怎样不干涩（怎么做才不涩口不发麻）

立春后去野外郊游的人，最大的乐趣就是能挖到春笋，一些竹林地区的农家乐，让客人自采春笋，带着泥土湿气和水露，当即下锅烹炒，品尝的就是原汁原味儿的鲜嫩，这才是货真价实的时令鲜货。尤其是新摘的春笋炒里脊肉片，肉片滑嫩笋片香脆，堪称人间美味。

春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。养生学家认为，竹林丛生之地的人多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

春笋虽然位列山珍，以香嫩脆甜著称，但不掌握正确的烹饪方法，做出来的笋片涩口发麻，不但影响口感，而且对健康还不利。这是因为春笋中含有一种物质——草酸，在烹饪过程中，不将这些草酸完全除去，吃起来发涩发麻，而且草酸与体内的钙结合形成草酸钙，人体不能吸收容易造成肾结石。

中国自古以来就有吃笋的习俗，民间也积累了很多去除竹笋中草酸的烹饪小技巧。例如有的竹笋产区，将竹笋剥皮后，放进草木灰水里泡一泡，学过化学的人都知道，草木灰富含碱性，酸碱相互中和，这样处理后竹笋自然就没有发涩发麻的味道了。家庭可以用淡碱水泡一泡笋片。

下面我们就给大家介绍里脊肉炒笋片的烹饪方法

1）将竹笋剥皮洗净后，切片放入清水中浸泡，水中稍微加一点食用碱，中和竹笋中的草酸，去掉涩味。有些人喜欢加点盐，但根据化学原理，对酸性中和还是碱最好。

2）将泡过碱水的竹笋片放锅中煮五分钟，笋片捞出后放入凉水中浸泡十分钟。

3) 将里脊肉片，加淀粉、料酒、盐、胡椒面、姜丝拌匀，下冷油锅中滑炒至变白。里脊肉很嫩，千万别炒久了，要保持滑嫩弹牙的口感。

4) 将肉片推到锅边，加入配菜笋片、木耳、红菜椒，木耳笋片都是焯过水的，翻炒七八下，就可加入蒜苗，放点调味盐，味精即可起锅装盘。

5) 这道菜因为配菜颜色丰富，鲜艳诱人，笋片经过特殊处理，口感甜脆，里脊肉滑嫩弹牙，无论是作为家宴菜或者家常菜，都非常经典，值得家庭收入私家菜谱。