牛肉包子如何调馅子（牛肉馅包子想要馅儿鲜嫩多汁）

冰箱里存着不少的粽子，最近早餐常吃粽子当主食。先生说好久好久没吃馒头、包子了，想得慌。

其实几天前我也想做包子，只是琐事太多，时间不知去哪了，老没腾出手来。这两天有点馋牛肉馅包子，便动手蒸了一大锅，够吃三四天的早餐了。

做肉馅包子调馅儿的肉用三分肥七分瘦调成的馅儿鲜嫩多汁，咬一口满满的汤汁，肉嫩而鲜香。那是肥肉蒸制受热渗出油脂，瘦肉吸收了油脂，再加上调馅的时候我们也会打一定量的水和调味料到肉里，所以瘦肉也非常的鲜嫩，不柴不硬。

这几年猪肉吃得很少，肥肉更是少之又少。经常吃牛肉，做饺子、包子也经常用牛肉做馅。但是牛肉瘦脂肪少，做成后经常会是一个瘦肉疙瘩，又干又柴又硬的，一点也不香。我也多次尝试后才把牛肉馅儿调得鲜嫩多汁，把我的两种调馅方法都分享给大家，记住了，牛肉馅想不好吃都难！

【食材】

面团：中筋面粉400克，酵母4克，白糖5克，常温水200克

馅料：牛里脊肉300克，大葱2根，鲜香菇3朵，食用油50克，料酒20克，生抽20克，红烧酱油10克，蚝油10克，白糖5克，盐2克，黑胡椒粉和辣椒粉各适量，生姜水60克（清水浸泡姜丝，然后把姜丝去掉只用水）

【做法】

1、将面团材料：中筋面粉400克，酵母4克，白糖5克，常温水200克加入大盆里，和成光滑的面团。用机器揉面就很省力了，食材都加入机器里启动揉面即可。手揉面的话就要多揉一会，揉到面团变光滑细腻，盖容器盖或保鲜膜醒面10分钟

◇ 醒面的作用，是让面团里的水分分布更均匀，增加面团的柔韧性和延展性，包制包子时也更好操作

2、醒面时间我们来调肉馅，牛肉提前用清水浸泡10分钟，浸出一些血水，控干水后剁成肉馅，加入生姜水、料酒、生抽、红烧酱油、蚝油、盐、糖 、黑胡椒，用筷子朝着一个方向搅打，让牛肉均匀地吃入水分和调味料，并搅打上劲，然后再加入食用油搅匀

◇ 加入食用油可以锁住肉馅里的水分和调味料，不会渗出液体来

3、大葱和鲜香菇洗净，都切成碎末，放入牛肉馅碗里，加一点点白糖，搅拌均匀，牛肉馅料就做好了

4、面团取出搓成长条，再分成大小均匀的面剂，压扁，再擀成中间厚边缘薄的面皮。擀面时擀面杖从边缘往中心推，这样很容易将边缘擀薄而中间略厚

5、取一张面皮放在左手上，填入牛肉馅，右手大拇指和食指配合捏起面皮的一个点，拇指当固定的轴，食指朝逆时针方向边推边捏褶子，最后收口

5、做好的包子码放在铺了屉布的蒸屉上，每个包子生胚之间要留出两手指宽的距离，包子醒发后会长大，留出空间避免粘连。盖上锅盖，醒发20分钟，包子生胚看起来很饱满的样子，用手拈一下感觉轻飘飘的，说明醒发到位，凉水上锅开始蒸，上汽后中火蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖取出。

蒸好的牛肉包子皮薄馅大，面皮醒发充分，把捏的褶子都满平了。

-- 媚娘私语 --

1. 牛肉馅鲜嫩多汁还有一种调配方法是，牛肉馅里加入50--80克五花肉馅，这样有油脂渗出，牛肉吸收后便会嫩滑鲜香。
2. 做包子的面团要和得软一点，出锅包子会比较松软。
3. 包好的包子生胚一定要充分醒发后再开始蒸制，醒发的时间根据室温而定。夏天一般醒发20分钟，冬天需要 30--40分钟。

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