什么地方惊蛰要吃冻梨（惊蛰都说要吃梨）

惊蛰吃梨的传统，据说来源于晋商，取“离家创业”之意。除此之外，还有另外一种寄寓，即远离害虫、获得丰收的恳切期盼。如今，人们更注重养生，中医认为吃梨可滋阴清热、润肺止咳，吃梨其实也表达了人们想远离疾病的愿望。

味道独特的冻梨

周末陪孩子上完课，去父母家看望他们。父母前几天回了趟东北老家，带回了几个冻梨，见我们来了，母亲连忙从冰箱里拿出了几个。女儿不知何物，拿起来冷冰冰，咬一口硬邦邦，真的是无从下手、无从下口，我们都笑她。在用冷水化冻梨的时候，拍了张几个冻梨黏合在一起的照片，发条微信朋友圈让大家猜是什么，朋友们有说是台湾水果的，有说是无花果的。难怪，现在城里人，有几个见过冻梨、吃过冻梨的呢！

东北天寒地冻，新鲜的蔬菜水果很难保存，于是聪明的东北人便发明了很多保存方法，如酸渍、盐腌、风干等等，而冷冻是其中最常见的一种方法。每到冬天，果农们都会把未卖出去的梨（最常见的是秋子梨和花盖梨）、苹果（最常见的是国光苹果）等置于室外冻起来。慢慢地，东北人发现这种冷冻的水果味道独特，开始喜欢上这种吃法，而会不会吃冻梨成为检验是否是东北人的一个标准。

儿时，家里不富裕，水果是很少能吃到的，以致到了今天，仍未养成吃水果的习惯。每到腊月，父亲便会买一大篓冻梨或冻苹果回来放置到屋外的大缸里。自此，吃上几个冻梨成为全家人最快乐的事情！每天晚饭后，母亲便用一个小盆子从外面的缸里拿来几个冻梨或冻苹果，秋子梨是乌黑的，花盖梨是黄黑的，苹果是翠绿的，盆子里放上凉水，水要淹没梨子。慢慢地，梨子表面结出了一层厚厚的冰壳，冰壳彼此粘连并冻在一起。倘若揪住一只梨把儿，便能拎起一串冻梨，宛如放大的葡萄串儿，晶莹、可爱而神奇！再过一会儿，可以用手把冰壳捏碎了，你会发现原本硬邦邦的冻梨变软了，但无论梨子、苹果原来是什么颜色的，此时一律变成乌黑色，毕竟严寒早将水果表皮冻坏了。

拿起一个冻梨，用嘴咬下去，果肉绵软、白皙而多汁，一股或酸或甜的味道伴随着冻牙的冰凉迅速滑过口腔、食道，浑身为之一颤，来自胃肠深处的那股舒爽瞬间从每个毛孔渗透出来、荡漾开去，你会忍不住地赞叹“好爽、好爽”。于是，接二连三地吃下去，直到浑身发抖才肯罢休。

由于嘴急，我们这些小孩子往往等不到冻梨完全化开，从冻得硬邦邦的阶段就开始啃，一口下去，梨子表面只留下两道白茬儿，这种吃法是需要好牙口的，但吃起来更为刺激爽口。还有一种吃法是把一两个冻梨（最好是冻苹果）装在大碗里放到锅里蒸熟，食之绵软适口、香气浓郁，有种水果罐头的感觉。想象一下，寒冬腊月或是大年正月，屋外大雪飘飞，全家人围坐在火炉旁，吃上几个冻梨，既温馨又消食去火，是人生的莫大享受哇！

女儿吃了一次冻梨便喜欢上了，毕竟是东北人的后代，骨子里还是东北人的饮食习惯。于是买了几个梨子，在冰箱里冻上，偶尔拿出来一个给她吃，孩子感觉也不错。

（本文写于 2013 年 3 月 17 日3月23日，陪女儿上美术课之际）

《旧食记》

杨荫凯 著

春风文艺出版社

2016年6月出版

定价：45.00元