泰式九层塔炒肉（九层塔香葱炒田螺）

炒田螺是一道非常普通，却很受欢迎的一道小炒。经常可以看到街头小食档，几个三五好友围坐在一起喝着啤酒，吃着炒田螺，一起说说心里话，一起畅谈人生。

By 北纬yhz

用料

• 田螺 500克
• 新鲜九层塔 50克
• 青红辣椒 5根
• 沙姜 5克
• 八角 2个
• 料酒 8克
• 玉米淀粉 8克
• 酱油 35克
• 姜 30克
• 陈皮 一片
• 盐 适量
• 清水 适量

做法步骤

1、螺买回来后找个大点的容器，让螺吐净泥沙，最好是提前一到两天购买。

2、田螺倒些清水，双手来回搓洗，直到水干净了，再用夹子夹掉尾部，这样吃的时候方便。

3、剪好的田螺放到小盆里，再盖上一个碟子，双手拿着稍用力来回晃动几下，再用清水冲洗。这样做的目的是要把田螺里面的泥沙晃出来，洗好的田螺放一边备用。

4、香葱洗净，切成两厘米左右的葱段，葱白和葱段不要混在一起，葱段要留到最后再放。

5、姜切小块，再剁成姜末，放一旁备用。

6、辣椒切成小圈备用。

7、蒜切成蒜末备用。

8、九层塔洗净，稍微切几刀，这样炒的时候更容易入味。

9、把葱白，九层塔，姜末，八角，沙姜，陈皮，辣椒放入装田螺的容器里。

10、玉米淀粉，酱油，料酒，盐，小半碗清水勾芡混合拌匀备用。

11、热锅，放入蒜末爆香。

12、把田螺等材料倒进锅里，大火快速翻炒。

13、把勾好的芡汁倒入锅里，快速翻炒几下，再倒进半碗清水，盖上锅盖闷5分钟左右。

14、放入葱段，翻炒几下即可关火起锅。

小贴士

盐和酱油可根据个人口味适当增量，喜欢辣的也可以多放点辣椒，或者换成自己喜欢吃的辣椒。

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