墨香菜煎饼做法（鲁迅最爱三不沾）

“三不沾”顾名思义，吃的时候不沾盘，不沾勺，不沾牙。是北京的特色小吃。相传为鲁迅最爱的一道菜。此菜材料简单却做工复杂，所以一般人很难成功。我给大家推荐一个最简单的做法。

材料:鸡蛋，白糖，水淀粉

做法:

1:鸡蛋只留蛋黄，与白糖按1颗蛋黄10g白糖搅拌均匀。淀粉与水按1:5搅拌均匀。

2:将适量水淀粉倒入蛋黄中搅拌均匀，过滤网去除杂质。

3:开中火，倒入少量油（约10g）。凉油倒入蛋液，不停搅拌5分钟，使之粘稠。继续加10g油，不停搅拌5分钟，使之基本成型。继续加10g油，不停搅拌2分钟。做成圆形，即可出锅。

（这道菜的秘诀是不停搅拌，不能糊锅，建议用不粘锅）