广东人最爱吃的菜是什么（最喜欢吃的12道菜）

糖醋咕噜肉

原料

去皮半肥瘦猪肉 300 克，熟鲜笋肉 150 克，去壳鸡蛋 30 克，辣椒 25 克，葱段 5 克，蒜泥 0.5 克，精盐 15 克，芝麻油 0.5 克，白醋 250 克，红糖片150 克，汾酒7.5 克，湿淀粉 40 克，干淀粉 75 克，植物油 750 克（耗 50 克）。

制作

1、用中火烧热炒锅，倒入白醋，下红糖片待溶解后，加入精盐 10 克调匀成糖醋，备用。

2、将猪肉片成 7 毫米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成 2.5 厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块约重 10 克。熟笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。

3、肉块用精盐 5 克，汾酒拌匀，约腌 15 分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉 30克拌匀，再粘上干淀粉。

4、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，把肉块逐渐放入，约炸 3 分钟端离火口，利用油的余热继续浸炸约 2 分钟用笊篱捞起。

5、把油锅放回炉上，烧至微沸，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约 2 分钟呈金黄色至熟，捞起。

6、余油倒出，炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉 10 克调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和植物油 20 克炒匀上碟便成。

白切鸡

原料

冶净肥母鸡、姜茸、葱白丝、精盐、生油。

制作

1、将姜、葱、精盐拌匀，分成二碟，用中火烧镬，下油，至微沸后，取出分别淋在二小碟中，剩约十克左右盛起待用。

2、将鸡宰杀洗净，放入微沸的沸水锅中浸约十五分钟可熟（但其间要提出水面二次），取出后在冷开水中浸没过冷，并洗去绒毛，黄衣，然后用洁净毛巾擦干表皮，扫上熟生油，斩件拼盘，拼成鸡形。食时用熟油姜葱盐为佐。

脆皮烤乳猪

原料

净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。

制作

1、将乳猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;

2、用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤, 烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；

3、将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。

白云猪手

原料

猪前后脚各1只、精盐、白醋、白糖、五柳料(由瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）。

制作

1、猪脚用刀刮去残毛垢，去蹄甲，洗净，放入沸水锅中煮约30分钟捞出，用清水浸漂1.5小时取出，剖开切块(每块约25克），再用清水洗净。另换沸水锅，放入猪脚块煮约20分钟捞起，再用清水漂1.5小时取出。再换沸水煮约20分钟，至六成软烂捞起，冷却待用。

2、炒锅上火，下白醋，烧至微沸，加白糖、精盐，溶解后盛入盆中，用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起装盘，撒上五柳料即成。

广东文昌鸡

原料

肥嫩鸡1250克，·熟瘦火腿65克，·精盐5克，·香油，料酒，味精各1克，·淡二汤2000克，·熟猪油75克，·猪肝250克，·郊菜300克，·湿淀粉15克，·高汤225克，·芡汁25克。

制作

1、整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；

2、鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；

3、鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；

4、放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。

红烧乳鸽

原料

鸽子2只，红烧酱油1勺，冰糖20克，葱1扎，姜片5片，料酒2勺，生抽2勺

制作

1、锅里小火倒油，放姜片，把葱结煎香出葱油，将乳鸽放进去表面煎一下煎至表皮金黄铲起。然后放冰糖炒到冒细泡焦糖色，这时候把乳鸽放进去翻炒上色。

2、炒完糖色后加入2勺料酒，2勺生抽，1勺红烧酱油，大半碗开水一起倒进去煮开转小火焖一下让鸽子熟透。

3、这时候转中关，一直用勺装酱油淋乳鸽身上，是为了更好的上色和收汁，等到汁液上浆粘稠的时候，乳鸽也上色完美，可以装盘起锅了。

梅菜扣肉

原料

带皮猪五花肉1000克、梅干菜200克、酱油20克、清油l000克。

制作

1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长，2厘米厚的大片，要把皮切断，将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，

3、入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。

太爷鸡

原料

母鸡、香片茶叶、糖屑、米饭、花生油、精卤水、麻油、菜芫、红椒丝。

制作

1、活鸭宰杀，开膛洗净，放入开水锅中略焯，取出洗净，再放入微沸的精卤水锅中，旺火煮约半小时左右至八成熟时取出

2、铁镬置炉上镬内铺锡纸，将香片茶叶，片糖屑，米饭放入镬内，将鸡架于镬架上盖镬密封，用大火烧至冒黄烟片刻，取出熏成的“太爷鸡”，成条块，装盘时配以菜芫，红椒丝，再淋上麻油，冷热均可上桌食用。

夜香冬瓜盅

原料

冬瓜，鸡骨，猪骨，鸭肉，瘦猪肉，熟火腿丁，精盐，味精，绍酒。

制作

1、将冬瓜蒂端部切下为盅盖，下端成冬瓜盅，将盅口的瓜皮刨成斜边后，把盅四周修制成锯齿形，挖去瓜瓤，在皮上刻上图案，放入沸水锅内煮约十分钟取出清水洗净，

2、将鸡骨，猪骨焯水后放入冬瓜盅内，炒锅烧热放淡鲜汤下鲜鸭肉，烧鸭肉，瘦猪肉，熟火腿丁。

3、精盐，味精，绍酒用大火烧沸后倒入冬瓜盅内，上笼中蒸约一小时至软烂取出，烧热炒锅，放鸡汤，味精，精盐烧至汤滚，

4、将上述所有炖煨好的原料和虾仁等放入，烧沸，撇去汤面浮沫，也放入冬瓜盅，将夜来香花竖直插满瓜盅的圆口上即成

客家酿豆腐

原料

去皮猪肉350克、淡二汤750克、浸发海米50克、花生油500克、鱼末10克、葱15克、豆腐600克、味精7.5克、盐12.5克、深色酱油15克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、干淀粉20克、清水 50克

制作

1、将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块，共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小。虾米切成细粒。

2、把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐10克 、味精0.5克 ，拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克 ，拌挞约2分钟成肉馅。

3、在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克 。

4、炒锅用中火烧热，下油25克 ，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25克），煎至两面金黄色，取出放入砂锅，加入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖2分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油25克拌匀上碟，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

大良炒鲜奶

原料

牛奶、鸡蛋、鲜草菇、菱粉、精盐少许、味精、生油。

制作

1、将鸡蛋，牛奶，菱粉，精盐，味精放碗内，调成奶蛋糊，草菇切粒，放入奶蛋糊内调匀;炒锅上小火，

2、倒入生油烧热，将拌好的奶蛋糊倒入推匀，继续炒至嫩熟即成

白焯响螺片

原料

净大螺肉、熟猪油、芝麻油、绍酒、葱条、姜片、虾酱、蚝油。

制作

1、将大螺肉切成片状，旺火烧热炒锅下熟猪油，姜葱，烹绍酒，上汤煮沸，去掉姜葱

2、将螺片放入沸汤中烹至九成熟，用漏尔勺取出，去掉汤，

3、将锅放回炉上，下熟猪油，续将螺片放入锅中，烹绍酒，加芝麻油，迅速翻匀装盘食以蚝油，熟虾酱各一小碟为佐

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