食品营养与卫生知识（食品健康小知识系列）

平常生活中，虾是人们很喜欢的一种美食，它味道鲜美，营养价值高，且做法多样，在市场或超市里广受欢迎然而，在购买虾时偶尔会碰到一些虾头变黑的，那么虾头变黑的虾还能吃吗？虾类的消化系统及生殖系统主要分布在头部，当虾死后，其头部内的酪氨酸在酪氨酸酶及微生物的共同作用下逐渐被分解，形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质引起虾头颜色变深，俗称“黑头”，也有人将这一现象称为“褐变”因此，褐变的过程其实是酶促反应，并不是虾头受到污染引起，虾头变黑并不一定不能食用，有时买回来的新鲜虾放在冰箱过几天取出时虾头就会变黑，这种情况下也是可以食用的但是，褐变与其本身的新鲜度有关，新鲜虾体内的酶活性一般不高，不易发生褐变，因此，在挑选活虾时，宜选择有活力、虾肉结实且虾体完整的，选择冷冻虾时，应仔细观察，选择有光泽无黑头，断面肉质饱满肌纤维清楚的虾回家后新鲜时食用最佳，若需保存也请放在速冻中并尽早食用，我来为大家科普一下关于食品营养与卫生知识?以下内容希望对你有帮助!

食品营养与卫生知识

平常生活中，虾是人们很喜欢的一种美食，它味道鲜美，营养价值高，且做法多样，在市场或超市里广受欢迎。然而，在购买虾时偶尔会碰到一些虾头变黑的，那么虾头变黑的虾还能吃吗？虾类的消化系统及生殖系统主要分布在头部，当虾死后，其头部内的酪氨酸在酪氨酸酶及微生物的共同作用下逐渐被分解，形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质引起虾头颜色变深，俗称“黑头”，也有人将这一现象称为“褐变”。因此，褐变的过程其实是酶促反应，并不是虾头受到污染引起，虾头变黑并不一定不能食用，有时买回来的新鲜虾放在冰箱过几天取出时虾头就会变黑，这种情况下也是可以食用的。但是，褐变与其本身的新鲜度有关，新鲜虾体内的酶活性一般不高，不易发生褐变，因此，在挑选活虾时，宜选择有活力、虾肉结实且虾体完整的，选择冷冻虾时，应仔细观察，选择有光泽无黑头，断面肉质饱满肌纤维清楚的虾。回家后新鲜时食用最佳，若需保存也请放在速冻中并尽早食用。