徐师傅说茶（杨记聊茶）

我们中国地广阔，每个地方各自有自己的风情特色，美食，文化。今天我们说说茶叶，中国茶，中国茶，茶产自中国，发源中国，中国茶主要有六大茶类，上万的品种。六大茶类的划分是制作过程中茶叶发酵的程度决定的，发酵的高低影响着茶的口感和功效。发酵大概像酿造酱油一样，高温或高湿，让茶叶发生微生物的变化，让各种茶类有自己的特色和功效。 所以茶叶中都有_儿茶素,（是茶叶特有成份,味苦、涩，具抗氧化、抗肿瘤、降低血液中胆固醇。抗菌、等等…） 咖啡因_（兴奋作用，减缓疲劳等。） 矿物质_（丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质,属于碱性食品，帮助体液维持碱性,保持健康。） 维生素_（胡萝卜素，维生素C，其他机能成份） 黄酮醇类_（消除口臭等） 皂素_（抗癌，抗炎症功效等。） 胺基酪酸_（防止高血压等）等等…喝茶有益不是顺便说说的。

下面我按每类茶的形成关键步，和发酵程度给大家简单介绍六大茶类。 绿茶：发酵程度0，绿茶的杀青（就跟我们平时炒青菜一样，去掉青草味，）_揉捻（茶叶成形样子靠这步，想它扁的就压着的揉，想它卷曲的呢，来回的揉）代表_四川的竹叶青，雀舌，浙江的西湖龙井，安徽的太平猴魁，江苏碧螺春，贵州湄潭翠芽，等绿茶品种最多，名茶也多 白茶：发酵程度5%-10%，制作就是太阳晒，反复晒，轻微的发酵，是六大茶类中工序最简单的。代表_福建福鼎白茶 黄茶：发酵程度10%-20%，闷黄（这步是黄茶的主要工序也是黄汤黄叶的关键）。世面很少见这类茶，原因多种（闷黄技术的失传呀，口感很像绿茶呀，价格也比普通茶叶高，好茶很少等）代表_四川的君山银针 青茶：大家叫的乌龙茶，发酵程30%-70%，做青（像我们在箥荠塞豆子一样反复摇晃），揉捻（包在布里反复揉，这步形成很多乌龙茶绿叶子边上有一圈红色，俗称绿叶红镶边）_烘焙（形成每个品种的发酵程度的高低不同，口感区别也很大，），代表_福建的铁观音.岩茶，广东水仙，台湾冻顶乌龙， 黑茶：发酵是最特殊，属于后面存放时自然的发酵，渥堆（高温高湿的堆放，像我们发酵农家猪食一样，这样说可能想起不舒服，但这是发酵茶叶，是进我们肚子的，卫生是很好的，）代表_湖南的黑茶，云南的普洱，广西的六堡茶，湖北的青砖，等 红茶：发酵程度90%以上，发酵，代表_四川川红，云南滇红，福建正山小种红，金骏眉，江苏宜红，等好了，今天大概给大家介绍到这了，让我们一起走进茶的世界，爱茶，喝茶，聊茶。