四川老式月饼(蛋月烧月饼)

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(1)

蛋月烧月饼又名蛋皮月饼,是一种将适量鸡蛋添加入月饼饼皮制作而成的月饼,这种月饼相比于传统的月饼来说,降低了油腻感,蛋黄烧月饼蛋香浓郁,入口比较软,有松、软、酥等特点。

By 小施姐姐

用料

  • 鸡蛋 1个
  • 细砂糖 60克
  • 蜂蜜 30克
  • 玉米油 60克
  • 盐 1克
  • 泡打粉 2克
  • 低筋面粉 200克
  • 奶粉 30克
  • 豆沙 400克

做法步骤

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(2)

1、准备食材

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(3)

2、在量杯中加入鸡蛋、细砂糖、蜂蜜。

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(4)

3、用电动打蛋器高速打到颜色变白

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(5)

4、类似酸奶的稠度

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(6)

5、加入玉米油、盐、泡打粉搅拌均匀。

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(7)

6、筛入低筋面粉和奶粉

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(8)

7、量杯小了,换个大碗。用刮刀翻拌均匀,无干粉即可,无需过度搅拌。面团非常柔软,不粘手。将面团放入冰箱冷藏一下。

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(9)

8、将豆沙分成25g/个,搓圆。

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(10)

9、将面团取出,也分成25g/个,搓圆。如喜欢皮薄馅多,则饼皮20g,豆沙30g。

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(11)

10、用饼皮把豆沙包好,搓圆。

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(12)

11、将生坯放入面粉中打个滚防粘。模具中也装入面粉,再将面粉倒出来,这也是为了防粘。

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(13)

12、将生坯放入模具

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(14)

13、用力均匀向下压

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(15)

14、轻松脱模

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(16)

15、用硬质刮刀将生坯铲起来,轻轻放入耐高温纸杯中。生坯很软,一定要轻拿轻放。

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(17)

16、烤箱180度预热10分钟,将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟。

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(18)

17、我发现表面上色了,底部还没熟。

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(19)

18、仔细一看才发现纸杯底部不是平的,如果是平底的,表面上色就可以取出来了,底部也肯定熟了。

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(20)

19、于是我取下纸杯,将烤盘放入烤箱最底层,继续烤了5分钟。

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(21)

20、表面上色了

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(22)

21、底部也上色了就是熟了。

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(23)

22、成品图~

四川老式月饼(蛋月烧月饼)(24)

23、酥松可口,甜度适中~

小贴士

1.蜂蜜可以用转化糖浆代替。 2.如果做100g/个,此配方可以做8个。那么皮是50g,馅也是50g。如喜欢馅皮薄馅多,则皮40g,馅60g。温度也是上下火180度,烤盘放入烤箱中层烤15分钟左右。所用纸杯直径为7.5cm,高度3.5cm。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。

4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不宜。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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