炒菜糖放多了怎么变咸（炒菜太咸怎么办）

厨房小白经常会遇到这样的问题，好好的一锅菜，在调味的时候自己手一抖，把菜的味道弄得非常咸。这一把盐撒下去没办法回收，于是只能硬着头皮吃这一锅咸菜，吃完以后吨吨吨狂喝水。

由于中餐很喜欢用若干、少许、适量等模糊不清的词语，所以大部分中国人做菜的时候都不会用量勺，只会根据经验来放调味品，把菜炒得非常咸就成了很常见的事情，好好的一盘菜炒咸了，做菜的人不开心，吃菜的人也不开心，该怎么办呢？

有些人提出，如果一道菜的盐加多了，可以适量加糖或是味精中和，但效果并不好。因为在食盐放多的情况下，再下调味品，只会让这锅菜的味道越来越差。经过我的实验，还是采用“原料法”来调整菜的味道是最方便简单的，效果也是最好的。

无论是生鸡蛋还是水煮鸡蛋，鸡蛋都有一定的吸收盐分的特性。如果你做的是炒菜或汤，不小心把菜或汤弄得很咸，那么下一到两颗鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散，鸡蛋会吸收一部分盐分，这样炒菜和汤的盐分降低，吃起来就不会那么咸了。

如果你做的是炖菜，可以加入水煮蛋。水煮蛋里的蛋黄吸收盐分的效果相当不错。不过缺点就是一定要尽早加入煮鸡蛋，时间越久，煮鸡蛋吸收的盐分越多。如果是起锅前下入煮鸡蛋，效果不是那么好。

白嫩嫩的豆腐有很好的吸油、吸盐的效果，实际上大部分豆制品都有这样的效果，豆皮、豆干、豆腐泡都可以，不过从味道上来说，最清淡的还是豆腐。如果家里正好有一块豆腐的话，不妨将豆腐切块放入锅中，豆腐淡淡的豆香味能抑制住过咸的味道。

土豆是每个家庭里最常见的菜品之一了，土豆松软的质地，注定它可以用来吸收多余的盐分。将土豆洗干净去皮切开，把土豆加入菜中。如果是炒菜，那就把土豆切丝或是切丁，如果是炖菜，那就把土豆切块。土豆吸收了盐分，味道也相当不错，还能减少主食的摄入。

面粉，其实也是减少咸味的一个好食材，不过直接将面粉加入菜中显然不可取，那么将面粉用凉白开兑成芡汁，就可以放入菜中。无论是炒菜还是炖菜，加入水淀粉后反而更加美味，汤汁可以挂在食材上，也能让菜品看起来更鲜亮。

不过勾芡一定要在锅热菜热的时候加上，不然很容易结块，到时候这锅菜的卖相就会变得很差了。

以上4个方法，是我目前实验出来的，觉得还不错的方法，效果也比加糖、加味精、加醋等方法好太多，起码在调味上没有破坏菜品的味道。不知道大家还有没有什么好方法，可以挽救一盘调味太咸的菜呢