电影里超级美味的火锅（疯狂想念火锅看完这部片）
每一个因为疫情而被禁足在家的日子，
都格外想念火锅。
想念咕咚咕咚冒泡的牛油锅，
想念香味浓郁扑鼻的清汤锅，
想念最正宗的九宫格，
想念最朴素的鸳鸯锅。
想念那些和朋友、爱人、家人
一起抢肥牛肥羊毛肚黄喉鸭肠鱼丸午餐肉的日子。
图/携程旅拍@叶大喵
明天周末，既然仍然无法随心所欲出门浪，
不如就在家里跟着美食纪录片，
一起云吃火锅。
《沸腾吧，火锅》
《沸腾吧，火锅》是《舌尖上的中国》导演陈晓卿监制的又一档美食纪录片。
主创团队历时一年，走遍中国八大省份，筛选出了十种最具代表性的的火锅，用十集的篇幅，全面地介绍了火锅这种“国民C位美食”，用一贯高水准的镜头，透着屏幕都能让观众感受到火锅的色香味。
相信一集14分钟的时间里，每一分钟你都舍不得一开眼睛。
让你的“泪水从嘴角流下来”。
第一集讲的，是潮汕牛肉火锅。
潮汕牛肉火锅，最讲究的就是一个“鲜”字。尤其是对牛肉的追求，更是苛刻。
从宰杀，到运送到市场，要控制在4个小时内，以便保留下牛肉最原汁原味的鲜。
甚至连牛肉肌腱上的神经都还在抽搐，一跳一跳的。
为了减少运输耽误时间，影响食材口感与味道，潮汕地区最常见的牛肉店多半都采取了“楼下卖牛肉，楼上做火锅”的格局。
在楼下看重的那块肉，不一会儿就会出现在楼上的火锅里，见得到摸得着的肉，吃到嘴里，也更加美味。
不止食材足够新鲜，潮汕牛肉火锅对于牛肉的选材也讲究的厉害。一头重达五六百斤的牛，用来涮肉的，只有区区三分之一。
牛肉也不是一种食材，而是十来个不同食材——五花趾、三花趾、匙仁、匙柄、吊龙、胸口油......
五花趾，肌肉多，脂肪少，切成薄片在翻腾的热锅里涮几下，表面就会形成筋花，口感爽脆有嚼劲。
匙仁接近牛肋骨，肉中有细筋分布，脂肪含量也高，口感细腻，咀嚼几下满口都是牛肉浓郁的香味。
胸口油大概是潮汕牛肉火锅里最具有“争议”的一道食材。因为它不是肉，而是油，是牛胸口处的整块脂肪。
看似油腻，但是切片后放在锅里涮三分钟后，就能在食客的口中迸发出令人赞叹的滋味。
不论是哪一块肉，都被切的极薄，放在大漏勺里三起三落后，就能出锅。
再把一片片红白相间的牛肉拌上沙茶酱，放入口中，一口咬下去，肉汁瞬间炸满口腔……
幸福生活也不过如此了。
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第二集讲的是重庆火锅。
如果说潮汕人追求的是鲜，那重庆人追求的就是麻辣，极致的麻辣。
虽说重庆火锅已经遍地开花，但最最正宗的重庆火锅，仍然是只有在重庆当地才能尝到。
重庆的石柱红辣椒，就是最地道重庆味的来源。
这种辣度达到4.5万高维尔的辣椒（比名声在外的墨西哥魔鬼辣椒还要辣4.5倍），正是重庆火锅底料的重要组成部分。
把辣椒和其他香料一起放入巨大的铁锅中不停翻炒4个小时，降低辣味，增加香度，于是就有了最最重庆味儿的火锅底料。
除了火锅底料，承载着重庆火锅精髓的还有火候。
圆拱形的火锅锅底形状，让同一锅火锅有了不一样的味道，牛油在中心处不停地翻滚将油脂推向了四周，使得中心处的汤最浓，四周的边上油重。
为了让锅里的每一味食材，都能煮的恰到好处，重庆人还琢磨出了火锅的另一种形式——九宫格，以便用不同的火候涮烫不同的食材。
牛肉、肥肠、鸭血、脑花等不易熟的食材，要放到周围的格子里，慢慢煮，直到煮熟、煮入味。
尤其是脑花。煮入味之后，入口即化，口感绵密，是老饕们必点的最爱。
而黄喉、毛肚、鸭肠这样的食材，则要放进最中间的格子里，七上八下地涮一涮。
夹一筷子放进口中，食材爽脆的口感和火锅绵延的香气蔓延在口腔之中，总是令人欲罢不能。
沸腾的一个个格子，就像是重庆人对于生活的热爱与追求，热烈、张扬、炽热。
烟雾缭绕间，你又能在吃着喝着的人群中，窥探到独属于重庆的那种热腾腾的江湖气。
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在这个被疫情困住脚步的春天，
美食已经不单单是一种美食，
它更像是支撑我们扛过困难的盼头。
与其说我们想念火锅，
不如说我们想念的其实是
一桌人七嘴八舌谈天说地的快乐，
一帮人热热闹闹吃到汗流浃背的酣畅。
就像导演曲楠说的，
“再没有哪种美食，
比火锅更能代表我们中国人
对于热闹的喜欢和团聚的向往。”
没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的。
如果有，那就两顿。
疫情结束，去吃火锅！
图/携程旅拍@叶大喵
哦，对了，最新一期已经更新啦！
想吃火锅嘛？
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