九十年代当时的陈醋价格（一瓶50年陈醋被卖上万元）

除千元榨菜，调味品行业还出现了万元食醋。11月21日，天猫“恒顺醋业旗舰店”显示，一款名为“恒顺大师手工醋50年陈酿1.5L”的食醋礼盒售价高达10878元，“恒顺大师手工醋30年陈酿1.5L”礼盒券后价达6656元，“手工酿制恒顺十年八度香脂醋2500ml”礼盒装券后价为1878元。

食醋礼盒为何价格如此之高？据介绍，50年手工醋礼盒和30年手工醋礼盒原料相同，但年份越久，口感越醇；其次，酿造工艺的不同、包装的不同、口感上也是有区别的。年份越久产出越少，耗费的人力时间和普通醋是不一样的，因此价格也越高。

一瓶小小的醋有什么魅力呢？

醋，自《齐民要术》起，便有自上古时期到北魏年间22种制醋的方法。

民谚：家有二两醋，不用去药铺。醋是家庭生活中，最常用到的调味品之一。醋在烹饪中不仅可以解腻，还能去腥去膻，在腌制或凉拌菜肴时，还可以杀菌防腐；其次，在菜肴的烹调中，醋还可以增加咸味，减少盐的使用量；而在和面蒸馒头时，碱放多了，还可以中和碱味。

我们国家是个吃醋大国，各具特色的醋还真不少。蒙马财经整理了五个地方的特色醋，看看你都吃过吗？

镇江有三怪：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。

镇江香醋，享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇，所以香醋摆不坏”，便成了镇江醋的一大特点。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。

与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃得鲜美。

镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。

据说山西人是按桶装吃醋，山西人吃醋已有上千年，号称“无醋不欢”，

山西老陈醋素有"天下第一醋"的盛誉，是以高粱、大麦、豌豆为制作原料，经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造而成。是不是感觉有点像是酿酒了？而且还是手工酿造。一瓶好的山西老陈醋必定是“食而绵酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口、余香绵长”。

当地人喜欢用它做凉拌菜，或者搭配饺子面食。做热菜时，老陈醋还能达到去腥增香的效果。

保宁醋是中国四大名醋中唯一的药醋。有句话形容保宁醋：“离开保宁醋，川菜无客顾”，保宁醋和郫县豆瓣酱一样，在川菜中有着不可撼动的地位。

保宁醋以纯粮为料，名贵中药为曲，“松华“井水为体，采用麸醋经典工艺和现代科技，经四十二道工序精酿而成。它汇酿醋技师之匠心、生物工程专家之精要，独具”色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特点，系调味之佳品。因富含铜离子的鳌合物被现代科技证明具有防腐抑癌、养生滋容、平血脂、降血压、预防动脉粥样硬化等功效。

川菜讲究复合型，经典的鱼香肉丝、宫保鸡丁都离不开保宁醋的点睛之笔。

永春人的家中，一坛老醋，一传几代。

永春老醋，又名乌醋,是福建省传统名特调味佳品，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。

选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产配方陈酿多年而成；其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800－1000天左右。不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。

经过精工制作的永春老醋品质优良，醋色棕黑，其性温热，酸而不涩、酸中带甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是质地优良的调味品。

福建当地人的特色美食——老醋猪脚、炸醋肉都离不开永春老醋的加持。

玫瑰米醋是江南烟雨的产物，它在江南黄梅季节投料，一年只产这一季，光听名字就透着江南的浪漫。但其实原材料跟玫瑰没啥关系，是因为它色泽晶莹剔透，亮如玫瑰，才有了这个名字。玫瑰米醋的生产中不添加任何人工菌种，而是让自然界中的天然菌种落到缸里的米饭上，共同参与糖化反应。这样酿造出的醋是多菌种和多酶系反应的产物，含有种类丰富的有机酸，酸得很有层次。

鲜而微甜的玫瑰米醋，尤其受江浙人的喜爱，搭配时令大闸蟹、海鲜等，既能去腥，也不会遮盖掉食物本身的鲜味。

一方水土养一方醋，菜的味道正不正，和醋的品种大有关系，如果以上醋你都吃过，那么你就是吃醋达人。

（肺鱼）