老东北美食油菜香菇炖豆腐（它俩一搭鲜到家）

人在广东，粤语不是特别熟练，时不时就闹笑话，例如：

“老板，这个鱼怎么卖？”“边个？狗吐鱼？”

最初听到这叫法，怀疑自己空耳了，买过两次才搞懂，没听错，“狗吐鱼”是粤语“九肚鱼”的发音。

再买多几次，不仅学会用粤语叫它了，烹制手法我也挖掘出新奇的

九肚鱼是一种软体海鱼，也叫龙头鱼、豆腐鱼。

它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，对人体心血管系统有很好的保护作用。

各地对它都有不同的叫法，我更喜欢“豆腐鱼”这名，形容得很贴切：

它的口感就像豆腐一样软滑，就连鱼刺都是软的，用来红烧或煮鱼汤，没有腥味，且鱼肉型同果冻，嫩得要入口即化。

饭店流行椒盐口味的吃法，外酥里嫩形成对比，香酥上头。不过炸制要挂糊，操作难度大，且容易炸散鱼身，换成煎制版本就友好很多。

只需简单腌一下鱼肉，再加上紫菜铺底煎制即可。

口感上，不输椒盐鱼的酥嫩兼备，味道也焕然一新，鲜上加鲜，营养就更不在话下了~

- 食材准备 -

腌豆腐鱼：豆腐鱼500g（去头去骨去内脏后约280g） 姜片5片 香菜碎10g 盐2g 鸡精0.5g 白胡椒粉0.5g 玉米淀粉10g

紫菜鸡蛋：紫菜25g 鸡蛋液2个 清水120g 葱花20g 盐2g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.豆腐鱼麻烦鱼摊老板宰杀好，回家洗净，用厨房纸吸干表面水分，去掉鱼骨，鱼鳍用剪刀剪掉，再用刀将鱼肉切成大块盛入碗中

2.往豆腐鱼块中加入盐、鸡精、白胡椒粉、姜片、香菜碎用手抓拌均匀，最后加入玉米淀粉抓拌均匀腌制10分钟

3.紫菜用手撕碎，加入盐、葱花、鸡蛋液、清水拌匀至所有紫菜都软乎

4.热锅倒油，调至最小火，夹入适量紫菜在锅中一个个摊开，在每个紫菜上都放入一块豆腐鱼，用中小火煎至两面金黄色即可

煎制的时候，像在完成一项拼接手工活：

先将紫菜煎定型，再把软豆腐鱼块“焊”上去，随着水分收干，鱼肉和紫菜就黏连起来了

整体的体积也缩小了一圈，看上去，鱼块像是酿进紫菜里的，牢牢的鱼、菜不分家~

还得趁热吃，口感最好！

这时一整块都是焦香酥脆的，紫菜咔呲香脆，鱼肉有种鱼干的咸香，不过里面又是另一种感觉：

鱼肉白皙细腻，口感鲜嫩水润，与焦酥的外皮形成对比，咬下去就像一口夹心，当零食一样吃。

放凉后，紫菜底会吸入鱼肉的水分，变得软韧韧的，更有嚼劲了。

紫菜和鱼肉的味道互相渗透，由香转鲜，又是一种不同的体验~

同我的蹩脚粤语一样，广普也笑料百出。昨天去做核酸，大喇叭喊话：

“楼向的飒来做核酸啦，这里有钱人免费核酸”，正解是：楼上的下来，这里有全员免费核酸。

也得感谢这口特色广普，给核酸队伍注入了一些快乐气氛

小主提示：

1.豆腐鱼比较软，去骨的时候慢慢来，用刀贴着鱼骨慢慢往下滑即可

2.这里用的是免洗紫菜，如果买不到免洗紫菜可以这样做：将紫菜洗干净挤干水分，不需要再加清水，加少点鸡蛋液、盐和葱花搅拌均匀即可

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