豆皮都有哪些做法（豆皮也能作出肉味）

凉拌豆皮

用料

干豆皮288g；生抽两勺；麻油一勺；葱花和香菜小搓；朝天椒一根

做法

这个是干豆皮

锅内烧开水，放进去焯一下，就变成浅颜色了，这个时候豆皮就软了，很容易破，出锅的时候小心一点

放凉后改刀，切块

豆皮放入碗内，加入两勺生抽，一勺麻油，一勺凉白开，葱和香菜一小撮，一个朝天椒碎拌匀

拌匀的样子

最后装盘，开吃。

谢谢大家捧场。

武汉小吃三鲜豆皮

用料

肉丁；香菇；香干；冬笋；糯米；葛根粉（或面粉）；鸡蛋2颗；青豆；榨菜；葱花

做法

豆皮是武汉最有特色的民间小吃之一。本厨娘来挑战它！所有食材全部切丁，分开备好；

橄榄油烧热，依次下香干，香菇，肉丁。老抽，黄酒，胡椒，少许醋调味。加少许水，盖煮入味。开锅后下其他食材，翻炒。水不用收干，最后汤汁侵入糯米更好吃；

糯米洗净，浸泡一晚。蒸锅铺好纱布，糯米铺在纱布上，大火蒸20分钟，中间加一次水，不宜太多。小火蒸10分钟，关火焖10分钟；

平锅：葛根粉冷水调成稀糊状，加少许盐，慢慢倒入平锅摊开（开小火）。面皮成型后，加入鸡蛋，摊开划散，让鸡蛋液均匀覆盖在面皮上，煎熟，翻面；

翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭，在饭上铺一层之前炒熟的浇头。大勺轻压，小火略煎；

蛋皮煎至金黄，关火。连同糯米饭一起翻面，将焦黄的蛋皮翻至正面。建议切开2分之一，或4分之一，分开翻面，保证食材不散；

全面翻过来，小火再煎1分钟，放葱花，关火，用刀切开食用。

肉末鱼香豆皮

用料(拌肉的调料A)

（a）肉丝；（a）豆皮；(a)淀粉1小勺；(a)姜末2g；(a)老抽1小勺；(a)糖2小勺；(a)花椒面1小撮；(a)鸡精1小撮；(a)蒜末2g；(b)醋2小勺；(b)生抽2小勺；(b)鸡精1小撮；(b)淀粉2小勺；(b)葱花适量；(c)豆瓣酱1大勺；(c)花椒面1小勺；(c)食用油；(c)姜末4g；(c)蒜末4g；(c)辣椒油1小勺；(c)香油一小勺

