商务礼仪常识之仪容仪表（商务礼仪之仪礼篇）

莎士比亚曾说：“在宴席上，最让人开胃的就是主人的礼节。”英格丽·张说过：“当你在品尝食物的时候，别人也在品味您。”可见，主人和客人的用餐礼节都很重要。

宴请礼仪有时存在区域性差异，但总体上应以和谐为本。

1.宴请的方式

宴请不是简单的吃饭，有以下几种主要形式：

宴会

宴会的最高级别是国宴，其次是正式宴会、院宴、家宴。

招待会

招待会包括酒会、茶会、咖啡会、冷餐会等。

工作餐

一般的工作餐如人们常说的自助餐等。

不同的餐宴中会用到不同的餐具，也需要人们穿着不同的服装。

2.宴请菜单的安排

在宴请菜单上，主人要安排来宾欢迎的菜肴，主要有以下几种：

第一，具有民族特色的菜肴；

第二，具有本地风味的菜肴；

第三，来宾本人偏好的菜肴。

对于菜单中的前两种，客人可能没有吃过，主人可以重点介绍一下，然后推荐客人品尝，但注意不要胡乱夹给客人。

3.公务宴请的程序

公务宴请包括以下程序：

第一，确定宴请的目的、对象、范围与形式；

第二，确定时间、地点；

第三，发请柬；

第四，订菜；

第五，席位安排；

第六，准备餐具；

第七，宴请现场的礼宾工作；

第八，宴请的规格标准。

4.要埋单，不要买单

宴请结束后，主人要埋单，不要买单。如果主人吆喝服务员来买单，服务员就会唱单：“您好，先生，您一共消费****元。”容易造成现场其他人的尴尬。主人应悄悄地出去结账，或者在服务员进来以后，招呼服务员悄悄展示消费情况，避免其他人尴尬。

5.餐桌交谈的谈资

餐桌上交谈时，应注意以下内容：

第一，不谈对方敏感忌讳的事情；

第二，不谈对方的出身；

第三，不与对方争论。

6.筷子的使用礼节

筷子是中国人的主要餐具，在使用时，可以用主力筷和动力筷，但要注意避免以下情况的出现：

一是迷筷，即迷恋某一道菜，筷子反复伸向这道菜；

二是滴筷，即夹带汤水的菜时没有用盘子接着，导致汤水滴在桌子上；

三是插筷，又叫死人筷，如把筷子插在米饭上；

四是移筷，即给客人夹菜；

五是翘筷，有暗示父母短命的不祥寓意；

六是铅笔筷，即用拿铅笔的方式拿筷子。

7.入座的礼仪

通常而言，入座讲究“面门为上”，但在实际情况下需要灵活调整。例如图3，桌子是长条形，或者吃西餐时，面门的位置就不再是上座了，A和B是主人位，C和D是客人位。

图3 西餐座位安排

圆桌时也是如此，如图4所示，如果A和C之间有一台电视，则是面电视为上；如果A和B背后有一面海景墙，则是面风景为上。

图4 圆桌座位安排

总而言之，用餐时要以尊重客人的选择为先，并不一定是面门为上。中国传统是以左为上，国际礼仪是以右为上。座次的安排应结合具体情况灵活变通。

8.自助餐礼仪

自助餐礼仪可以概括为三大纪律和八项注意。

三大纪律

三大纪律是指时间、地点和食物。最重要的是注意商务宴请的场合和人员。

八项注意

八项注意是指排队取菜、循序取菜、量力而行、多次取菜、避免外带、送回餐具、照顾他人、恰当交流。特别需要注意应避免取有骨头的食物，或在客人咬骨头的时候说话。

9.倒酒、喝酒礼仪

倒酒流程

自己倒酒时需要注意几个小动作：一问，即问客人“打扰一下，我可以给你加点酒吗？”二点，即控制倒酒的量，以酒杯的三分之一或一个手指高为宜；三抬，即优雅地抬起酒瓶；四旋，即旋转酒瓶，防止挂在瓶口的酒液滴下来；五擦；六收，注意避免从客人的头顶收回去，最好从客人的耳下收回酒瓶。

喝酒流程

喝酒的流程包括：一端，即端起酒杯邀约对方；二说，如“很荣幸跟您共进晚餐，我敬您！”三碰，喝白酒时需遵循“领导在上我在下”，喝洋酒时要用拥抱式碰杯；四说，即在喝酒之前谢谢对方；五看，喝酒之后要把杯子举起来，眼睛在杯口的高度看对方；六放。

10.喝汤的礼仪

喝汤时，西餐和中餐的动作有一个小小的区别：中餐是横着舀、向内舀，西餐是竖着舀、向外舀。

图5 两种汤碗

如图5所示，喝汤时可能遇到两种碗。用右侧的敞口碗喝汤时，如碗底还剩下一点汤，则可以将其倾斜到外侧，向外舀着喝；用左侧的双耳碗喝汤时，如碗底还剩下一点汤，则可以直接端起来喝，但要避免身体过于前倾。

另外，还应注意餐具的摆放及使用。一般情况下，餐巾摆放在左手边，且只能用来擦手；女士如果需要脱外套、擦口红、绑头发等，需要专门去洗手间处理。

11.馈赠礼仪“七佳”

迎来送往中有一个不可忽视的细节，就是馈赠礼品。馈赠礼品的口诀是：

第一，对老人以实用为佳；

第二，对小孩以启智新颖为佳；

第三，对爱人、恋人以纪念品为佳；

第四，对朋友以趣味性为佳；

第五，对外宾以特色为佳；

第六，对贫穷者以实惠为佳；

第七，对富裕者以精巧为佳；

12.送别的礼仪

送别时，一般要注意以下几点：一是确定是否有必要送行；二是确定送行的时间；三是对方有突发状况时送行程序可忽略；四是确定送行的地点；五是安排合适的送行人员；六是注意保持良好的最后印象，将客户送到从视野中消失为止。

将客人送进电梯时，可以分为两种情况：一是客人自己进电梯，这时只需帮忙按住电梯，等电梯到时请客人进去，客人进去后应面带微笑地招手送别，如果客人是贵宾，还应当鞠躬，行欠身礼；二是与客人同进电梯，这时可以不拘泥于谁先谁后，保证安全和谐即可，如果电梯内有外人，应以沉默是金，如果电梯内没有外人，则可以与客人进行适当交流，避免冷场。

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