12月份用什么炒腊肉（水边特有的一种野菜）

苏轼一句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，让世人认识了河豚这一美味，其实这诗里还有两种野菜常被人忽视，那就是蒌蒿和芦芽。

蒌蒿也就是现在市场上常见的冬春季蔬菜藜蒿，芦芽则是芦苇的嫩芽，如今芦苇芽已经没多少人吃了，而藜蒿却是众人春季最喜爱的野菜。

市场上的藜蒿大多是大棚种植的蔬菜，诗里所说的蒌蒿则是纯正的野菜，根茎是红色的，不仅可以吃它的茎，连根也能挖出来凉拌。只是这野生的藜蒿只有特定的月份才吃得到，俗话说：“正月藜，二月蒿，三月当柴来烧”，时值正月，正是吃野生藜蒿的好时节。

藜蒿有很多种称呼，泥蒿、芦蒿、水蒿等，而“藜”字意味着黎民百姓的草，让它更具有意义。藜蒿是生长在水边滩涂上的一种野菜，依附水而生，因此生发得比较早，在万物还没有复苏的时候，它已经长出了嫩芽。

正月份野外能挖的野菜有限，而这野藜蒿就是其中难得的一种，特别是在鄱阳湖周围，野藜蒿的数量非常非常多。

据说在以前，这湖里的藜蒿长得过于茂盛，人们划着渔船将这些野藜蒿搂上来，运去做猪饲料。现在想想真是暴殄天物，如今想吃这野藜蒿都不一定能买到了，只能买人工种植的藜蒿。

人工种植的藜蒿其实也是从野藜蒿而来，通过不断改良种植技术，藜蒿的茎长得又长又壮实，可食用部分多了不少。现在种植的藜蒿主要分为两种，早熟的和晚熟的。

早熟型的藜蒿又叫大叶白芦蒿，从9月份开始就能收获，一直到12月份结束。这种藜蒿的特点是颜色略浅，淡绿色，成熟时间早，当然味道也就淡多了，比较适合云南、广东、广西那边的口味，种植区也以云南为主。

晚熟型的藜蒿叫大叶青芦蒿，收获期从元旦一直到4月份，颜色略深，味道也浓一些，主要是长江中下游一带的农民种植。基本上过年期间在菜市场买到的藜蒿都是这种味道较浓的青芦蒿。

藜蒿里面带一个蒿字，它的味道的确带有一股蒿草的味道，是清香的味道，尝起来并不苦，也有人说它是菊花和蒿草相结合的清香味。

这种味道和腊肉最相配，因为两者都具有独特的浓香，结合在一起融合得非常好，并且还有解腻的作用，是过年期间的一道美味。

过年期间家家户户都会腌制一些腊肉，这些腊肉和很多蔬菜都能炒，但最让人忘不了的就是炒藜蒿。但种植的藜蒿香味始终都差一点，还是野生的藜蒿更好吃。

吃藜蒿主要是吃它的茎，比较脆嫩清爽，其实它的叶子可以一同炒，野生藜蒿的茎短，不像菜场的藜蒿那么长，可以加入叶子一起食用。

在野藜蒿没有长出来的时候，也有人去湖边挖它的根吃，吃法和折耳根一样，但是味道比折耳根清淡，大多数人都能接受。

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朋友们，你们吃过野藜蒿吗？如果您家附近有的话，别错过这一美味哦！