藏在上海闲话里的吃食 藏在上海闲话里的吃食

都说“民以食为天”，一日三餐各种美食构成了生活最基础的味道。阿拉上海宁，为了美食入口的顶级味道，更是汇集了全国各地的民俗文化，尤其是苏、浙、徽的江南民俗。单讲饮食小吃文化，上海就熔江南风味于一炉。

从藏在街头巷尾的苍蝇馆，再到各种家喻户晓的老字号，从漂洋过海的西餐日料，到新晋出现的网红美食，一讲到吃，阿拉上海人随时都可以滔滔不绝。

上海人对“吃”究竟有多热爱，就连平常“噶讪胡”，大家也不忘把“美食”挂在嘴边。看看这些藏在上海闲话里的美食，侬吃过几道？

老油条

原意：指存放时间过久的油条，口感差，不易咬断。

上海话：用于形容历事多或阅历久，但是做事马虎、不听劝诫、不理责骂的人。

最大众化的上海早点，非“四大金刚”莫属。大饼、油条、豆浆、粢饭，雄占上海滩早点市场半壁江山，走的是传统平民路线。

过去的上海，在弄堂口、菜场里，不怕见不着这样的早点摊：一个烘大饼的炉子，一口炸油条的锅子，一只焖粢饭的木桶，一个盛满豆浆的大煲，外加一张桌子、几条凳子，随到随买，随买随吃，热乎乎、香喷喷，生意非常得好，人潮络绎不绝，要吃最新鲜可口的，往往还要排上一小会儿队。

刚出锅的油条咬上一口，那叫一个香，可要是稍微放久了，真的是又硬又难嚼。遇上那类自持资历深，但又油盐不进的人，让人头疼。这样一类比，是不是就很像了。

竹笋烤肉

原意：一种由竹笋和肉为食材做成的菜。

上海话：用竹尺或者别的什么工具打屁股。

在上海话里，吃的东西不一定都是好东西。小孩子最怕做错了事让爸爸知道，因为爸爸常常会威胁说，“小鬼头，要是不听闲话，当心回去竹笋烤肉”。

要是大人说“请侬吃竹笋烤肉”，那能算上“十大酷刑”之一了。所谓“竹笋烤肉”，就是用竹尺或者别的什么工具打屁股，“烤肉”的肉，自然是人肉，所以要裤子脱掉，直接打在屁股的肉上。

虽然每家都有“竹笋烤肉”的独门做法，但最后的“品菜心得”都是一个字，痛！

麻栗子

原意：一种可好吃的小零食。

上海话：指的是用弯曲的手指敲脑门。

除了“竹笋烤肉”，上海小囡还害怕另一样，本应该很好吃的食物，那就是“麻栗子”。

其实很早以前，小孩子不听话的时候，大人会用坚硬的毛栗子砸他们的脑门。后来索性不再使用毛栗子，直接上手了。大概是因为拿着工具不趁手？“再不用心做功课，要拨侬吃两记麻栗子！”这句话是当年爹爹姆妈的经典口头禅。

软脚蟹

原意：蟹脚发软的大闸蟹。

上海话：比喻遇事软弱无能、只会退缩的人。

上海人对大闸蟹的钟情，就像东北人和酸菜粉条、四川人和水煮鱼一样，难舍难分。

软脚蟹这个词的由来和挑蟹有很大的渊源。买蟹有个诀窍，就是要看这只蟹有没有脚力，爬起来快不快。主妇在买蟹时，总要将蟹捉在手里，捏捏蟹脚，硬不硬，硬的就买，软的就不买。也有人将蟹放在玻璃板上，看这只蟹能否撑得起来，以检验蟹的脚力，如果撑得起来的，说明有脚力，蟹肉厚。“软脚蟹”肉质松，甚至有壳无肉，一般是不买的。

