牛腩瘦的还是有筋的好（关于牛腩的那些事）

牛腩的营养价值比较高，经常能在餐桌上看见牛腩的身影。很多人喜欢吃牛腩，却很少有人知道牛腩到底是牛的哪个部位。想了解牛腩的相关常识吗?快来和小牛一起来看看吧！

牛腩的分类

Classification of beef brisket

牛腩

即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，牛腩又分为以下这几种

1.坑腩，即无骨牛仔骨

牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁边牛肋条部位的的肉。最普遍的是坑腩。坑腩属近腰肋骨的肉。除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质韧性大，肥瘦相间，最适合用作焖或煲汤。

2.爽腩又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”。

是牛肚皮的腩位，在牛的横膈膜附近，爽腩要贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，肥瘦刚刚好，爽软不硬。爽腩的位置在站立的牛的腹部正下方，与坑腩连接。

3.腩底

连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。

4.腩角

爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。

5.挽手腩

顾名思义就是筋膜连软膏都有的部位。集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧

什么样的牛腩比较好

What kind of sirloin is better

痩肉多，肉质鲜嫩者为佳。好的牛腩基本要一层筋一层肉，这样的牛肉烧好后很好吃，那片筋也很好吃。很嫩的地方有时候会呈现淡红色，并且肉的纤维相对其他部位较为细致。因为牛肉其他部位一般都是深红色的，并且纤维很粗的。

牛腩的营养价值

Nutritional value of beef brisket

1.滋养补虚

牛腩含有大量的蛋白质和氨基酸，也能补益气血、强壮筋骨，对身体虚弱有良好的滋补作用，也用于人类病后身体的恢复。

2.补血养血

牛腩能补血养血，含有多种维生素和微量元素，能促进人体血红细胞的再生，可以缓解人类的贫血和气血两虚等不良症状。

3.延缓衰老

牛腩中含有一定数量的胶原蛋白，人体吸收这种成分以后，能滋养肌肤，增加皮肤弹性，对延缓衰老有一定的好处。

4.强筋健骨

牛腩含有大量的微量元素和磷，对人体骨骼的发育有很大的好处，也能增加人体内的骨密度，减少骨质疏松和骨关节疾病的发生。

牛腩怎么做更好吃呢

What kind of sirloin is better

说了这么多关于牛腩的知识，是不是更想了解一下怎么做牛腩更好吃呢？是不是也想自己亲手做一顿试试呢？

1.牛腩提前解冻，切成2~3厘米见方的方块并切成大小均匀的块状切完放冷水里浸泡半小时，期间换一次水，这一步是为了去除牛肉里的血水。

2.锅中倒入冷水，放入葱姜，放入牛腩，大火煮开，用勺子去除血沫。

3.冷锅倒油，放一些冰糖（可放可不放），小火慢慢熬到冰糖融化，变成焦黄色；放入牛腩翻炒，牛腩放之前尽量控干水分，不然会溅油，翻炒到牛腩表面上色、微焦；

4.把牛腩放入锅中翻炒，颜色炒至微焦

5.放入葱姜蒜八角桂皮香叶等，等牛腩上色后，加1勺料酒炒香；

6.把牛腩和香料转移到砂锅/铸铁锅里，加没过牛腩的开水，再加4勺生抽、2勺红烧酱油，大火煮开后转小火炖30分钟；

7.等牛腩炖到30分钟了，把西红柿、胡萝卜切一下，锅里放油炒到半熟，加盐、2勺炖牛腩的汤，煮一下，然后加到炖牛腩的锅里；

8.稍微再炖一会，先尝一下汤的味道，太淡了加适量生抽，，然后加入切块的土豆，大火烧开后转小火盖盖子继续炖40分钟

9.这样一顿美味的番茄土豆炖牛腩就做好啦，再配上一碗香喷喷的米饭，是不是很诱人呢？