炒前必须焯水的三种蔬菜 炒前须焯水的3种蔬菜

都说蔬菜健康，哪知道杭州的刘女士因为吃蔬菜差点肾衰竭。

刘女士，是一位十分注重身材管理的人，平时在饮食方面的管理非常严格，她的一日三餐基本都以蔬菜和鸡蛋为主。蔬菜中尤其喜欢吃芦笋。而近三个月，为了追求更为苗条的身材，刘女士更是注意控制饮食，肉类、海鲜类食物基本都没怎么碰。

谁知道，月初膝关节却莫名出现疼痛的情况，还有点红肿，本来以为是磕到哪里了，所以没太在意。可是2周过去了，症状不仅没有消退，反而有加重的趋势。这让刘女士有点慌了，赶紧去医院做了检查，最终被诊断为痛风。

这让刘女士十分不理解，为啥自己没有吃海鲜、肉等高嘌呤食物，更没有喝啤酒的习惯，为啥会得痛风？

对此医生表示：刘女士之所以会嘌呤升高诱发痛风，与她日常饮食当中常吃的的芦笋有一定的关系，其当中嘌呤含量高达500mg/100g，而一瓶啤酒才25mg。而如果尿酸持续升高，严重的可能诱发肾衰竭。

可见，蔬菜虽营养，但吃错了，也可能伤及身体。

蔬菜营养丰富，味道鲜美，不少人都很喜欢吃，但你知道吗？有的蔬菜在炒制之前是要先进行焯水处理的，不然可能危及健康。

1、茭白

这种蔬菜当中含草酸，如果含量太高，吃起来会觉得很涩，口感不好。而且，草酸进入体内后，易与钙、铁等矿物质发生反应，最终形成结晶，导致结石的出现。

2、豆角

这类蔬菜当中含植物凝集素，进入体内后易吸附在小肠表面，干扰机体对营养物质的消化、吸收，如果摄入过多，还可能引发中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等不适。

3、香椿

这类蔬菜当中含比较多的亚硝酸盐，如果过量摄入，尤其是一些消化、代谢能力较差的老年人、儿童，很容易引发中毒，严重的还会提升致癌风险。

4、黄花菜

这类蔬菜当中含秋水仙碱，进入体内被肠胃吸收后，可能形成一种有毒物质-二秋水仙碱，过量摄入，可引发腹痛、腹泻等不适。

所以，在吃上述这些蔬菜时，建议大家一定要先进行焯水处理，这样可减少当中有害物质的含量，降低食用安全风险。

说到焯水，很多人又要问了，那水是用热水还是凉水呢？哪种好？

其实，对焯水使用的水，并没有统一的标准。最重要的是掌握焯水的方法，因为方式错了，可能增加某些水溶性营养素的损失，比如维生素C，所以，一定要注意。

焯水前，尽量保持蔬菜完整的形态，不要切碎，这样可减少受热与触水面积，从而保留更多的营养；焯水时，可加入1%的食盐，有助于减慢水溶性营养素的丢失速度；焯水后及时冷却降温。

别看操作简单，只要掌握好这些小技巧，便可尽量保留蔬菜当中的营养成分，那你就可以吃到更美味、更营养的蔬菜了。

烹饪蔬菜时，很多人有一个习惯，就是喜欢先热锅滚油，可这种炒菜方式，是很危险的。

香港食物安全中心刊登的一项研究显示：热锅滚油炒蔬菜可能提升致癌风险。

该研究检测了共133种食物（包括肉类、蔬菜、豆类等），最终发现：蔬菜及其制品，热锅滚油炒，很容易释放丙烯酰胺（含量仅低于零食类产品），且炒制的时间越长，温度越高，释放的丙烯酰胺含量越高，尤其是西葫芦、大蒜、洋葱、空心菜、灯笼椒、茄子等蔬菜。

所以，建议大家在炒制蔬菜的时候，尽量避免这种烹饪方式，以免危及健康。

蔬菜怎么吃，其实也是有一定的讲究在的，有的蔬菜，需要焯水煮熟后吃，而有的蔬菜生吃，反而更健康，那么，哪些蔬菜更适合生吃呢？

1、萝卜

萝卜当中营养丰富，富含维生素、蛋白质、膳食纤维等营养素。生吃，不仅可以补充营养，生津、解腻；由于入口辛辣，还有助于刺激胃酸分泌，帮助人体消化。

2、黄瓜

黄瓜当中维生素含量较为丰富，尤其是维生素c，如果高温烹制容易被破坏，所以生吃更为合适。而且它当中含大量水分，生吃还可帮助清热利尿，预防便秘。

3、西红柿

西红柿跟黄瓜一样，同样富含多种维生素，所以也不适合高温烹饪，以免营养素被破坏丢失。所以，生吃是较为好的一种选择。而且，它的热量低，饱腹感强，对减肥也有一定帮助。

所以，在吃这些食物的时候，大家可以试试生吃。但是吃之前，一定要记得洗干净，或者吃之前先用温热的水略微的烫一下。

蔬菜种类繁多，营养丰富，是我们构成膳食均衡不可少的一份，所以平时一定要多吃一些新鲜的蔬菜。但是需要注意的是，蔬菜虽好，但也要注意一些食用方法、烹制方法，以免吃错了，反而伤了身体，那就亏大了。

参考资料：

[1]无.热锅滚油炒蔬菜被指致癌[J].科学养生,2013:33-33.

[2]钱芙蓉.蔬菜焯水 如何保营养[J].家庭医药(快乐养生),2011:21.

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