做法

豆皮洗干净，切成丝

姜和蒜切成末，备用

把精瘦肉剁成肉末备用

把用料a中的准备好的调料放入装肉末的碗里，拌匀

取另一个小碗，按照用料b，并用筷子把调料搅拌均匀

把豆瓣酱准备好备用

炒锅里倒油，待油7分热，放入拌好调料的肉末，翻炒一会

再放入用料里准备好的4g姜末和4g蒜末，翻炒

放入豆瓣酱，炒一分钟。爆香

倒一小碗水在锅里，盖上盖子，小火煮2分钟。把调料味道熬出来

放入豆皮，在锅里和匀。继续用小火炖2分钟

待水分差不多快煮干了，倒入作料B里准备好的鱼香调料

继续翻炒，然后大火收汁

待汤汁收的差不多，关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油，一小勺香油。和匀

装盘，在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花

生菜豆皮卷

用料

豆皮；生菜；黄瓜；胡萝卜；甜面酱；豆瓣酱；花生酱；糖

做法

豆皮洗净后切成长方形的小片，锅中烧开水焯烫5分钟捞出沥干

黄瓜胡萝卜洗净切丝，生菜撕成小块

取一个豆皮铺上生菜和菜丝卷起，不嫌麻烦的可以用烫软的香菜梗装饰下

甜面酱为主，再加点豆瓣酱和花生酱，一点糖和水调匀成酱，蘸食即可

酱香豆皮

用料

豆皮；尖椒；香肠；大蒜；黄豆酱；油

做法

尖椒洗净，尖椒、豆皮、香肠切好，形状尽量统一

大蒜切碎，热锅入油爆锅

飘出香味之后，入豆皮翻炒，放一大勺黄豆酱，可以适当加点儿水稍微煮一下

放尖椒、香肠，翻炒

收汤汁，起锅，得嘞~

凉拌木耳豆皮

用料

木耳；豆皮；蒜；干辣椒粉；空心菜；洋葱；葱；生抽；蚝油；香油；盐；陈醋

做法

木耳、豆皮、洋葱，分别焯水，水开即捞。装在碗里

分别加入生抽、蚝油、香油、盐、陈醋。拌匀

将蒜末和辣椒粉撒在拌好的菜最上面

另起炒锅，少许油烧热，花椒入锅爆香捞出

将油泼在蒜末和辣椒粉上

拌匀

完成

凉拌豆皮

用料

香菜段；红椒丝；豆皮；胡萝卜；细盐；辣椒酱；生抽；橄榄油半汤匙；白醋；白糖

做法

豆皮切细丝

胡萝卜擦丝，擦的时候放平一点，丝能长一些

切好的豆皮丝用淡盐水泡半小时左右，去掉豆腥味

把胡萝卜丝和豆皮丝用开水焯一下，沥干水分

香菜段、细盐、辣椒酱、生抽、半汤匙的橄榄油拌匀

根据自己口味放需要量的白醋、白糖调匀，红椒丝放进去泡一会，倒进豆皮丝里拌匀即可

豆皮

用料

鸡蛋；面粉(正宗的用绿豆粉；糯米；榨菜；香菇；猪五花；五香粉

做法

糯米放电饭煲蒸熟，有条件的泡几个小时直接蒸会比电饭煲煮出来的口感好。

榨菜，泡发的香菇，笋，带肥肉的猪肉，香干全部切丁。

锅里倒油烧热下肉丁炒至变色油榨出，放姜片几颗小花椒炒，然后加入香菇丁榨菜丁香干丁笋丁翻炒尽量把水汽炒一些出去然后淋酱油洒五香粉，加水至覆盖所有材料，盖著焖煮。

卤料煮好盛出，以带汤水为佳。锅里倒油，小火煎面皮（面粉和水调成稀糊），面皮成型后磕入一个鸡蛋用勺子的背面轻轻把蛋划散，摇匀蛋液至慢慢凝固。此时面皮的边缘已经翘起用锅铲轻轻松动，摇晃锅的时候面皮就可以滑动了。这个时候可以翻面。