脚软的蟹吃起来的味道肯定不灵光，同样的，用这个词来形容的人自然也就是，骂伊软弱勿能，遇事只会退缩或者屈辱，硬勿起来。

饭泡粥

原意：饭加水煮成的粥。

上海话：指的是年纪大、说话啰嗦、爱讲闲话的人。

白米煮粥，再加一根油条蘸酱油，这是很多老上海欢喜吃的早饭

简单易做却有味。但是，在煮粥的过程中，锅里会发出“笃笃笃”的声响，很容易让人觉得耳朵痒。上海话里“饭”又和“烦”同音，所以就用“饭泡粥”来形容那些，年纪大又爱讲闲话的人。

吃螺蛳

原意：即字面意思。

上海话：指的是在说话或者唱歌时出现失误性地停顿。

对上海人来说，最好吃的螺蛳在大排档、在路灯下，是人行道上花坛边，支起一两张小桌，几条长凳，旁边的摊主架着个炉子，现点、现炒、现卖的。虽说炒螺蛳“不上台面”，但是，它是排挡必备的，几块钱钱炒上一盘，再拿上几瓶啤酒，三五知己便能天南地北聊到深夜。

吃螺丝技术高超的人，动作准确娴熟，一筷子夹一个，靠着嘴唇，还没见到唇开启，只听“嘬”一声，那螺蛳壳就被吸空了。这声“嘬”，干脆响亮，没有丝毫迟疑；技术略逊点的要“嘬、嘬、嘬”好几声才行，最可气的，是嘬嘬几声后仍然没有动静，就只好用筷子头朝壳洞里捅下再吸。技术最臭的，只能依赖牙签吃螺蛳。

每次吃螺丝的时候，如果没有针，嘴巴只能使劲的“嘬伐嘬伐”，但就是怎么都嘬不出来！是不是跟说话时失误性地停顿很像呢？

辣货酱

原意：辣味调料。

上海话：给你些颜色，教训人的意思。

上海菜的特色就是浓油赤酱，基本上是没有辣味菜的。虽然现在的年轻人有不少能吃辣的，但在以前，上海人一般是不太吃辣的。

吃辣对他们来说不仅是一种考验，更像是一种“折磨”，大概可以类比一下，吃了一次超辣四川火锅后的感觉。所以上海宁有时会说“请侬吃辣货酱！”其实就是“给你点颜色看看！”

洋葱头

原意：即字面意思，一种蔬菜。

上海话：指的是被敲竹杠的不懂行的人，后指自动受骗被敲诈的人。

在上海话中，“葱头”与“冲头”为谐音。在洋人大量涌入上海滩的时候，很多外国人由于语言、经历等原因，不懂市场行情容易被骗，所以上海人就把“洋葱头”比喻为被敲竹杠的不懂行的人。

后来，这个词就被广泛指自动受骗被敲诈的人。比如卖大兴货的无良商家会讲，“今朝又斩了5个洋葱头”，也就是今天又有了5个人上了他的当！

空心汤团

原意：没有馅料只有皮的汤圆。

上海话：指的是百忙一场和说话不算话的人。

小辰光帮姆妈“裹汤团”，一边包一边偷吃，吃到后来，糯米皮子还有，豆沙伐够了，难么只好伐放馅子——这就是上海滩“最有名”的汤团，“空心汤团”！上海人习惯把“不能兑现的承诺”，称作是“空心汤团”。

但是，“空心汤团”也有好吃的，把芯子去掉，直接拿糯米粉搓一搓，这就成了上海点心中的另外一块招牌，小圆子。如果放上点酒酿，飘着酒香味的汤，甜津津的小圆子，实在是老上海没法抗拒的好味道。一把糯米，在上海人的手里，就这样变成了一道，让人牵肠挂肚的点心。

乌搞百叶结

原意：字面意思，乱打百叶结。

上海话：指的是做事没有章法，乱来。

只要是打过百叶结的人都知道，这是看似轻松实则很难的事情，因为它还是需要一定的技术含量的，并不是想当然地弯过去打个结就好了。松了容易散，紧了不便咀嚼。

要是随便瞎搞，那不就是捣乱吗？所以上海话有一种捣乱就叫“乌搞百叶结”，意思就是做事没有章法、乱来的意思。

文章改编自：“上海全接触”微信公众号

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