吉林的美食特色（盘点舌尖上的吉林）

在辽宁和黑龙江之间的长白山地区，吉林以“吉菜”而成为了一个因美食而让人心驰神往的宝藏城市。有着京菜的郑重、鲁菜的鲜香和东北菜的豪迈，加之满族、朝鲜族等少数民族聚居对美食的影响和改良，吉林发展出了独具特色的美食文化。

无论市井小吃还是隆重的官府菜和宴席，吉林总能满足吃货们。

传承130年，品松花江鱼鲜

这不仅仅是吃鱼，而是品味传承百余年的非遗手艺。这不仅仅是一个饭馆，而是松花江美食文化的博物馆。

1889年，清光绪十五年，周氏先祖周含文从山东闯关东来到吉林市，先以打鱼为生，后在松花江畔东局子吉林机器局旁开了一家小馆，以江水炖江鱼为特色。吉林机器局的关里工人技师和松花江上放木排的民工都喜欢来就餐。

从“三花一岛”，到“七十二杂”，创始人就地取材，并吸收了满族、朝鲜族以及中原移民制作鱼餐的烹饪技艺，逐渐形成了周氏鱼宴的独特厨艺，吸引了八方来客。1919年起，鱼餐馆搬迁到丰满，创新推出了氽鱼腹鱼丸汤、清蒸鳌花、清蒸白鱼、蒸熏干鱼等招牌菜，形成了今天的松花江周氏传统鱼宴的雏形。

小餐馆在松花江水上人家制鱼技艺的基础上，吸收了满族、朝鲜族传统炖鱼、煎鱼、干鱼和食生鱼做法，以及闯关东来的中原移民的川鲁菜系鱼宴的制作方法，不断改良和创新。炸鱼鳞、拌鱼皮鱼肚、汆鱼腹(鱼丸汤)、鱼头炖豆腐、生鱼片、鱼肉馅水饺等十余道菜肴，形成了以鱼为核心食材的鱼宴文化。

今天，一边品味着松花江的鱼，一边参观这店中的收藏和展览，这鱼也有了别开生面的味道。

一站式山珍野味，全在铁锅炖里

到吉林之前听说，吉林菜以量大实惠为特色。大部分当地菜以咸，软，嫩滑，油亮，色泽浓郁为主要特征，如酸白菜火锅，什锦火锅，长白山美食宴会和全鹿宴等都呈现出东北特有的风味。

那么怎能不尝尝最大份，最出名的铁锅炖呢。

在这个气温骤降的日子里，最能抚慰我们胃和身心的，我想只有一大锅热气腾腾的铁锅炖了。小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、铁锅炖大鹅，跟“炖”有关的菜，肯定差不了。

虽然说用大铁锅炖出来的菜都可以叫做“铁锅炖”，在吉林最地道的就是小鸡 排骨一锅出，一大桌子人围着一口大铁锅，眼看着食材下锅，慢炖，开锅，这就是寒冷天气里的仪式感。一锅吃无数样，香味升级还丝毫不串味，这就是一锅出对于吃货最大的诱惑。

小鸡也在大铁锅里炖得嫩到脱骨，肉里也吸收了鱼的鲜味，格外香。肉好吃，但配菜同样占有重要地位，玉米、土豆、粉条子、干豆角，经过一番炖煮，完美地吸收了汤汁里的精华，随便盛上一碗都相当下饭了！

所以说，有时候铁锅炖对于东北人来说是一种情怀，亲戚朋友围着大铁锅共享一锅美味，把酒言欢，畅所欲言，这才是最抚凡人心的世间烟火气。

吉林烤肉巅峰，冯家屯一起燥起来

在吉林，有一种百吃不厌的美味，即使一周吃七天都不会腻，那就是烧烤。炭火释放肉的鲜味、焦香扑面、配上诱人的酱料，这就攻破了大家味蕾的最后一道防线。“这世上没有事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。”这句话被称为东北第一定律，虽然这是一个戏称，但是却把东北的烧烤文化表现得淋漓尽致。

到吉林旅游，怎能不感受下烧烤的魅力。

烧烤在东北的特点是包容性强，什么天上飞的，水里游的，地上走的，没有什么是不能拿上餐桌来烤一烤的。但是今天我要推荐的，是特别古朴的，冯家屯烤牛肉。

金子冯家屯烤肉，是冯家屯最出名的烤肉。牛肉、酸菜、泡面是菜单上寥寥无几的菜品。但是，可别小看了这三样，牛肉搭配酸菜肉质鲜嫩、口味独特、口感一流、香而不腻。

一杯啤酒、一口烤肉，品味的是热烈的吉林市井味道，记住的是浓重的东北热情。其实除了推荐的这几样“硬菜”美食，吉林还有不胜枚举的美味，这样的吉林，你值得拥有。