四川老式月饼（蛋月烧月饼）

蛋月烧月饼又名蛋皮月饼，是一种将适量鸡蛋添加入月饼饼皮制作而成的月饼，这种月饼相比于传统的月饼来说，降低了油腻感，蛋黄烧月饼蛋香浓郁，入口比较软，有松、软、酥等特点。

By 小施姐姐

用料

• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 60克
• 蜂蜜 30克
• 玉米油 60克
• 盐 1克
• 泡打粉 2克
• 低筋面粉 200克
• 奶粉 30克
• 豆沙 400克

做法步骤

1、准备食材

2、在量杯中加入鸡蛋、细砂糖、蜂蜜。

3、用电动打蛋器高速打到颜色变白

4、类似酸奶的稠度

5、加入玉米油、盐、泡打粉搅拌均匀。

6、筛入低筋面粉和奶粉

7、量杯小了，换个大碗。用刮刀翻拌均匀，无干粉即可，无需过度搅拌。面团非常柔软，不粘手。将面团放入冰箱冷藏一下。

8、将豆沙分成25g/个，搓圆。

9、将面团取出，也分成25g/个，搓圆。如喜欢皮薄馅多，则饼皮20g，豆沙30g。

10、用饼皮把豆沙包好，搓圆。

11、将生坯放入面粉中打个滚防粘。模具中也装入面粉，再将面粉倒出来，这也是为了防粘。

12、将生坯放入模具

13、用力均匀向下压

14、轻松脱模

15、用硬质刮刀将生坯铲起来，轻轻放入耐高温纸杯中。生坯很软，一定要轻拿轻放。

16、烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟。

17、我发现表面上色了，底部还没熟。

18、仔细一看才发现纸杯底部不是平的，如果是平底的，表面上色就可以取出来了，底部也肯定熟了。

19、于是我取下纸杯，将烤盘放入烤箱最底层，继续烤了5分钟。

20、表面上色了

21、底部也上色了就是熟了。

22、成品图～

23、酥松可口，甜度适中～

小贴士

1.蜂蜜可以用转化糖浆代替。 2.如果做100g/个，此配方可以做8个。那么皮是50g，馅也是50g。如喜欢馅皮薄馅多，则皮40g，馅60g。温度也是上下火180度，烤盘放入烤箱中层烤15分钟左右。所用纸杯直径为7.5cm，高度3.5cm。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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