最地道的养壶方法（养壶篇四）

何为“和尚光”？

明朝天启年间著名学者、江阴人周高起，博学强识。他在专论紫砂壶的著述《阳羡茗壶系》中说：“壶经用久，涤拭日加，自发黯然之光，入手可鉴。此为书房雅供。若 腻 滓烂斑，油光烁烁，是曰‘和尚光’，最为贱相。每见好事家藏列，颇多名制，而爱护垢染，舒袖摩挲，惟恐拭去，曰：吾以宝其旧色尔。不知西子蒙不洁，堪充下陈，否耶。以注真茶，是藐姑射山之神人，安置烟瘴地面矣，岂不舛哉”。

▲金鸡报晓 原矿清水泥

用现代汉语解释这段话，大意是：紫砂壶经过长久使用，洗涤擦拭的次数日渐增多，自然就会散发着黯然沉稳之光，拿在手上可鉴心性。这才是可供在书房里雅赏之物。如果把紫砂壶搞得油腻遍布，斑斑驳驳，油光烁烁，那就叫“和尚光”了，是最低劣的品相。往往看到附庸风雅之主，家中的收藏颇为丰富，虽然名家作品不少，但他们偏好壶上的茶渣和茶垢，张开袖子，小心地抚弄，惟恐拭去那些污垢，说：我这样做，是为了宝爱茶壶的陈旧色。他们不懂得，即便是大美人西施，若是脏兮兮的，就是去充当下人，也是不会被接受的。用沾满了茶垢的茶壶冲泡好茶，那就是把遥远的姑射山的神人，安置在乌烟瘴气的地面，岂不是错误透顶了啊。

周高起这段话，用了《战国策·齐人有冯谖》中的“下陈”之典。原句是“宫中积珍宝，狗马实外厩，没人充下陈”。古代统治者宾主相见时，礼品、 傧 从 要 在 堂 下陈列、站立。“下陈”，低等级也。

▲长乐四方 清水泥

不同的茶适合什么样的紫砂壶？

绿茶，为不完全发酵，或晒青，或炒青，或烘青制成。不宜沸水，一般不用紫砂壶闷泡。

白茶，5%发酵制成。一般也不用紫砂壶闷泡。新制普洱生茶、花茶，宜选用300毫升左右、矮身、大口的绿泥类壶，将沸水凉至90℃左右冲泡。陈年普洱茶，则需要沸水冲泡。

黄茶，闷堆发酵渥黄而成 黄叶黄汤。名品如“君山银针”等，芽叶细嫩，显毫。各种泥料的紫砂壶均可，但以口盖宽大型的绿泥壶更好。青茶，半发酵制成。名品如闽北“武夷岩茶”、闽南“铁观音”、广东和台湾的“乌龙”等。宜选用穹盖的小矮壶。各种泥料均可，以红泥类最佳。

红茶80%发酵制成。名品如安徽“祁红”、云南“滇红”、江苏“宜红”等以及印度“阿萨姆”、“大吉岭”和斯里兰卡“锡兰高地红”，香味悠长，性甘，汤色红浓。冲泡红茶，宜选用小口、高身的紫泥、红泥类壶，用沸水高温闷。

黑茶，菌发酵制成，原料粗老，叶片暗褐色。名品如湖南“安华”、湖北“佬变”、广西“六堡”、云南“熟普洱”等，汤浓，色深。宜选用口阔、腹扁的紫泥料小壶。

▲扁腹 老紫泥

如何正确“醒茶”？

先注沸水入空壶，称为“温壶”，是为了控制好壶温，不致于再注水时被壶吸收而降低热量。过1分钟左右，将壶盖打开放在“盖置”上，提壶注水入杯以“温杯”。

注茶后加适度热水“醒茶”，到了茶在将壶内已快“醒”到适当时，再将温杯水倒掉。提壶注水、倾茶入杯或是持杯敬茶前，养成在茶巾上沾一下的习惯，使壶底、杯底的水滴，被茶巾吸干。

泡茶前，将茶叶用适度热水快速浸泡一下，俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度，使泡茶的水温更接近实际所需要的温度，另一方面可利用茶温升高后，欣赏茶叶的香气，察觉茶叶品质的优劣。“醒茶”的方法有两种：

1)闷香—将壶温热后，把适量的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷1分钟，这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。

2)温润—将壶温热后，把茶叶放进去，以温度适合这种茶的热水依内向浇注，将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即马上将水倒。这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重，或是陈年的老茶。

使用朱泥壶要特别注意什么？

▲美人肩 朱泥

1)不可直接使用沸水—朱泥壶含铁量高，烧结后膨胀系数和热裂性都大。久未使用，壶身完全干燥的情况下，不可直接开盖冲入热水，以免“惊裂”。使用前应合盖，先以温水由盖外冲暖壶身，再以热水以同一手法冲浇，然后正常泡茶。

2)特别小心避免磕碰—朱泥壶较精致，大都坯薄、身小、耳细、口秀，轻巧娇嫩，尤其是壶盖边缘、子口底沿、壶口唇边、流口尖端、把根末梢、壶身底脚等小区域，一般都尖或薄。使用中心要心细手轻，置放稳妥，避免磕碰，特别是在清洗过程中不可大意。