好做易学的营养汤 秋天这道汤营养丰富

岁月总是在不经意的指尖流逝，又是一年深秋，天气越来越凉，从夏天的爱吃凉菜逐渐转为爱上热乎乎的汤汤水水，正所谓饮食要适应四季变化规律呀。

前几天叶子煲了一大锅木瓜雪梨银耳汤，喝得暖暖的很是舒服，今天到超市就想着买个什么食材再来煲个汤，结果正好有个粉丝朋友问我吃什么催乳，叶子一下子就想到了鲫鱼豆腐汤，于是叶子就买回食材来顺便拍个菜谱吧，鲫鱼豆腐汤不仅仅是孕产妇很适合，同时也适合普通大众吃，老少皆宜，高蛋白低脂肪的清淡鲜美汤，有着滋补益气提高免疫力的食疗效果，炖上一大锅，全家美美喝！

鲫鱼豆腐汤，说容易也相当容易，但一旦没做好就很难喝，跟着叶子今天分享的步骤来做吧，越是简单的菜叶子越是啰嗦，细节决定品质，叶子喜欢说得更细致一些。

叶子家里最近添置了一口心仪很久的铸铁锅，于是做什么菜都爱用铸铁锅，今天煎鲫鱼也用了这锅，主要也是想测试一下这锅的不沾效果，经过测试，比起我家那款拉歌蒂尼蓝钻不沾锅的不沾效果还是要差不少，但也能做到不沾，怎么让锅不沾咱们在后面步骤里说，先说说这锅的使用心得，因为这锅是粉丝朋友们问我问得最多的，简单说，这锅做菜就是健康，做出来的菜真真正正比一般锅做的要好吃，还有就是超级耐用，缺点就是太重，就别想单手端锅啦，不过慢慢地也就习惯了，叶子家现在做菜是用这锅和拉歌蒂尼蓝钻不沾锅为一套，各有优点，互补着用。

往常家里也用同样方法做鲫鱼豆腐汤，但的确没有今天用这锅做的好喝，我家先生以前不爱喝鲫鱼豆腐汤，可今天的汤他大大赞扬，连着喝了两碗，厨具对于美食来说还是蛮重要的。

转入正题，来看看一锅汤鲜味美的鲫鱼豆腐汤的具体做法吧......

【食材】

鲫鱼 两条

豆腐 500克

生姜 一块

大葱 一段

花雕酒 适量

盐 适量

猪油 适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将鲫鱼挨着头部和尾部各切一刀，如图抽掉筋，两面都同样操作，将两面的筋都抽掉。抽鱼筋的时候用刀轻轻拍打一下鱼身子，然后均匀用力就抽出一整条筋来。

如果鱼筋不抽掉的话会有一股土腥味，另外，鱼肚里的黑膜一定要清洗干净，鱼鳃等都要仔细清理干净，这样才能保证做出来的鲫鱼没有腥味。

3、将鲫鱼两面都斜着切开一些口子便于入味，然后均匀抹上适量盐，将生姜和大葱拍一拍后挤出汁液，加上适量花雕酒，一起抓匀腌制，为了鲫鱼的肉质更入味，最好抓匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制半天，如果只为了汤味道鲜美就不用长时间腌制了，腌制十几分就可以了。

4、豆腐切成小方块。

5、锅里加入适量猪油，放入鲫鱼煎到两面金黄，煎的时候再烹点花雕酒。鲫鱼放入之前要用厨房纸巾沾去多余水分。

叶子平常不推荐猪油，但煎鲫鱼用猪油更好些，用猪油煎鲫鱼做出来的鲫鱼汤味道更鲜美更浓白。

煎鱼时为了让锅不沾，可以将锅烧热后均匀抹上生姜，反复多抹几下，然后倒油滑锅，“滑锅”就是稍微多倒一些油，烧热后转动锅使锅润泽，然后将油倒掉后进行正常的做菜操作步骤。

6、加入适量开水，加入生姜片和大葱段，大火煮，水一定要一次性加够。

7、豆腐焯一下水去掉豆腥味，焯水的时候稍微多放点盐，这样能让豆腐入底味。

8、等鲫鱼汤变得浓白后加入豆腐再大火煮几分钟，“千滚豆腐万滚鱼”，全程都大火。

9、加入少许黑胡椒粉。如果觉得清淡的朋友也可以根据自己的口味来进行调味，叶子觉得不用再加其他调味料已经很好喝了。

10、撒上葱花，美美地喝吧！

【小贴士】

文章里对于要做到汤味道鲜美颜色浓白已经很详细了，叶子再总结一下：

一、鲫鱼要处理得够干净；

二、用猪油煎鱼，煎鱼和腌制鱼的时候加花雕酒，没有花雕酒的煎鱼的时候用少许白酒代替，但是叶子觉得花雕酒的味道更温和；

三、水一定要一次性加够，大火煮。

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