海南正宗文昌鸡配方（价值3000元文昌鸡配方免费分享）

海南、广东、香港和东南亚等地无人不知

晓，具有400多年的品牌历史，是海南省特色农产品的一张王牌。特点:海南名吃，皮爽肉嫩。

原料:文昌鸡1只1000克。

调料:老鸡10千克，猪脊骨icon5千克，筒子骨5千克，猪瘦肉5千克，凤爪5千克，姜250克，葱250克，香菜250克，鸡油4千克，大料(八角、陈皮、香叶、当归、桂皮)各100克，清水30千克，将以上用料放入清水中，中火煲3小时后起汤15千克备用。

生蒜蓉(海南小蒜头捣碎成蓉)25克，炸蒜

蓉25克(锅烧油至五成热，下蒜蓉小火慢炸至蒜蓉呈金黄色捞出使用)，姜蓉15克，海南四更辣椒酱10克，鸡汤50克，白醋10克，白糖icon10克，所有用料混合均匀入净锅中小火煮开即可。

海南小蒜头25克拍碎，鸡油50克，香菜粒5克，炒香的白芝麻5克。锅放鸡油烧至六成热，大火爆香蒜头后加鸡汤100克，中火烧开后放入香菜粒、白芝麻即可。

生沙姜100克洗净去皮剁成蓉，鸡油50克，生抽25克，鸡汤100克，先用六成热鸡油中火爆香沙姜蓉，放入生抽、鸡汤即可。

制作方法:

(1)文昌鸡宰杀洗净，鸡杂洗净飞水(水中放点料酒)，然后一起下入起出的汤里，微火煮25分钟后捞起斩件装盘，摆成鸡的原形即可。

(2)上桌时跟酸辣汁1碟、蒜蓉汁1碟、沙姜酱1碟、野生橘子10粒。上桌后服务员把橘子汁挤到酸辣汁中。野生橘子汁既可增其“野”味，又可解腻提香(因为文昌鸡在喂到120天左右时会变得比较肥)。

1、煮文昌鸡一定要用微火来焖，要保持油面上只冒小泡而不能烧滚，否则鸡皮易破。

2、做这道菜的关键点一是原料要选用正宗文昌鸡，二是焖鸡的汤很讲究，起一次汤的成本很高，所以要注意保存，每天晚上收档后将汤烧滚，不要动它，放至第二天上班时，再次煮开。越“老”的汤口味越好。