巴氏消毒法用于哪种食品的保存（食品加工禁用的福尔马林）

甲醛是一种潜在有毒的化学品，中国环境科学研究院将甲醛收录为《我国潜在有毒化学药品优先登记名单》，食品药品监督管理局、卫生局等多家国家部级机关联合发文《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求》规定，食用甲醛处理水产品、蔬菜和火锅原料的，都是违法行为。

那么甲醛的危害都知道，那么福尔马林你又知道多少呢？

福尔马林是甲醛的水溶液，外观无色透明，具有防腐、消毒和杀菌作用。多在农业上使用，限制在纺织工业上使用，严禁在食品加工中使用。

福尔马林在农业上的使用情况

1.福尔马林的防腐杀菌机理

福尔马林与蛋白质的氨基结合，使蛋白质凝固，抑制细胞分裂和细胞浆的合成，导致微生物死亡，在浓度与剂量足够时，对大部分微生物具有破坏力，也能杀死芽孢（炭疽芽孢），因此作为消毒剂和杀菌剂被广泛应用。

2. 福尔马林农业中的应用

消毒剂：畜牧业 用福尔马林对猪舍鸡舍进行熏烟消毒

杀菌剂：福尔马林是常用的光谱种子消毒杀菌剂，比如土豆的早疫病和晚疫病的防治，很多人就是用40%福尔马林溶液浸种40分钟，然后用清水清洗，晾干后播种。其它的比如黄瓜细菌性角斑病、茄子褐纹病、瓜类炭疽病、西红柿青枯病、蚕豆枯萎病、大葱紫斑病，都是通过福尔马林浸种提前预防。

提前预防，综合防治这种种养殖理念已经深入人心。

3. 福尔马林的危害

甲醛是有毒的化学物品，那么甲醛的水溶液福尔马林也有同样的毒性。

对人体来说，在低浓度下最初刺激眼睛黏膜，浓度稍高时刺激呼吸道，引起咳嗽、胸闷，同时额部感到有特殊的压迫感，并使黏膜溃烂，进而在肺部引起炎症，

长期接触福尔马林会出现呼吸道严重刺激和水肿、眼刺痛、头痛、也可能发生支气管哮喘，如果皮肤直接接触，可引起皮炎、色斑和坏死。

在农业中急性福尔马林中毒有2种情况：

食入或接触福尔马林（35%）：在禽舍、孵化室熏蒸消毒，在操作过程中误服或直接接触福尔马林就会造成中毒。

吸入福尔马林（28%）主要是用福尔马林熏蒸雏禽时浓度过高或者时间过长引起中毒。

福尔马林慢性中毒

有人经常会说：不要紧，又不是泡在里面，也不是天天接触。

但长期接触低剂量的福尔马林会导致慢性中毒，微量甲醛在人体内基本上残留性不强，但可能造成细胞的变异，且细菌、人体分离细胞或动物细胞基因突变测试呈阳性反应，不能排除导致生物畸形的可能。

而高浓度的福尔马林对神经系统、免疫系统和肝脏等都有毒害作用。最大危害是能破坏人体免疫系统，导致各种疾病的发生，也可使人体细胞染色体变异，导致癌变，比如引起慢性呼吸道疾病、女性月经紊乱、新生儿体质降低甚至鼻咽癌等病症。

4. 福尔马林的取代品

学医的都知道，医学解剖教室里虽然有特殊的通风换气设备，但是呆在里面眼睛熏得受不了、鼻涕横流，现在医学解剖教研室福尔马林用量比例很少了， 更多的是加了比较贵的甘油，有的教研室已经用新型防腐剂取代福尔马林。

那么农业种植中浸种催芽是不是必须使用福尔马林进行化学浸种呢？

我们先看一下浸种催芽的原理。

浸种催芽的目的是让种子萌发并消毒杀菌。

种子成熟后会进入休眠期，在温度、湿度适宜的情况下，通过一定的刺激，种子会结束休眠然后开始发芽生根。大多数种子萌芽需要的温度在15度以上，，多数种子萌芽的最佳温度是20-30度。

浸种就是为了让种子较快地吸收水分，达到正常的发芽的湿度，同时溶解在水中的氧气随着水分进入细胞，种子中的酶开始活化，种子的呼吸作用增强，休眠状态结束，也可以通过制造一种急剧变化的温差，唤醒深度睡眠的种子。

无毒无害的物理浸种完全可以实现浸种催芽的目的，那就是温汤浸种，也叫热水浸种，借助一定的温度（50-55°C），在恒温或者变温的条件下，达到种子发芽所需要的温度和湿度，同时杀死种子内外的细菌，对种子进行消毒。

如果您从事农业种植，您是使用温水进行物理浸种还是用福尔马林进行化学浸种呢？