120克、菠菜叶100克、姜片75克、麻辣鲜露170克、鸡精110克、蚝油50克、藤椒油130克、沙茶酱40克、咖喱粉15克；小料用菜籽油拉油至出香味，摊放于面积大的平坦盛器快速冷却，和所有调味料一起放入搅拌器充分打碎即可。（约得1260克酱汁）

制作：

1、绢豆腐切厚片飞水装入煲仔打底，肥牛烫至八分熟后堆放在豆腐上；

2、热锅入菜籽油，炒香家乐清一色鲜麻辣酱，加水350克烧开，淋入煲仔，然后将鲜鸡蛋轻轻放入煲仔的汤汁中；

3、锅里下藤椒油炒香小料淋在表面即可。

糍糕杨桃南乳肉

原料；

猪软肋200克、糍饭糕100克、杨桃100克、去皮藕50克

调料：

鸡粉4克、鲜露2克

【腌料】

香蒜裹粉10克、南乳汁10克、蛋黄1个、糯米粉10克、糖4克、混合均匀即可。

制作：

1、软肋带脆骨切成厚片，冲净血水后沥干，与腌料拌匀腌渍20分钟;

2、杨桃切厚片，泡盐水后沥干伴碟边;

3、藕与糍饭糕切成骨排片，炸香备用；

4、南乳肉下六成油温炸香，爆香葱段姜片蒜片小料，将肉、糍饭糕、藕片和调料一起炒匀装盘。

鲍汁烘蛋

原 料：

鸡蛋3个、浓豆浆200毫升、水发海参50克、鲜虾仁50克、干贝30克、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、味精、蚝油、鸡汁、鲍汁、生粉、浓汤、色拉油各适量

制 作：

1.把鸡蛋磕入浓豆浆，加盐搅匀，倒入不锈钢平盘内，入笼用中小火蒸至成熟凝固，然后取出来切成长方块，拍匀生粉制成烘蛋生坯。另把水发海参切成节，鲜虾仁治净。干贝入笼蒸透后取出来搓散成丝，再下入热油锅炸至酥香，捞出来沥油。

2.净锅入色拉油烧至七成热，下入烘蛋生坯炸至表面金黄酥脆，捞出沥油后，装入烤烫的铁板内，待用。

3.锅留底油，投入姜片和葱节爆香，烹入料酒，掺入浓汤烧沸，打去料渣不用，然后下入水发海参节和鲜虾仁，调入盐、料酒、味精、蚝油、鸡汁、鲍汁煮入味，勾二流芡，出锅浇在盘中炸好的烘蛋块上，撒上炸酥的干贝丝和葱花，即成。

小鱼儿与花生

原 料:

小麻鱼100克、小红花生米150克、白糖300克、香醋3汤勺、老抽1汤勺、小米椒末、葱花、生粉、盐、味精、鸡精、花椒面、食用油各适量

制作;

1.锅中加入清水100毫升，放入糖熬成浓糖水，然后加入老抽、香醋小火熬浓稠，起锅备用。

2.将小麻鱼治净，裹匀生粉，下入烧至七成热的油锅炸酥脆，捞出沥油放凉。

3. 净锅冷油放入小花生米，烧至冒泡后小火炸酥脆，捞出沥油放凉备用。

4. 取盐、味精、鸡精、花椒面和小半汤勺小米椒末，加入1汤勺半熬好的糖汁，加热拌匀，放入炸好的小麻鱼和小花生米拌匀，撒入葱花，装盘即成。

金牌粉蒸肉

原 料：

猪五花肉250克、青豌豆30克、豆腐乳5克、椒麻鸡汁3克、醪糟3克、蒸肉米粉（麻辣） 10克、老糖色3克、盐、葱花各适量

制作：

1.猪五花肉治净，切成均匀的片，纳盆加盐、豆腐乳、椒麻鸡汁、醪糟、蒸肉米粉和老糖色拌匀，腌30分钟。

2.把腌好的五花肉片，肉皮向下整齐摆入碗中，面上放青豌豆，上笼大火蒸2小时，取出来倒扣在蒸煲上垫有荷叶的小蒸笼中，撒上葱花即成。

窖香爽口肉

原 料：

猪颈肉400克、熟芝麻10克、姜葱汁、料酒、盐、味精、鸡精、辣鲜露、白糖、醋、五香粉、辣椒面、花椒面、红油、色拉油各适量

制作：

1.把猪颈肉治净，用姜葱汁、料酒和盐腌渍入味，再放入清水锅煮熟，捞出来切成丁，然后投入六成热的油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，待用。

2.净锅入清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、辣鲜露、白糖、醋、五香粉、辣椒面和花椒面，开小火熬至浓稠时，放入炸酥的猪颈肉，淋少许红油并撒入熟芝麻，颠匀后出锅装盘，即成。

飘香蹄筋

原 料:

干牛蹄筋300克、猪五花肉丁200克、熟肉末150克、盐白菜30克、梅菜芯25克、芽菜15克、青红椒圈3克、八角5个、香叶3片、蚝油10克、美极鲜5毫升、姜米、蒜米、姜片、葱节、老干妈豆豉、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、料酒、老抽、高汤、香油、藤椒油、猪油各适量

制 作;

1.将盐白菜、梅菜芯洗干净且退盐至不咸，挤干水分切碎，入锅用小火炒干水分，再加猪油小火炒香，备用。

2.干牛蹄筋涨发好（不宜太软，要有嚼头）。锅内放猪油烧化，下姜片、葱节、八角、香叶爆香，掺入高汤，下蹄筋，调入盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、老抽调味上色，煲入味后，捞出切成小段。

3.取一锅炙锅后下入五花肉丁炒香出油，加入姜米、蒜米稍炒，下入熟肉末、蹄筋块、炒香的盐白菜碎和梅菜芯碎一同炒匀，加入蚝油、美极鲜，调入味精、鸡精、少许白糖炒香，再下入老干妈豆豉、青红椒圈翻炒几下，淋入香油、藤椒油，起锅即成。

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