陕西的萝卜咸菜怎么腌制的 山东人记忆中的美食豆豉咸菜

说到豆豉咸菜可能很多很多年轻人都没有吃过，不过这种咸菜在七八十年代的山东却是非常的流行和受欢迎的，甚至是现在都有很多家庭还在腌制豆豉咸菜，可以说是很多山东人记忆中的美食。以前的时候基本上都是冬天腌制，因为冬季天气冷腌制出来易于存放，再者就是以前冬季的时候蔬菜比较少所以都将部分蔬菜腌制之后慢慢吃。

而现在生活条件好了，各种蔬菜、肉类等一年四季都能吃到，但父辈们还是喜欢吃豆豉咸菜，不过现在家家户户都有冰箱，随时都可以腌制豆豉咸菜，腌制好后放入冰箱储存即可。其实豆豉咸菜的做法并不难，就是稍微有点麻烦，但用料方便，是真的好吃，一个萝卜二两豆子就可，腌上一些早上和粥搭配很不错。

所需食材：大白萝卜1个（3斤左右）、黑豆或者黄豆二两、食盐100克、姜1小块，花椒、八角适量。

第一步： 锅中烧水，烧开之后将豆子下入锅中煮软煮熟之后捞出，然后将煮好的黑豆（黄豆）放到太阳下晾干，大约晾一个小即可。再将凉好的黑豆（黄豆）用绒布包起来，然后放入室内阴凉处盖上一层比较厚一点的单子，使其自然发酵，冬季的时候大约是10天左右，现在天气比较热差不多5-6天，如果没有把握可以打开看看，豆子长毛即可。

第二步：豆豉发酵好之后，将其打开放在室内凉上大约1-2个小时即可。

第三步：大白萝卜洗净之后去根，再将萝卜切成一厘米左右的小丁待用，可以稍微的切大一点点，因为腌制之后会变小；再将生姜切成姜丝待用。

第四步：将发酵好的豆豉、萝卜丁、姜丝放入到盆中，然后加入100克的食盐搅拌均匀，然后再将其装入到干净没有水分的玻璃罐中。

第五步：锅中倒入差不多200毫升的水，烧开之后放入花椒、八角，熬制成花椒水，熬制好后差不多也就省了100毫升，水不要加多，因为腌制的时候萝卜还会出水。

第六步：将熬制好的100毫升花椒水放凉之后将花椒、八角捞出，再倒入到装有萝卜的玻璃容器当中，盖上盖子密封起来晃匀之后放入冰箱的冷藏室，差不多1周的时间就好了。

第七步：吃的时候用干净的勺子挖出来放入碗中，加入适量的香油即可。早上与粥搭配真的是很好吃。如果想脆一点就腌制时间稍短，如果软一点的话时间就长一点，不过时间长了萝卜会发黑。

——小红说——

1.豆子发酵长毛是正常的发酵过程并不是坏了，发酵好之后也不要清洗带毛晾干之后就直接可以用。

2.夏季天气炎热豆子发酵的过程比冬季相对较短，如果实在是把握不好可是平时多观察一下，豆子长黑色绒毛即可。

3.吃的时候不要从罐子中直接用筷子夹着吃，吃多少取出多少，要不会影响豆豉咸菜的口感，也很有可能坏掉，再将剩余的豆豉咸菜密封放回到冰箱的冷藏室。

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