调制鱼香汁的调味品比例，调制鱼香汁记住这个比例

​调制鱼香汁，记住这个比例，素菜也能炒出肉香味，怎么做都好吃

日常做菜离不开调味品。酱油的鲜味、醋的酸味、白糖的甜味，各有各的味道。但是当多种调味品混合时，则会碰撞出不一样的味道，这也是调味品的神奇之处。我们最熟悉的鱼香味菜品，比如鱼香肉丝、鱼香茄子，就是几种常见调味品综合的味道。

鱼香味菜品，最主要的一步就是鱼香汁的调制。掌握好比例，素菜也能炒出肉香味，炒什么都好吃。以下给大家分享一款鱼香杏鲍菇，没有肉的鱼香菜，却比肉还香。喜欢的可以试试看，简单好做，超美味。

鱼香杏鲍菇

【食材】杏鲍菇、木耳、青椒、红椒、豆瓣酱、白糖、生抽、香醋、淀粉

​【具体做法】

1，首先把食材处理一下。杏鲍菇对半切开，用手撕成细条，如果感觉手撕麻烦，也可以直接用刀切成细条。木耳需要提前泡发，清洗干净后切成丝。另外准备一个青椒，半个红椒，去籽洗净后也切成丝。

2，这道菜最关键的就是这碗鱼香汁。我的调制方法很简单，一个小碗，一个家里常用的瓷汤勺。小碗中加入1勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、​半勺清水、半勺淀粉，这里最主要的调料生抽、香醋、白糖按照2：2：1的比例即可。喜欢甜一点可以多加些白糖，喜欢酸一点，适量多加点醋，根据各自口味进行微量调整即可。

​3，热锅凉油，加入姜丝和蒜末小火炒出香味。

4，加入大半勺豆瓣酱炒出香味​，如果特别爱吃辣，也可以加入辣椒一起炒香。

5，倒入杏鲍菇和木耳，刚开始，在杏鲍菇的水分没有炒出来之前，木耳很容易炸锅，这里需要不停地翻炒，可以很好地防止木耳炸锅，待炒出水分就好了。

6，​待木耳和杏鲍菇炒至断生，放入青红椒丝继续大火翻炒。

7，最后倒入先前调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，再收一收菜里的汤汁就可以出锅了。

盛入盘中，顿时满屋飘香。如果不说，绝对猜不出这是一道素菜，因为闻起来真的是肉香味没错。

这道鱼香杏鲍菇，除了鱼香汁，豆瓣酱也是不可缺少的一味料。因为豆瓣酱比较咸，生抽也是有咸味的，所以这道菜基本上就不需要再放盐了。可以在出锅前尝一尝味道，如果感觉淡了，可以适量补些盐，调鱼香汁的时候千万不要加盐，以免咸了。

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