翻面的时候淋一瓢油在锅底煎出的蛋皮会很漂亮。翻面后均匀铺进蒸好的糯米饭，洒上刚才煮好的卤水铺匀，蛋饼边缘多的卷起来，最后再翻一次面就大功告成，撒上葱花。

淮山肉末豆皮卷

用料

豆腐皮（千张）；肉末；淮山；盐；味精；胡椒粉；糖；韭菜（大蒜叶亦可）；生粉；芝麻油

做法

淮山蒸熟过筛压泥；（如果够烂，可以直接放保鲜袋压泥）加入肉末，盐，胡椒粉，味精，白糖搅拌均匀；

豆皮摊开，均匀抹上淮山肉末糊，卷起来；然后隔开绑好韭菜叶；（估算一下切的距离）

装盘子放入蒸锅，大火，上汽后蒸10分钟左右即可；出锅切断，注意韭菜叶的距离

另外锅中放少许芝麻油油，倒入盘子里蒸豆皮卷的汤，加少许生粉水，盐，，炒一个薄芡，淋在给豆皮卷上面；

青椒豆皮炒肉丝

用料

青椒2只；瘦肉2两；豆皮2张；蒜1粒；姜3片切丝儿；油少许；生抽少许；绍兴黄酒少许；盐，味精少许

做法

肉，豆皮，青椒，生姜切丝，蒜切片，热锅少油，下肉和姜丝蒜

肉变色后下豆皮，炒几下，放料酒和生抽

青椒丝，加盐和味精

出锅！

辣椒炒豆皮

用料

豆皮4张；青红椒各1只；蒜瓣3瓣；食用油；盐；鸡精；料酒

做法

豆皮水发后，切成小段。

青红椒切小条，蒜瓣切片。

锅内倒入食用油，烧至七成热，放入蒜片炒香，然后倒入辣椒和豆皮一起稍加翻炒。

然后搁一点盐、鸡精和料酒，继续翻炒1-2分钟即可。关火装盘，就这么简单咯!

红烧豆皮饺子

用料

肥瘦肉200克；豆皮一张；生姜10克；大蒜10克

做法

肥瘦肉洗净剁成蓉状，依次加入水、盐、生抽、饺子馅料、香油、生姜大蒜碎拌匀，制成馅料；豆皮切成小块

取一张豆皮，放入适量馅料

对角沾住，接口处用蛋液粘合，制成豆皮饺子

将包好的豆皮饺子接口超下摆放整齐；将海鲜酱油、蚝油、砂糖、清水调匀，制成调味汁

将豆皮饺子放入锅中小火煎至焦黄，倒入调味汁小火煨至入味，汤汁浓稠即可

武汉三鲜豆皮

用料

糯米200g：浸泡一天手捏米粒即碎的状态即可，上笼蒸熟成糯米饭保温备用。；豆皮：面粉35g，葛根粉65g，加入适量水调成能流动的糊状备用。鸡蛋一个打散（用于凃在面皮上）；馅料：肉丁100g，榨菜丁30g，笋丁20g，香菇丁15g，豆干丁15g，洋葱丁15g各自亊先准备好。小葱末适量；作料：生抽适量，蚝油适量，料酒少许，自磨八角粉1g，葱姜蒜末1小撮，盐1茶匙。

