水煮活鱼最正确的做法(夏季的晚上最适合开一份水煮活鱼)

水煮活鱼最正确的做法(夏季的晚上最适合开一份水煮活鱼)(1)

后来,“活水煮活鱼”这道菜经过不断的改进和演变,并被正式命名为“水煮活鱼”,最后成为大受欢迎的湖南名菜,尤其以湘潭的水煮活鱼最为正宗,鼎盛时期需要排队等候才能吃到这道菜。

 鱼的选用和处理

制作湖南水煮活鱼最好是选用鳙鱼,湘潭本地人叫做雄鱼,其它地方多叫做胖头鱼或大头鱼。草鱼也是制作湖南水煮活鱼的常用鱼类,只是肉质不如鳙鱼来得细嫩。

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正宗湖南水煮活鱼对鱼的重量也有要求,以4斤左右的鱼为最佳,过大的鱼则肉质粗糙,过小的鱼则肉质松散。当然,我们家庭制作就不必要这么讲究了,只是介绍一下供大家作为了解吧。

鱼选好以后宰杀处理干净,然后从鱼的头部斩开,鱼的脊背则打上花刀,最后里里外外都抹上细盐,腌15分钟以上就可以动手制作了。‍

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湖南水煮活鱼的家常做法

原料:鳙鱼或草鱼一条,红尖辣椒段、生姜片、紫苏、香葱段、味精、少许酱油、盐各适量。

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  做法步骤:

 1、锅里多倒些油烧热,放入腌好的鱼炸熟后取出,炸鱼的油倒出去留作它用。

 2、把鱼重新放回锅里并加水没过鱼身,大火煮至鱼汤发白时加盐、辣椒段、生姜片和紫苏。

  3、等紫苏煮至发蔫时,放香葱段、味精和少许酱油,再继续煮几分钟就可以出锅了。‍

原料:

鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。

做法:

1、鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。

2、豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部。

3、油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

4、加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱。

5、锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可。

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水煮活鱼

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用料

活草鱼1800克;黄豆芽;白菜;黄瓜;水煮鱼调味包一份(含一份调味酱和一包的辣椒粉);姜适量;蒜一颗;干辣椒适量;白芝麻适量;花椒适量;香葱末适量(也可以用香菜代替,更香哈)

做法

  • 草鱼请商家片好,分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净
  • 鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时
  • 鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清(也可以不放)抓匀腌制入味
  • 姜、蒜切片(留少许剁成蒜末),白菜切寸断,黄瓜切滚刀
  • 锅内入油(比平时炒菜量要多些),小火爆香姜蒜片
  • 加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味
  • 加入鱼头再次翻炒均匀后,烹入料酒,加入热水、盐和白菜
  • 待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽,烧开
  • 取一大盆,将锅内煮好的食材捞起
  • 等汤再次开时候,放入腌制好的鱼片,看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上
  • 撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末
  • 锅内放入比炒菜多3倍左右的油,小火爆香辣椒粉,带油温高时,浇在煮好的活鱼上即可
水煮鱼片

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用料

龙利鱼;花椒,干辣椒,芝麻,调味品

做法

  • 1.鱼片成片.放少量盐,白胡椒粉,姜丝,白糖,黄酒调匀。
  • 2.豆芽菜烫熟垫底。
  • 3.锅烧热放油,爆香葱姜,入花椒,干辣椒,豆瓣酱炒出红油。
  • 4.放水煮沸。用漏勺捞出汤汁里的调料。
  • 5.下鱼片,用筷子划散。熟后倒入装豆芽菜的大碗里。
  • 6.洒上芝麻,花椒,葱或香菜,小米椒,烧热油,淋上去。
  • 成功

水煮活鱼最正确的做法(夏季的晚上最适合开一份水煮活鱼)(8)

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做法二

1、将鱼头剁下,并从中分两半;

2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;

6、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

7、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

8、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

9、翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;

10、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

11、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

12、盆中放着已焯好的黄豆芽;

13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

水煮活鱼最正确的做法(夏季的晚上最适合开一份水煮活鱼)(10)

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