怎么制作火锅虾滑（火锅里的虾滑人人爱）

虾肉富含优质蛋白质，其脂肪含量也低，怎么吃也不见身上长多余的肉。不管是海虾还是淡水虾，肉质细嫩味道香，即使白水随便一煮，都是一道美味。

爱吃虾的人不少，但是提到吃虾还要剥虾壳这种事情，应该没几个人乐在其中吧？所以大家创造出了无数吃法。相信喜欢吃虾的朋友去吃火锅时一定不会错过虾滑这道菜，方便又好吃，煮出来的虾肉爽口弹牙，实在是太惹人爱了！跟还要剥壳的虾比起来实在是高了不知道多少个level！

但是火锅店的虾滑只有小小的一盘，而且价格又贵，今天就教大家一个吃法——做成圆滚滚的虾肉球，加了一小块猪肉，不用怕虾肉不成型，而且吃起来还更香了。做成香辣的汤底，不仅开胃好吃，而且也特别适合觉得虾肉太清淡的朋友~

大虾一碗、青菜3棵、肥猪肉1小块、鸡蛋清1个、大葱1段、鲜姜1块。

豆瓣辣酱1勺、油少许、淀粉2勺、生抽少许、白胡椒粉少许、盐少许。

买回来的大虾洗干净后，去头去尾剥掉壳，留下的虾仁挑去虾线，再次清洗干净，剁成虾泥（或者用料理机搅碎）备用。猪肥肉一小块，切成细丝后也剁成肉泥备用。

葱姜切细丝，放少许凉水浸泡，抓捏出汁，做成为葱姜水。将虾泥、肥肉泥、1个鸡蛋清放入碗中，加入少许白胡椒粉和盐，加入两小勺淀粉，分次加入适量的葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。搅拌到能用筷子挑起来，但又很快滴落下来的状态就可以了。

炒锅中倒少许油，加入1勺豆瓣酱，小火煸炒出香味和红油。倒入适量清水烧开，倒入切成小段的青菜，煮到变色后捞出来放入碗中。剩余的汤转小火保持汤微沸状态，手上沾少量的水，舀一勺虾糊，在手上团几下，使其表面光滑成球状，然后用勺子将虾丸丢入锅里，全部虾丸都入汤后，转大火，煮2分钟。煮熟后加少量盐、生抽调味，将虾丸和汤盛入青菜碗中，就完成啦。

去虾头的时候不要一下拧断，在虾头和身体的连接处可以看到虾线，轻轻转动虾头，虾线也会跟着出来。如果这样的方法去不掉的话，沿着虾背切开两边，用手将虾背拨开，用手取出就可以了。

豆瓣酱本身就带着咸味，而且虾泥里也放了盐，所以汤中的盐要少放或者不放。