做法

五花肉、香菇、笋丝、豆干切成小丁，姜切末，洋葱切碎丁

切好的各种丁丁，肉丁用点生粉和生抽腌制入味

热锅冷油入洋葱丁炒香后放入腌制好的肉丁煸炒出香味，依次加香菇丁、笋丁、豆干丁、榨菜丁翻炒均匀，加点生抽和大勺蚝油炒香，淋上少许料酒，加入少许热水煮开后收汁。

面粉和葛根粉调成面糊

平底锅放少许油淋入一大勺面糊摊成饼皮

翻个面淋一大勺蛋液稍煎定型再翻个面，让有蛋的那面朝下

饼皮移入厚平底锅中均匀铺上糯米饭

铺均匀咯

撒上炒好的料，用筷子铺满整个糯米饭上，用铲子将四周面皮折成正方形，紧紧包裹糯米和馅料，，炉子开中小火，边缘上淋少许油，小火煎至底部金黄。撒上葱花

最后一步，翻面最关键，可借助一个平盘把整个豆皮翻面，让糯米饭那面朝下，再沿锅边淋入少许油煎2分钟就好啦，用平铲均匀用力划成平均大小的正方块取食再缀点葱花

胡萝卜炒豆皮

用料

胡萝卜半根；豆皮（不是那种油豆皮）一张；葱、蒜；干辣椒；十三香适量；盐适量；花椒粒几颗；食用油适量；生抽少许

做法

豆皮切丝，泡在开水中去除豆腥味后，沥干水分备用；

胡萝卜切丝，葱蒜切末，干辣椒剪成细丝；

炒锅里倒油，放几粒花椒炸出香味，花椒粒捞出丢掉不用；

爆香葱蒜末，下干辣椒丝煸出香味，然后倒入胡萝卜丝炒至断生后加入豆皮丝翻炒；

淋入生抽，放盐、十三香调味。待胡萝卜炒熟、豆皮炒出香味即可盛出。

豆皮肉卷

用料

豆皮一张；青椒一颗；胡萝卜适量；瘦肉

做法

我怕豆皮生，就先蒸熟了豆皮放凉

青椒切丝加麻油和盐于沸水煮熟

胡萝卜切丝加麻油和盐于沸水煮熟

瘦肉切丝可爆炒至焦脆感

最后就是卷上

武汉豆皮——正宗武汉小吃

用料

卤料若干；糯米米杯1杯；五花肉200g；香菇6朵；香干2块；竹笋少量；榨菜少量；面粉适量；淀粉少量；鸡蛋1个；葱花少量；盐少量

做法

糯米浸泡一夜,第二天加适量水,煮成糯米饭.香菇泡发后切丁,香干竹笋榨菜都切成小丁备用.打一个鸡蛋备用.

卤肉。个人觉得这是豆皮好吃的关键。炒出来的料没有卤的入味,肉也不香糯呢。将五花肉焯水后切丁,加卤料(红辣椒花椒八角桂皮等)料酒酱油盐炒香,加适量水开始卤肉.肉熬到微烂的时候加入香菇丁,香干竹笋摘菜丁一起卤.

差不多所有材料都卤烂,这时候注意多留一些卤汁,不要煮干了,那样才好吃.

卤料快做好的时候就可以调面皮的材料了。将少量面粉与一小汤勺淀粉混合,加少量盐,加入豆奶调成面糊,至筷子可以拉起面糊的浓稠程度即可。稍微醒发10分钟。

摊面皮。平底锅内放少量油,油热后调小火,倒入面糊后转动锅子,形成均匀的面皮.改中火,在面糊快干的时候打入鸡蛋.煎一会将皮翻面,有鸡蛋的面朝下.

这时调小火.铺上一层糯米,一层卤料,然后淋些汤汁,使汤汁浸入糯米入味.然后把四周的面皮翻过来折成正方形,包裹住糯米和卤料.

翻面这个步骤也比较关键.这时,可以借助一个平底的大盘子把整个豆皮翻面,米朝下.在锅的周围淋入少量的油再煎2分钟,就可以出锅了.

最后在盘子里切块,洒上葱花.香喷喷的豆皮就做好啦。

蛋香豆皮

用料

鲜豆皮（千张）100g；鸡蛋2只；青蒜100g；酱油1汤匙；蚝油1/2汤匙；料酒1/2汤匙；糖1/2茶匙；香油1茶匙；水淀粉一点点；色拉油适量

做法

鲜豆皮切菱形片◇~青蒜斜刀切片~鸡蛋打入碗中~

炒锅烧热，加入适量色拉油。将鸡蛋炒散后再继续炒至有焦黄色时加入切好并剥散的豆皮一起煸炒。豆皮也炒至微微发黄时烹入料酒，加入一小碗清水，水量刚刚好没过食材的一半就好。水煮滚后加入酱油，蚝油，糖，调好味道。盖上盖子焖煮3-5分钟后开盖加入青蒜，翻炒几下待青蒜变色成熟时淋入一点点水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅装盘~

花样豆皮

用料

豆腐皮1张；生抽适量；醋适量；香油几滴；香菜少许

做法

准备好一张豆腐皮。

用开水绰一下。

分成3份。

取其中一份，对折，从中间一分为二，取其一切细丝。

卷起，用牙签固定。

全部卷起，摆放盘中。

用生抽、盐、醋、香油调汁，浇入盘中，周边摆放香菜叶装饰。

黄瓜拌豆皮

用料

黄瓜一根；油豆皮半个；香菜一棵；生抽适量；醋适量；盐2g左右；糖适量；麻油适量；香油适量；蒜末适量

做法

黄瓜洗净切丝，豆皮切丝，香菜末，蒜末都装盘备用

放好调味料拌匀即可，四季皆宜，清爽可口。

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