自制陈皮到底蒸不蒸（陈皮切丝的妙处）

新会陈皮是不可多得的优质原料，不仅有养生作用还有品饮和收藏的价值。

在广东，陈皮被运用得“出神入化”，可谓是上得厅堂，下得厨房。而陈皮丝与陈皮比较，用量更少，出味更快，很多人也喜欢选择用陈皮丝来泡茶烹饪。

那么一般什么时候才用陈皮丝呢？哪些情况下用陈皮丝更显其妙处呢？

煮菜时，清蒸的做法最常用到陈皮丝，例如：蒸鱼、蒸鲍鱼、蒸排骨、蒸肉饼，放少许陈皮丝，味道散发更均匀，能起到调味的作用，肉类的香气在其调和下能提升一个层次。

煮粥也是一个道理，大米在陈皮的点缀下，更显米香，正宗的新会陈皮熬粥，陈皮略微苦辛的特性会把大米本身的甜衬托出来，即使不下任何调味料，也能明显感觉到大米本身的若有似无的甜味。

曾经吃过一道本地的特色甜点，大概像慕斯蛋糕，但下面不是蛋糕，是一层类似饼干碎压成的饼底，十分香浓甜腻。

但奇就奇在，甜点上放了一些切得很幼细的陈皮丝，显得十分精致，吃用时，把陈皮丝一同吃下，略微甘苦的陈皮丝竟然把甜点里的“腻”一扫而光，十分高级，若是没有这几丝陈皮，或许与蛋糕店的甜点也相差无几，而偏偏就是这丝丝陈皮，就起到画龙点睛的作用。

广东还有很多甜点也用到陈皮，包括著名的陈皮红豆沙，海带绿豆沙，如果用陈皮丝来做的话，有时也可以连同陈皮丝一起吃下。

因为直接吃一块陈皮，味道是比较冲的，反倒是陈皮丝就着糖水吃用，甘苦被甜味冲淡，不仅健康，也别有一番风味。

大家都知道陈皮煮水十分健康，但有些人会觉得煮水太麻烦了，一没器具，二没时间。

而选择陈皮泡水会更方便，但整皮泡水，出味比较慢，所以适宜把陈皮切成陈皮丝，出味快也十分方便。

还可以把陈皮丝和茶叶混合一起冲泡，皮味和茶味更相融。

站在收藏的角度，肯定选择完整的三瓣陈皮，但很多时候陈皮丝是十分实用的。现在有不少商家也会推出陈皮丝产品，商家有专门的切丝机器，所以商家的陈皮丝都会比较匀称，直接买来用也很方便。

但如果临时要用的时候，怎样做陈皮丝呢？

陈皮是干的，在干的时候无论用刀切还是用剪刀剪，陈皮都很容易碎裂，不能成丝，所以要把陈皮稍稍泡软后再切丝。

水没过陈皮，泡约5-10分钟，用手摸陈皮，感觉到稍稍用力捏，不会碎，就可以了准备切丝了，可以用小刀、剪刀或者切丝刀等。

切忌泡的太久，一来泡得太久，陈皮的味道都跑到水里了，有点浪费；二来，泡得太软，陈皮的皮张失去韧性，切丝也是容易碎裂。想切丝好看，就是要待陈皮软而韧的情况下最好。

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